冬日的寒意在贛地廚房里,總會被一些溫潤的吃食悄然驅散。江西不少人家,都存著一罐自家釀的米酒,那醇厚的酒香是時間贈與的禮物。取上幾勺酒釀,與尋常的蘋果相遇,便成就了一道簡單卻慰藉身心的甜點——酒釀蒸蘋果。
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選擇一兩枚色澤紅潤、果形飽滿的蘋果,用清水細細洗凈。不必削去那層寶貴的果皮,只需在頂部約三分之一處,用刀輕輕旋開,便做成一個天然的蓋子。核心部分用小勺耐心挖去,形成一個圓潤的窩,注意底部要留得厚實些,以免蒸制時漏出汁水。接著,將準備好的甜酒釀,連米帶汁,輕輕舀入蘋果的窩中,不必填得太滿,約八九分便可,為之后的融合留些余地。
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將那切下的頂部重新蓋回去,仿佛復原了一個完整的蘋果。處理好的蘋果放入一個深碗或燉盅里,便可上鍋了。鍋中水沸后,轉為文火,讓蒸汽徐徐地熏蒸。大約需要二十分鐘到半小時,透過鍋蓋縫隙溢出的,先是蘋果清新的果酸香,漸漸地,那溫暖而綿長的酒釀甜香便彌漫開來,兩種香氣交織融合,變成一種獨特誘人的暖甜氣息。
時間一到,關火稍燜片刻,再小心取出。揭開蓋子的瞬間,熱氣撲面,蘋果已然變得溫軟服帖,表皮失去了先前的脆亮,卻透出一種誘人的晶瑩感。用勺子輕輕破開,果肉早已蒸得軟糯,近乎半透明,浸潤在自身析出的果汁與酒釀汁混合的蜜湯里。酒釀的醇甜深深滲入蘋果的每一絲纖維,而蘋果的微酸又恰好平衡了甜味,帶來清爽。
嘗一口,溫熱的果肉幾乎是入口即化,酒釀的米粒變得更為柔軟,那股暖意從舌尖直達脾胃,舒暢無比。這道甜點,熱食固然溫潤暖心,若置于室溫下放涼些再吃,則另有一番清甜爽口的滋味。
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