在南方人家的甜品清單里,木薯糖水是自帶暖意的樸素存在,無需復雜配料,僅憑木薯與糖的交融,便能煮出軟韌清甜的滋味,無論是作為午后茶點還是睡前暖飲,都能帶來簡單的滿足感。這份溫潤滋味的打造,從耐心處理木薯開始。
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準備約兩百克干木薯,提前用清水浸泡三小時以上,讓它充分吸水變軟。泡好的木薯切成適口的小塊,其斷面會呈現出特有的白色粉質。取一口深鍋,加入足量清水,將木薯塊冷水下鍋,用中大火開始煮沸。這個過程需要一些耐心,期間不妨用湯勺輕輕攪動,防止粘底。待水沸騰后,可視個人喜好將火調至中小,讓木薯在微微翻滾的水中慢慢煮透,直至塊芯的硬澀感消失,變得通體晶瑩、口感軟糯而略帶彈性,這個過程大約需要二十分鐘。
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根據家人的口味,放入適量的冰糖或黃片糖。江西人家或許會更青睞一塊色澤溫潤的黃糖,它不僅帶來甜味,更添一縷醇厚的焦香。糖量無需一次加足,可徐徐加入,邊嘗邊調整,找到那恰到好處的清甜。糖融化后,讓糖水再咕嘟幾分鐘,使甜味與木薯交融。
若追求更豐富的風味,可在此時投入幾片洗凈的生姜,姜的微微辛辣能讓甜味變得更生動立體,也有助于驅散濕氣;或是撒入一小把紅棗,增加天然的果甜與色澤。關火前,也可勾入少許稀釋的薯粉水,讓糖水質地略微稠滑,但這一步并非必需,清亮的湯水也別有風味。
煮好的木薯糖水最好稍稍靜置,待其自然冷卻至溫熱時享用,風味尤佳。木薯塊吸飽了糖水,入口是軟韌的嚼勁,伴著清甜不膩的湯水滑入喉中,樸實而滿足。它不像精致甜品那般需要隆重對待,常常是盛在粗瓷大碗里,家人各自舀上一碗,坐在餐桌旁或院落里,安靜地喝完,額角沁出細汗,疲憊仿佛也隨之消散。
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