說(shuō)到養(yǎng)胃或是吃粗糧,相信不少人第一個(gè)想到的就是金黃軟糯的小米粥。確實(shí),小米富含B族維生素、鐵、鎂等礦物質(zhì),含有的脂肪為有益于養(yǎng)護(hù)血管的不飽和脂肪酸,膳食纖維含量較多,有助于潤(rùn)腸通便,確實(shí)是營(yíng)養(yǎng)圈里的“優(yōu)等生”,尤其深受中老年人的喜愛(ài)。
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但是很多人可能不知道,即便是這樣的“優(yōu)等生”,也有它自己的短板,這就是蛋白質(zhì)含量偏少,而且所含有的蛋白質(zhì)的質(zhì)量不太高。
要知道,小米里的蛋白質(zhì)屬于植物蛋白,它本身含量不低,但其中有一種對(duì)我們身體至關(guān)重要,也是每天必須從食物中攝取的氨基酸--賴氨酸含量比較少。
你可以把蛋白質(zhì)想象成一串由不同氨基酸組成的“珍珠項(xiàng)鏈”,賴氨酸就是其中關(guān)鍵的一顆“珍珠”。少了它,整串項(xiàng)鏈就沒(méi)辦法在身體里被完美地組裝和利用,結(jié)果便導(dǎo)致蛋白質(zhì)的利用率大打折扣。
知道了小米的短板,我們就要想辦法做彌補(bǔ),有一個(gè)很簡(jiǎn)單的辦法就是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,就像木桶原理,不要讓小米有短板,方法其實(shí)很簡(jiǎn)單:
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我們?nèi)粘3缘娜狻⑶荨Ⅳ~(yú)、奶、蛋、豆制品比如豆腐、豆?jié){等食物,恰恰富含小米所缺的賴氨酸,也就是說(shuō),當(dāng)我們把小米和這些食物一起吃的時(shí)候,就能通過(guò)各種食物之間 “氨基酸互補(bǔ)” 的作用彌補(bǔ)小米的短板,而且還能做出更多的美食,比如:
- 小米 + 肉類或雞蛋,烹飪出小米蒸肉餅、小米海參粥、早餐喝碗小米粥再加個(gè)雞蛋。肉蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白完美補(bǔ)上了賴氨酸的缺口。
- 小米 + 奶制品,可以用牛奶來(lái)煮小米粥,做成奶香小米粥,香甜又營(yíng)養(yǎng)。
- 小米 + 豆制品,比如在小米粥里加入豆腐丁、腐竹,或者搭配一盤(pán)小蔥拌豆腐,都是絕佳組合。
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簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是: 一碗單純的小米粥,營(yíng)養(yǎng)只能發(fā)揮六七成;但當(dāng)你為它配上一位“優(yōu)質(zhì)蛋白”搭檔,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就能瞬間拉滿,實(shí)現(xiàn)1+1>2的效果!
現(xiàn)在你知道了吧!別再讓小米孤軍奮戰(zhàn)了!無(wú)論是做粥、做飯,隨手加上一些肉末、蛋花、或者一杯牛奶,就能輕松打造一碗營(yíng)養(yǎng)全面的黃金主食。點(diǎn)個(gè)贊,把這個(gè)健康小竅門(mén)分享給更多人吧,別忘了關(guān)注天天聽(tīng)健康,方便每天學(xué)健康養(yǎng)生知識(shí)!
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