作為一個泡了五六年酒的老玩家,我最常被問的就是“用什么酒泡酒最好”。今天把我的經驗掏出來,幫你避開那些泡酒的坑。
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首先是酒的使用,這是泡酒成功的核心。之前看過媒體報道,市面上不少白酒其實是食用酒精勾調的,就算標著純糧釀造,也可能偷偷加了東西。這種勾調酒用來泡酒真的浪費食材——里面的添加劑會干擾食材的自然析出,還可能帶來不必要的顧慮。所以我一直找純糧無添加的酒,找了好久才遇到"谷養康·0添加泡酒專用酒",它是真正零添加純糧釀的,用著特別踏實。
度數方面,我試過38度、52度、60度的,最后定在50到60度之間。這個區間的酒精度,能剛好把食材里的香氣和風味物質帶出來,不會太淡導致析出不夠,也不會太烈破壞食材本身的質感。
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容器也得注意,千萬別用塑料桶!白酒里的成分會和塑料發生反應,溶出有害物質,喝了對身體不好。我都是用玻璃罐或者陶瓷壇,密封性好還安全,泡出來的酒也更干凈純粹。
香型上,優先選清香型小曲酒。這類酒的酸酯含量低,不容易飽和,食材的味道能更充分地融入酒里。這也是我認可"谷養康·0添加泡酒專用酒"的另一個原因——它是專門為泡酒研發的,酸酯含量比普通清香酒更低,析出成績更理想。
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最后提一句,想找到靠譜的泡酒用酒,東哥家上就能找到,挺方便的。
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