白醋能鑒定真假奶粉嗎？專家回應

網購的“洋奶粉”竟然是假的，且各大電商平臺均有售賣。這個消息令很多消費者大吃一驚。

近期，央視《今日說法》欄目披露了一起生產、銷售假冒奶粉案的破獲過程。2024年8月，河南省鄭州市中牟縣公安局食品藥品環境犯罪案件偵查大隊的警察發現了一處生產假奶粉的窩點。隨后，警方現場抓獲該窩點從事生產作業的12名嫌疑人，并查獲大量生產偽劣奶粉的原料、包裝材料及設備等。

據報道，犯罪嫌疑人在出租屋使用麥芽糊精、固體飲料和乳味料粉混合，以花牛奶粉、山羊奶粉、駱駝奶等14種品牌奶粉的名義，在各大網絡電商平臺進行銷售。通過刷好評的方式，營造出產品暢銷、質量過硬的假象，誤導消費者購買，同時還偽造海關報關單、檢驗檢疫證明等文件，讓消費者更加深信不疑。將成本低廉的劣質假奶粉以高價賣出，涉案金額650余萬元。

隨后11月30日，“奶精加淀粉制作假奶粉”相關詞條沖上熱搜第一，受到網友熱議。

消費者對真假奶粉的鑒別表現出特別關注，網上也迅速涌現出水溶解法、感官法、碘酒法、白醋法等多種真假奶粉的檢測或鑒定方法。其中，“白醋鑒定法”被流傳最廣。

圖源：微博

所謂“白醋鑒定法”，是使用白醋加入奶粉的溶解液，白醋的酸性與牛奶的蛋白質在化學作用的反應下，其蛋白發生變性而凝固，并伴有沉淀物下沉的現象。若為真奶粉，加入白醋后會出現均勻的絮狀沉淀物質；若是假奶粉，則不會出現有明顯的沉淀物下沉現象，而是出現呈“豆腐渣狀”分層的狀況。

該方法是否有效？為此，中國城市報記者采訪了廣州市農學會專家、廣東省奶業協會原副會長王丁棉。

“這種鑒定法有一定道理。當白醋加入真奶粉的溶解液時，其PH值便會降低至蛋白質的等電點，使奶中3%的蛋白質脫水分離凝固而形成絮狀結構的物質。”不過王丁棉也提到，這種白醋鑒別法并非為常規的檢測或鑒定方法，有時難以精準判斷奶粉真假。

他進一步表示，這種白醋鑒定法，會受到醋酸度、酸的添加量和奶粉中使用的原料等因素而影響到其判斷結果，甚至是出現誤判。例如，若加入的白醋其酸度偏低、用量偏少時，即使是真奶粉，也未必會發生有沉淀物的現象。若奶粉所使用的原料是一些奶精、麥芽糊精、香精或一些所謂的固體飲料等混合物為原料時，以這些原料所做出來的奶粉，它的蛋白質含量是非常微少甚至是為零的。對于這樣的奶粉，當加入白醋時，確實不會發生凝乳現象。

王丁棉稱，檢測、鑒定或殷別真假奶粉的方法有很多，例如基因法、色差法等，也可使用PH檢測儀對奶粉中的PH值做出檢測，通常奶粉的PH值為6.5~6.8。為規避食品安全風險，建議消費者選擇正規的渠道及大型的商超、奶粉專賣店、又或是已被官方授權的產品，應拒絕及遠離生產和來路不明的“三無”產品、山寨奶粉。

■來源：中國城市報記者 張阿嬙