啤酒中的啤酒花的風(fēng)味密碼

不少喜歡啤酒的朋友啊，就是 覺得啤酒它“苦得痛快”“解膩又過癮”？但你們曉不曉得，這股讓人越喝越上頭的苦味，還有喝完嘴里留著的淡淡花香、果香，全靠一種叫 “啤酒花” 的寶貝在撐著！說它是啤酒的靈魂，那是一點不摻假。

好多人一聽 “啤酒花”，就以為是啥嬌艷的花，其實它是大麻科的藤蔓植物，長得跟爬山虎似的，爬得老高，而釀酒真正能用的，是它結(jié)的那些不起眼的小圓錐果穗。咱喝的啤酒里，不管是那股標(biāo)志性的苦、勾人的香，還是綿密的泡沫，甚至能放多久，都離不開這小東西。今天老板娘就用大白話，給大伙扒一扒啤酒花的 “風(fēng)味圖譜”，以后再喝啤酒，咱也能說出點門道，不像以前只知道 “好喝”！

啤酒的苦是從哪里來的？

啤酒的苦，可不是釀酒師傅隨便加了啥東西！啤酒花里有種叫 “α- 酸” 的物質(zhì)，釀酒時把它放進(jìn)鍋里高溫煮沸，就會變成異 α- 酸 —— 這就是苦味的真正源頭。但這苦可不是 “死苦”“澀苦”，好的啤酒花帶來的苦是清爽的、能解膩的，就像咱湖南人吃火鍋、擼串時喝啤酒，那股苦勁兒剛好中和油膩，越喝越香，越喝越痛快。

而且這苦味還分輕重和口感：有的啤酒苦得直接，一口下去苦味直沖舌尖，比如美式 IPA，那就是用了高 α- 酸的啤酒花，就愛這股沖勁；有的苦得柔和，像德式小麥，啤酒花的苦悄悄融入麥芽香里，喝著一點不刺激，老少皆宜。咱湖南人愛吃辣，喝啤酒就愛這股苦勁兒，解辣又過癮，其實都是啤酒花在背后 “發(fā)力” 呢！

除了苦味，啤酒花的香氣才是它的 “精髓”！不同品種的啤酒花，能釀出完全不同的香味，就像咱湖南的辣椒，有的香得醇厚，有的辣得過癮，有的鮮得爽口，各有各的味道。

咱先說說常見的花香型：比如捷克的薩茲啤酒花，聞著有股淡淡的草藥香混著花香，釀出來的啤酒清清爽爽，夏天冰一下喝，解渴又解膩；還有德國的泰南格，帶著點柑橘花的香氣，喝著溫柔又順口，不怎么會喝酒的人也能接受。

再說說現(xiàn)在年輕人最愛的果香型啤酒花！像美國的西楚啤酒花，滿是熱帶水果的香味，芒果、菠蘿的甜香混在酒里，喝著跟果味飲料似的，一點不覺得苦；還有新西蘭的銀河，帶著荔枝、百香果的香氣，回甘里全是果香，好多女生都愛喝，說喝著像在喝果汁酒。

還有松脂香型的，這是經(jīng)典啤酒的味道！比如美國的卡斯卡特，聞著有股松針的清香，還帶著點草本味，釀出來的啤酒口感厚重，特別適合配著燒烤、小龍蝦喝，香味能壓得住油膩，越喝越有滋味。

花香、果香、松脂香… 啤酒花的香氣藏著大學(xué)問

這些香氣可不是憑空來的，啤酒花里有種叫 “精油” 的物質(zhì)，釀酒時溫度控制得好，精油就會釋放出各種香味。有的啤酒是煮沸時加啤酒花，苦味更突出；有的是發(fā)酵后期加，香氣更濃郁，這就是釀酒師傅的 “小心機(jī)”，就是為了讓啤酒的味道更有層次！

其實啤酒花還有個隱藏技能 —— 保鮮！以前沒有防腐劑的時候，啤酒花里的成分能抑制細(xì)菌生長，讓啤酒放得更久，這也是古代釀酒必加啤酒花的原因。現(xiàn)在雖然有了各種保鮮技術(shù)，但啤酒花的防腐作用依然在線，而且還能讓啤酒的泡沫更細(xì)膩、更持久，喝的時候泡沫掛杯，看著就有食欲，喝著也更過癮。

咱湖南人喝酒，講究的就是一個痛快和味道。以后再喝啤酒，別只說 “好喝”“解膩” 了，試試說說這酒里有花香還是果香，苦味是重還是輕，保準(zhǔn)讓身邊人覺得你是 “懂行的”！不管是夏天喝冰啤酒配小龍蝦，還是冬天煮點熱啤酒暖身，這里面都藏著啤酒花的功勞。

啤酒花就像啤酒的 “靈魂”，沒有它，啤酒就少了靈魂和層次，喝著寡淡無味。下次喝酒時，不妨多留意一下這股來自啤酒花的香味和苦味，你會發(fā)現(xiàn)，原來啤酒里藏著這么多門道，喝起來也更有滋味了。

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