西藏
節(jié)氣今朝逢大雪
清晨瓦上雪微凝
當(dāng)大雪節(jié)氣叩響高原之門
雪線悄然下移
湖泊覆上冰紗
天地間盡顯蒼茫壯闊
大雪，是冬季的第三個(gè)節(jié)氣
標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)正式開始
《月令七十二候集解》記載
大雪，十一月節(jié)
至此而雪盛也
此時(shí)高原寒潮頻至
降溫、封凍明顯
大雪至，萬物藏
凜冬的威嚴(yán)盡顯無遺
此時(shí)氣溫低、濕度適宜，是傳統(tǒng)腌肉的好時(shí)候，西藏群眾的屋檐下也上演著風(fēng)干牦牛肉的美食盛景。
風(fēng)干牦牛肉是藏族群眾的傳統(tǒng)美食，大概在每年12月開始制作。制作風(fēng)干牦牛肉時(shí)，牦牛的后腿肉和腱子肉是首選部位，先把精心挑選的生牦牛肉沿著紋理切割成大小適中的肉條，然后根據(jù)自己的喜好制作成不同口味，可以直接原味晾干，也可以用調(diào)料腌制后再掛在通風(fēng)的草倉里或者屋檐下風(fēng)干。
肉條在陽光與微風(fēng)間搖曳，在干燥低溫的環(huán)境中沉淀，水分流失的同時(shí)鎖住鮮味，肉質(zhì)緊實(shí)輕盈且紋理分明，宛如時(shí)間凝固的藝術(shù)品。拉薩沖賽康的冬日集市，風(fēng)干牦牛肉成為最搶手的貨品。
近年來，西藏牦牛產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為高原特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。除了傳統(tǒng)的牦牛肉干和奶制品，還開發(fā)出了肉醬、肉腸、肉湯等多類產(chǎn)品，深受消費(fèi)者青睞，產(chǎn)業(yè)發(fā)展層次和競爭力顯著提升?！瓣笈＝?jīng)濟(jì)”正充盈當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民的“錢袋子”，書寫著鄉(xiāng)村振興的新篇章。
“小雪封地，大雪封河”，但封不住人們對(duì)生活的熱愛。這個(gè)冬天，讓我們循著風(fēng)干牛肉的醇香走進(jìn)西藏，在冬日的嚴(yán)寒里，感受食物與時(shí)光共同釀造的溫暖奇跡。
來源 | 西藏自治區(qū)互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室
編輯 | 普珍
校對(duì) | 白瑪卓嘎
審核 | 李永周
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