湖北
冬日的寒意在贛地廚房里，總會被一些溫潤的吃食悄然驅散。江西不少人家，都存著一罐自家釀的米酒，那醇厚的酒香是時間贈與的禮物。取上幾勺酒釀，與尋常的蘋果相遇，便成就了一道簡單卻慰藉身心的甜點——酒釀蒸蘋果。
選擇一兩枚色澤紅潤、果形飽滿的蘋果，用清水細細洗凈。不必削去那層寶貴的果皮，只需在頂部約三分之一處，用刀輕輕旋開，便做成一個天然的蓋子。核心部分用小勺耐心挖去，形成一個圓潤的窩，注意底部要留得厚實些，以免蒸制時漏出汁水。接著，將準備好的甜酒釀，連米帶汁，輕輕舀入蘋果的窩中，不必填得太滿，約八九分便可，為之后的融合留些余地。
將那切下的頂部重新蓋回去，仿佛復原了一個完整的蘋果。處理好的蘋果放入一個深碗或燉盅里，便可上鍋了。鍋中水沸后，轉為文火，讓蒸汽徐徐地熏蒸。大約需要二十分鐘到半小時，透過鍋蓋縫隙溢出的，先是蘋果清新的果酸香，漸漸地，那溫暖而綿長的酒釀甜香便彌漫開來，兩種香氣交織融合，變成一種獨特誘人的暖甜氣息。
時間一到，關火稍燜片刻，再小心取出。揭開蓋子的瞬間，熱氣撲面，蘋果已然變得溫軟服帖，表皮失去了先前的脆亮，卻透出一種誘人的晶瑩感。用勺子輕輕破開，果肉早已蒸得軟糯，近乎半透明，浸潤在自身析出的果汁與酒釀汁混合的蜜湯里。酒釀的醇甜深深滲入蘋果的每一絲纖維，而蘋果的微酸又恰好平衡了甜味，帶來清爽。
嘗一口，溫熱的果肉幾乎是入口即化，酒釀的米粒變得更為柔軟，那股暖意從舌尖直達脾胃，舒暢無比。這道甜點，熱食固然溫潤暖心，若置于室溫下放涼些再吃，則另有一番清甜爽口的滋味。
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