名字拗口的10大特色美食，我猜全吃過的不多！

名字拗口的10大特色美食，我猜全吃過的不多！

火塘邊的陶釜最先記下滋味。

新石器時代的人舉著打磨的石刀分肉，陶片上的粟米痕跡，是黃河給的第一口安穩。

神農嘗百草不只是傳說，那些被嚼過的野菜、野果，慢慢在田埂上扎了根。

夏商的青銅鼎煮著祭祀的肉，

油脂順著鼎紋往下淌，奴隸在灶前添柴，鼻尖飄著的香氣，從來不屬于他們。

周朝的井田邊，農夫啃著麥餅看黍米成熟。

《詩經》里的“薇”是現在的野豌豆，那時的人煮著它充饑，也唱著它抒情。

孔子說“食不厭精”，可亂世里，能有口熱粥就謝天謝地。

秦漢的驛道上，干糧 袋撞 著馬腹，張騫帶回的葡萄、核桃，在長安的飯桌上慢慢鋪開，像一條甜的路。

唐宋的灶臺最熱鬧。

鐵鍋炒出的菜香飄滿街巷，蘇軾在黃州燉的東坡肉，爛在砂鍋里，也爛在百姓的日子里。

明清的餐桌上，玉米、番薯救了無數人的命，端午的粽子裹著糯米，中秋的月餅壓著模子，飲食里的規矩，全是過日子的念想。

如今灶火依舊，那些煮過五千年的滋味，還在每一口飯里，暖著人心。

今天，跟您聊聊，名字很拗口，卻異常好吃的10道特色美食，

來看看您吃過哪些？

罾蹦鯉魚（天津名菜）

讀音：zēng bèng lǐ yú

特點：天津十大名菜之首，帶鱗活鯉魚炸制，"鱗骨同酥" 是其靈魂，因魚炸制時形態似從漁網（"罾"）中蹦出得名。

1900年八國聯軍侵華那陣兒，地痞流氓誤把“青蝦炸蹦”喊成“罾蹦魚”，廚師急中生智，挑活鯉魚帶鱗下鍋炸得鱗片翹如罾網掙扎，

澆上獨流老醋調的酸甜汁，愣是把禍事變成了名菜。

這道菜因“罾網蹦跳”的巧思得名，還載入了天津非遺名錄，如今紅旗飯莊、衛鼎軒曹公館里都能嘗著這口兒。

這魚尾翹得老高，鱗脆得“咔嚓”響，肉嫩得能抿化，酸甜汁兒裹著熱氣兒直竄鼻子。

老天津人說“介魚炸得倍兒脆，酸甜口兒正！”，吃時得趁熱澆汁，聽著“吱吱”聲兒，那叫一個視覺、聽覺、味覺三重奏。

現今還有改良版，可老味兒還是那股子“急智救場”的煙火氣，

越嚼越有歷史的厚味兒，比糖醋魚更解饞！

盬子雞（重慶名菜）

讀音：gǔ zǐ jī

特點：重慶奉節縣非遺美食，用特制陶瓦罐（"盬子"）蒸制得名，又名 "紫陽雞"，有千年歷史。

這器皿叫“盬子”，像口陶鼓，底部有眼連通暗槽，蒸汽鉆進去噴出來，

硬把干食材“汽”成湯。

土雞、臘肉、陳年大頭菜混著蒸四小時，蒸汽遇冷凝成湯，滴在食材里“化氣為湯”，

肉爛而不散，湯鮮得帶點腌菜的酸香，

當地人喊它“gǔ子雞”，喝口湯能暖到腳后跟。

明末清初戰亂后，湖廣人帶著家什遷來，用竹園的白泡沙石燒出盬子，

把土雞、臘肉往里一擱，靠蒸汽“養”出滋味。

龔紹虞曾作詩“陰陽相調最壯陽”，道盡這鍋湯的滋補門道。

