白酒是不是真的喝不動了?這恐怕是近幾年酒行業里最熱鬧的話題。你看飯桌上,年輕一代舉杯的頻率似乎確實變了——白酒那股子沖勁兒和容易上頭的特性,讓他們更愿意轉向更低度、更好入口的酒飲。但有趣的是,白酒自己也沒閑著,它正悄悄換上一副新面孔,試著重新擠進年輕人的酒單。
這一切,得從一場“風味實驗”說起。過去白酒總被貼上“辣喉”“燒心”的標簽,好像非得是正式場合才能請它出場。為了打破這一刻板印象,行業里開始琢磨“利口化”的路子。簡單說,就是讓酒變得好喝一點、友好一點。
比如在風味上做減法,把那股沖勁兒柔化,增添些清新的果香或蜜香;喝法上也大膽了起來,加冰、兌氣泡水、甚至調成果味飲品的做法越來越常見。我有個95后的表弟就說,第一次接受白酒是在朋友家,用冰鎮過的白酒兌上蘇打水和檸檬,“居然有點驚艷,和想象中完全不同”。你看,這種像“入門課”一樣的體驗,反而成了很多人走近白酒的鑰匙。
光好入口還不夠,度數也得往下走。傳統高度白酒總是和宴席、應酬牢牢綁定,但年輕人喝酒的場合可太雜了——可能是下班后的小聚,周末看劇時的獨酌,或者露營時從保溫箱里掏出來的一瓶。
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年輕人喜歡喝的酒
于是,30多度、20多度的低度白酒悄悄出現在便利店和電商頁面。別小看降度,技術上其實挺費功夫的,既要壓住酒精的刺激感,又不能把酒體做得水垮垮的。我留意到,有些做得不錯的低度白酒,配上燒烤零食,反而比啤酒更解膩;小小一支帶著出門,也比一大瓶葡萄酒輕便。度數下來了,喝酒的場景卻一下子開闊了許多。
當然,年輕人是“視覺動物”。白酒這幾年在顏值上可沒少下功夫。你去線下店轉轉,會發現貨架上的白酒瓶子越來越不像“白酒”了:有的設計得像香水瓶,簡潔高級;有的走國潮插畫風,擺在桌上自成風景;小瓶裝、罐裝更是成了新趨勢,拿著不費力,還適合拍照。
喝酒的杯子也跟著解放了——早就不限于那種小小的盅杯,倒在玻璃杯里加塊冰,或者用喝威士忌的杯子品,一點不違和。這種外在的“時尚化”,說白了就是告訴年輕人:白酒也可以很輕松,可以是你生活里一個好看、好玩的陪伴。
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所以,說白酒在“逆襲”可能不太準確,它更像是在“拓圈”。這些創新并不是要丟掉老本,而是試著用新的語言,和老手藝聊聊天。畢竟,年輕人選酒,圖的是一個對味,一種情緒,或者就是單純“我想喝點好的”。當白酒開始關心這些事,距離真正走進他們的日常,或許就不遠了。說不定哪天,你也會很自然地對朋友說:“試試這個?新派的白酒,還挺有意思的。”
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