湖北
青果巷的石板路還沾著晨露，劉師傅的面館已經飄出了第一縷湯香。那只老砂鍋在灶上守了一整夜，筒子骨、鱔骨、雞架在文火里慢慢化開，湯色漸漸變成溫潤的奶白。這是銀絲面的魂魄，急不得，也省不得——熬湯的工夫，就是常州人對待早晨的誠意。
面粉要選當年的新麥，過細籮，在寬大的柏木案板上堆成雪山。打上土雞蛋，一點鹽堿水，劉師傅的手掌在面團上按壓、折疊，像在給面團做晨操。醒面的時辰里，他會去調澆頭——新鮮的河蝦仁用豬油滑炒，筍片要選春筍的尖，香菇得用花菇，每樣都切得細細的，擺在小碟里像幅水彩畫。
切面是最見功夫的。醒透的面團搟成薄紙，對折七次，用一尺長的面刀開始切。刀刃貼著指關節起落，發出極輕的沙沙聲，細如發絲的面條便從刀下流淌出來，一根不斷。老師傅說，這手藝靠的是腰勁和腕勁的配合，年輕人學三年，能切勻就不錯了。
滾水下面，只需十幾秒就撈起，面條在笊籬里閃著銀光。舀一勺滾燙的高湯沖入碗中，撒上蔥花，最后鋪上澆頭。吃銀絲面不能等，得趁那股子燙勁。先喝口湯，鮮味層層疊疊在舌尖化開；再挑起一箸面，細而不爛，柔中有韌，吸溜著入口，滿嘴都是麥香。
常來的是位退休教師，他說這碗面吃了四十年。“文革”后面館重開那天，他排了兩個小時隊。如今女兒在上海定居，每次回來第一件事就是來吃面。“別處的面再好，也沒有這個味道。”他說著，眼鏡片上起了層薄霧。
這些年，隔壁開了好幾家新式面館，機器壓的面條，濃湯寶調的湯底。劉師傅的兒子勸他也改改，他只是搖頭：“有些東西，快不得。”午后閑時，他坐在店門口削竹筷，陽光照在白發上。巷子深處傳來評彈的琵琶聲，叮叮咚咚，和面館里的日常合成了這座城市最柔軟的晨曲。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