如今盬子雞列了重慶非遺，傳承人常引航說，這口陶盬子只能竹園燒，換地兒就“變味”。

莜面栲栳栳（山西面食）

讀音：yóu miàn kǎo lǎo lǎo

特點：山西中北部傳統面食，莜面制成，形似蜂窩，口感筋道。

這吃食誕生于隋末唐初，與李淵、李世民父子淵源頗深。

傳說李淵被貶太原留守時，途經靈空山古剎，老方丈端出形似“栲栳”（竹編盛器）的莜面卷，李淵問“手端何物？”方丈答“栲栳栳”。

后李淵稱帝，派方丈赴五臺山，途經靜樂縣傳下制法，這“栲栳”又暗合“犒勞”之意，成了起兵犒三軍的吉祥食。

如今在雁北，婚喪嫁娶必吃它，取“牢靠和睦”之兆，

老人過壽、孩兒滿月，一籠栲栳栳就是最實在的祝福。

這面卷形似蜂窩，筋道彈牙，蒸熟后蘸著羊肉臊子臺蘑湯，香得直竄天靈蓋！

莜麥耐饑抗寒，含鈣鐵核黃素，三高人群吃它準沒錯。

山西娃子打小就饞這口，咬一口“得勁得很”，

連康熙爺訪五臺山時都點名要嘗，說“一家吃著十家香”呢！

饸饹面（北方面食）

讀音：hé le miàn（有些地區讀 hé luó miàn）

特點：用饸饹床子壓制的面條，多用蕎麥制作，筋道爽滑，常配羊湯。

可追溯到軒轅黃帝問道崆峒山的傳說。

廣成子用桃木床子壓出蕎麥面條，黃土高原的風里都飄著股子韌勁兒。

山西曲沃、河南郟縣、甘肅平涼，三地爭著認祖歸宗，

可誰也撇不清這碗面的“混血”身世。

元代《農書》里明明白白寫著“河漏”，康熙爺嫌“河漏”諧音“河漏”不吉利，大手一揮改作“饸饹”，這才有了這名字里的煙火氣。

這面筋道得能彈牙，蕎麥面混小麥面，壓出來的條兒粗如筷子，

咬下去先覺著滑溜，再嚼就是越嚼越香的實在勁兒。

湯頭講究“一清二白三紅四綠”，羊骨熬的底湯清得透亮，撒把蔥花韭菜，舀勺羊油辣子，紅綠一搭，香得人直咂摸嘴。

八寶膏蛑飯（浙江溫州）

讀音：bā bǎo gāo móu fàn

特點：溫州傳統名點，用糯米與膏蛑（青蟹）一起烹制，香氣撲鼻。

起源于南宋“八寶宴”，

據《輟耕錄》載，宋徽宗失九璽后，民間以“八寶”命名菜肴以紀盛事。

這飯以紅膏蝤蛑（青蟹）為魂，配糯米飯、青豆、蝦仁、干貝等八樣珍鮮，蒸制時蟹膏滲入飯粒，香得“透骨透”。

老溫州人常說：“儂曉得伐？這飯蒸好時，掀蓋那刻，蟹香混著米香直沖天靈蓋！”

其形如金鑲玉，紅膏似瑪瑙嵌在雪白糯米間，口感層次分明：

蟹肉緊實鮮甜，膏脂綿密化喉；

糯米吸飽海鮮精華，軟糯中帶豬油香，配筍丁脆、香菇嫩，一口下去“咸、鮮、甜”三味在舌尖打轉。

茄鲞（紅樓名菜）

讀音：qié xiǎng

特點：源自《紅樓夢》，將茄子與多種食材腌制曬干制成的珍饈。

劉姥姥二進榮國府時，王熙鳳端出這道“用十來只雞配茄子”的菜，

驚得她直念佛：“別哄我，茄子跑出這味兒來？”

