惠州惠陽區(qū)的美食地理：惠陽十大名菜

惠陽，這座位于惠州南部的千年古邑，不僅以"客僑之鄉(xiāng)"聞名，更以獨特的飲食文化吸引著八方食客。作為客家菜的重要發(fā)源地之一，惠陽美食融合了山海之珍與人文智慧，形成"山野風味、河鮮本味、僑鄉(xiāng)韻味"的三大特色。從淡水河畔的鮮活水產(chǎn)到秋長山間的野生菌菇，從南洋歸僑帶來的香料到客家人傳承的烹飪古法，每一道名菜都承載著這片土地的記憶。讓我們一同探尋惠陽十大名菜背后的故事，品味這份跨越山海的文化饋贈。下面一起來看看吧！

一、客家釀豆腐

客家釀豆腐是廣東省惠州市惠陽區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于東江風味，以豆腐為載體釀入肉餡、蝦米等食材，是客家飲食文化的代表性菜品之一，2015年被列入廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。19世紀中葉起源于惠陽區(qū)秋長街道，由當?shù)厝~氏家族傳承，傳統(tǒng)節(jié)日如春節(jié)、端午節(jié)時家家戶戶集體制作。

選用鹽鹵豆腐（需肥瘦相間的豬肉或魚肉、蝦米等），制作需11道工序，包括泡豆、磨漿、點鹵、塑形等。豆腐需煎至金黃，肉餡需剁至起膠，調(diào)味以生抽、鹽鹵為主，不加復雜調(diào)料。

二、黃金酥丸

黃金酥丸是廣東省惠州市惠陽區(qū)淡水街道的傳統(tǒng)客家名菜，屬粵菜系，2009年入選惠州市首批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2015年被列入廣東省第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。起源于清朝乾隆年間（18世紀中葉），距今已有300多年歷史。據(jù)記載，其制作工藝在清朝康熙年間已享有盛譽，原為官府名菜，后成為客家宴席必備佳肴。因色澤金黃、外形圓滿，象征富貴吉祥，常用于節(jié)慶或喜慶宴席。當?shù)亓鱾鳌俺砸粋€黃金酥丸，讓人富貴；吃一盤黃金酥丸，讓人銷魂”。

三、鹽焗雞

鹽焗雞是客家飲食文化中的代表性傳統(tǒng)美食，以東江鹽焗雞為代表，2015年被列入惠州市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。其特點是雞肉香濃、皮脆肉嫩，制作需經(jīng)過腌制、鹽焗等傳統(tǒng)工序。采用粗海鹽古法焗制，鎖住雞汁，形成皮脆肉嫩的口感。香而不膩，色澤微黃，骨肉鮮香。

四、客家咸雞

客家咸雞是惠州惠陽地區(qū)的傳統(tǒng)客家風味菜肴，以海鹽腌制工藝為核心，具有100多年歷史，是客家飲食文化的重要代表。起源于惠陽淡水地區(qū)，與當?shù)赜凭玫暮｛}生產(chǎn)歷史密切相關(guān)。客家人早期為保存食物，將整雞用粗海鹽腌制過夜后蒸熟食用，后改良為熟雞腌制工藝，再通過風干提升風味?？衫涫?、蒸食，或用于湯菜、粥面。作為東江名菜，客家咸雞被稱為“外婆雞”，承載著客家人對傳統(tǒng)風味的記憶，是惠州非遺“廿四味”之一 。

五、客家九大碗

客家九大碗是惠州惠陽區(qū)客家人傳統(tǒng)宴席技藝，以豬肉、雞鴨等肉類與時令蔬菜為主料，包含九道核心菜品?，體現(xiàn)客家人對數(shù)字“九”的吉祥崇拜。2015年入選惠州市第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。九大碗并非嚴格九道菜，而是以“九”為吉利數(shù)的宴席形式，包含白切雞、糖醋咕嚕肉、鹵鴨、發(fā)菜蠔豉、炒干魷、大酥丸、油豆腐、蝦米精絲、黃燜豬肉等菜肴，每道菜均有特定制作工序。菜品命名如“鴻運當頭”“年年有余”等，體現(xiàn)客家人對美好生活的祈愿。

六、梅菜扣肉

梅菜扣肉是廣東客家傳統(tǒng)名菜，以五花肉和梅菜為主料，屬東江客家菜制作技藝的代表性菜品，2011年入選惠州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。梅菜扣肉起源于惠州土橋，傳說與蘇東坡有關(guān)。北宋時期，蘇東坡在惠州推廣東坡扣肉，后客家人用本地梅菜改良，形成梅菜扣肉。肉質(zhì)軟爛醇香，梅菜吸油解膩，咸鮮微甜。與鹽焗雞、釀豆腐并稱“客家三件寶”，是惠州宴席和節(jié)慶必備菜肴。

七、茨菇丁燜豬肉

茨菇丁燜豬肉是客家傳統(tǒng)菜肴，以茨菇和豬肉為主料，寓意家中人丁興旺，是惠陽地區(qū)逢年過節(jié)的常見菜品。五花肉煎出油脂后，加入茨菇、蒜米、料酒等燜煮，最后加入芹菜蒜苗收汁。茨菇粉糯回甜，豬肉松化不膩，二者相得益彰，體現(xiàn)鄉(xiāng)土本味。

八、碌鵝

碌鵝是廣東客家菜傳統(tǒng)名菜，以鵝肉嫩滑、醬香濃郁為特色，制作時需將鵝肉在鍋中反復翻滾至熟透入味，具有“福祿雙全”的吉祥寓意?！奥怠痹诳图以捴幸鉃椤皾L來滾去”，指烹飪過程中反復翻動鵝肉至熟透入味。鵝肉鮮嫩多汁，醬香濃郁，咸香入味。作為東江流域傳統(tǒng)菜式，惠陽區(qū)及周邊地區(qū)（如仲愷區(qū)）均有代表性制作技藝。

九、咸菜燜豬肉

咸菜燜豬肉是客家傳統(tǒng)菜肴，以五花肉和咸菜為主料，通過煸炒、燜燉結(jié)合的烹飪方式制成，具有咸香風味?。咸菜自帶咸味，通常不額外加鹽。燜煮使五花肉酥軟，咸菜吸收油脂更香。

十、三杯雞

三杯雞是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，以獨特的調(diào)味和鮮美的口感深受喜愛。其核心做法是用一杯米酒、一杯醬油、一杯茶油燜煮雞肉，無需加水，突出食材本味。融合客家碌鵝的猛火收汁法，使雞皮脆、肉嫩緊實，呈現(xiàn)棗紅油亮的色澤。

惠陽十大名菜，宛如一幅色香味俱全的嶺南風情畫卷，將客家文化的醇厚底蘊與濱海漁村的鮮甜滋味完美交融。從酥香入味的梅菜扣肉到咸鮮嫩滑的客家咸雞，從醬香濃郁的碌鵝到粉糯回甜的茨菇丁燜豬肉，每一道佳肴都承載著惠陽人對食材的匠心與對生活的熱愛。這些菜肴不僅是舌尖上的盛宴，更是連接鄉(xiāng)愁的紐帶，讓食客在品味中感受惠陽的煙火氣與人文溫度。無論你是尋味而來的饕客，還是歸鄉(xiāng)游子，這十大名菜定能讓你在唇齒留香間，讀懂這座城市的味道密碼。

小伙伴們，以上就是惠州惠陽區(qū)的美食地理的介紹，你喜歡吃哪一種呢？