湖北
在杭州清晨的街頭巷尾，有一種味道樸素卻深入人心，那就是一碗熱氣騰騰的片兒川。它不像西湖醋魚那樣名聲在外，卻以其特有的“落胃”溫柔，成為杭州人日常生活的底色。
所謂“片兒川”，其實(shí)是“汆”字的杭式讀音。“片”指的是肉片與筍片，“川”則是面條在沸水中汆燙的動(dòng)作。這碗面的精髓在于其澆頭：鮮嫩的豬里脊肉切成薄片，當(dāng)季的春筍或冬筍切片，再加上本地產(chǎn)的雪菜，三者在熱鍋中快速翻炒，筍片的清甜、雪菜的咸鮮與肉片的滑嫩瞬間融合，產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)。
地道的片兒川用的是堿水面，面條偏細(xì)，口感筋道。煮好的面條盛入碗中，師傅將剛出鍋的澆頭連湯帶料澆在面上，熱氣蒸騰間，雪菜的咸香、筍片的鮮甜與肉汁的醇厚滲透進(jìn)每一根面條。吃之前先喝一口湯，咸鮮中帶著微微的酸，那是雪菜經(jīng)時(shí)間發(fā)酵后的獨(dú)特風(fēng)味，瞬間打開沉睡的味蕾。
最讓人著迷的是這碗面的“落胃感”——這是杭州方言，意為吃得舒服、妥帖。它不像重慶小面那樣麻辣刺激，也不像蘭州拉面那樣湯清面勁，片兒川的溫柔在于平衡：咸度適中，鮮味自然，油脂恰當(dāng)，一切都剛剛好。尤其是在微涼的早晨或疲憊的傍晚，這樣一碗面下肚，從口腔到胃部都被溫暖地包裹，不張揚(yáng)，不霸道，只是靜靜地給予能量與慰藉。
在杭州，片兒川是面館最基礎(chǔ)的選項(xiàng)，卻是檢驗(yàn)一家面館功底的關(guān)鍵。那些開在社區(qū)里幾十年的老店，靠著這一碗看似尋常的面，留住了幾代人的胃與記憶。在這個(gè)追求精致的城市里，片兒川以其質(zhì)樸的智慧提醒我們：最打動(dòng)人心的，往往就是那些尋常生活里，恰到好處的溫柔。
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