原是賈母要顯擺府中奢靡。

茄丁裹雞油炸，混著菌菇、筍丁、干果，拿雞湯煨干，糟油一拌，封在瓷罐里，吃時拌雞爪。

這“鲞”字本指魚干，春秋吳王闔閭愛腌魚，便造了這字。

曹公偏拿茄子做“鲞”，暗諷貴族把尋常物折騰成“金貴”，實則是民脂民膏堆出來的虛榮。

如今復刻的茄鲞，倒添了幾分煙火氣。

可再怎么復刻，也嘗不出原著里“盛衰對比”的苦澀。

當年賈府的榮華，早隨這菜名成了風中絮，只剩后人在菜譜里，咂摸那點子“假作真時真亦假”的荒誕。

這茄鲞，那叫一個講究！

甏肉干飯（山東濟寧）

讀音：bèng ròu gān fàn

特點：用陶甏（bèng，一種大肚小口的陶器）慢燉的肉配米飯，肉質酥爛。

北宋梁山好漢聚義時，因炊具不足，伙夫搬出腌咸菜的陶甏，

將大塊五花肉投入其中，添柴加火慢燉。

肉香混著酒氣，大塊吃肉、大口喝酒的豪氣，從此烙進這道美食的基因里。

元朝京杭大運河貫通，南方大米北運，濟寧人便將陶甏燉肉與米飯合吃，誕生了“甏肉干飯”。

清末“老咬口”趙克順立下“四不賣”規矩：

火候不到不賣、色澤不亮不賣、面筋不透不賣、隔夜食材寧倒不賣，

這份匠氣至今仍流淌在濟寧街巷。

肥三瘦七的五花肉，在陶甏中與老湯、香料纏綿數小時，肉質酥爛如瑪瑙，肥而不膩，瘦而不柴。

配菜更講究：

面筋肉丸咬開爆汁，豆腐塊吸飽肉香，海帶結在湯里舒展如墨玉。

米飯用濟寧本地大米，粒粒晶瑩，澆上甏肉湯汁，香得直沖天靈蓋。

饣它湯（江蘇徐州）

官方名稱，方言讀 "sá tang"。

徐州人管它叫“啥湯”，四千年彭祖雉羹的嫡傳血脈。

傳說彭祖用雉雞稷米熬羹醫好堯帝，被封大彭國，這碗湯便成了“天下第一羹”的雛形。

乾隆南巡時喝罷拍案：“這是啥湯？”廚師急中生智，手畫“饣”加“它”，

從此“饣它湯”名動九州，

老字號馬店至今仍用紫柳甄鍋熬足十小時，麥仁雞骨香混著胡椒辛，濃得化不開。

這湯白似乳漿，鮮香里裹著麥香，

喝時打個生雞蛋，滾湯沖成蛋花，撒把香菜淋香油，配八股油條或煎餃，

咸辣燙喉，暖得人直咂嘴。

徐州人三天不喝就饞得慌，早市排長隊等湯的盛況，是刻進骨子里的煙火氣。

2007年它成了市級非遺，這碗湯里，泡著半部徐州史。

面（陜西關中）

讀音：biángbiáng面。

這面名兒就來自扯面時“biang—biang—”的響動，

秦朝時伙夫為解兵士思鄉苦，把面團往板上一摔，扯成褲帶寬的厚面，澆上油潑辣子，香得人直咂嘴。

秀才進咸陽沒錢付賬，揮毫寫下“一點飛上天，黃河兩邊彎”的biáng字，

從此這面成了關中人的“命根子”。

面寬得像褲帶，厚實筋道，嚼起來彈牙。

熱油潑辣子“滋啦”一響，辣香混著麥香直竄鼻腔，再舀勺陳醋、撒把蒜末，酸辣鮮香在舌尖炸開。

老陜人常說“油潑辣子biangbiang面，給個縣長都不換”，

這碗面里，裝著關中人“吃飽喝好，日子才美”的實在勁兒。

如今，這碗面不僅是面，更是關中人骨子里的熱乎氣。

褡褳火燒（北京）

讀音：dā lián huǒ shāo

是老北京傳統名點，屬京菜系。

起源于清光緒年間。

順義人姚春宣夫婦1876年在東安市場支起小攤，用溫面皮裹肥瘦豬肉餡，折成褡褳狀油煎，金黃酥脆的皮兒裹著汁水飽滿的肉心，一口下去“咔嚓”作響，香得直咂摸嘴兒。

這火燒，形似舊時肩上的褡褳，皮兒薄得透光，咬開是鮮嫩的肉餡混著韭黃香，

外焦里嫩，配碗酸辣湯更得勁兒。

老北京人講究“趁熱吃”，剛出鍋的火燒中心溫度78℃，外皮酥得掉渣，里子軟乎乎的，肉汁兒在嘴里直打轉兒。

這火燒啊，不單是吃食，更是老北京的“活歷史”。

從街頭攤兒到百年老店，從柴火灶到電餅鐺，變的是鍋灶，不變的是那口“老味兒”。

嘗嘗吧。

那些拗口的名兒，終歸要落在舌頭上，化成胃里一口熱乎氣。

從罾蹦鯉魚的咔嚓聲，到biangbiang面摔在案板上的響動，

五千年的日子就這么嚼著咽著，暖烘烘地活下來了。

你吃過的，沒吃過的，都在這一筷一勺里等著。