常見食物過敏原：藏在日常飲食里的“隱形防線”

本文作者：食戟社

“吃了一口牛奶就皮膚發癢，嘗了塊堅果居然呼吸困難”——這些看似普通的飲食場景，可能是食物過敏在“作祟”。食物過敏作為普遍的飲食安全問題，其實是免疫系統對某些食物成分的“過度反應”。了解常見食物過敏原的基礎認知，能幫我們在餐桌前筑牢安全防線。

食物過敏原本質上是食物中能引發免疫反應的蛋白質。對大多數人來說，這些蛋白質是無害的營養來源，但過敏體質人群的免疫系統會將其誤判為“敵人”，啟動異常防御，釋放組胺等物質，從而引發皮膚、消化、呼吸等系統的不適癥狀。值得注意的是，過敏原具有耐熱、耐酸等特性，日常烹飪如加熱、蒸煮往往難以將其完全破壞，這也是部分人吃了熟制食物仍會過敏的原因。

日常生活中，八大類食物是常見的過敏原“重災區”。牛奶和雞蛋穩居前列，其中牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白、雞蛋中的卵白蛋白是主要致敏成分，尤其在嬰幼兒群體中致敏率較高。堅果類如花生、核桃、杏仁等，因致敏性強且反應劇烈，被稱為“高危過敏原”，部分人即使接觸微量也可能出現嚴重反應。

海鮮和貝類也是常見過敏原，其肌肉中的肌紅蛋白、肌動蛋白等蛋白質容易引發過敏，且過敏反應可能在食用后數分鐘內快速發作。此外，大豆、小麥、魚類、甲殼類等食物也常常出現在過敏案例中，這些食物廣泛存在于日常飲食和加工食品中，需要格外留意。

識別和規避過敏原是預防過敏的關鍵。首先要學會查看食品標簽，正規加工食品會明確標注“含有過敏原”或“可能含有XX過敏原”，這是重要的參考依據。其次，在外就餐時要主動告知服務員自身過敏史，避免誤食含過敏原的菜品。對于有過敏體質的人群，建議記錄飲食日記，追蹤過敏發作與食物的關聯，便于精準排查過敏原。

需要注意的是，食物過敏并非“終身制”，部分嬰幼兒的牛奶、雞蛋過敏可能隨著年齡增長逐漸緩解，但堅果、海鮮等過敏原的致敏性往往持續時間較長。如果出現輕微過敏癥狀，應立即停止食用可疑食物并觀察；若癥狀嚴重，需及時就醫。

食物過敏雖無法根治，但通過科學認知和合理規避，完全可以正常生活。了解常見過敏原的特性和分布，養成關注飲食成分的習慣，就能讓飲食安全更有保障，在享受美食的同時遠離過敏困擾。