古代的酒為何是綠色？曾有考古人員喝過一口，味道咋樣？

燈紅酒綠可不光是修飾詞，古代的酒顏色本來(lái)就綠，包括各種考古發(fā)現(xiàn)也是如此。

古代釀酒，尤其是早期的米酒、黃酒，工藝比較粗糙。東漢《釋名》里這樣說：“酒，酉也。釀之米麴酉澤，久而味美也。”

這里的關(guān)鍵是“麴”，也就是酒曲。它是發(fā)霉、發(fā)芽的谷物，里面充滿了各種霉菌、酵母和細(xì)菌，形成一種微生物的小宇宙。

河北宣化遼墓的釀酒壁畫

時(shí)間一長(zhǎng)，這些浮沫會(huì)因?yàn)槲⑸锏淖饔茫尸F(xiàn)出一層淡淡的綠色。因?yàn)樗鼈兗?xì)密如蟻，古人就稱之為“綠蟻”或“浮蟻”。

白居易那句著名的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，多愜意啊。

如果直接用水果釀酒，或者原料是青草制曲和加入了某些植物，那也會(huì)殘存葉綠素、蛋白質(zhì)以及微生物菌體。

懸浮物會(huì)發(fā)生散射，尤其是短波長(zhǎng)的藍(lán)綠光容易被散射出來(lái)，與酒液本身的淡黃色混合，視覺上就呈現(xiàn)出一種“濁醪”的淡綠色或微青色。

古人釀葡萄酒

黃庭堅(jiān)在四川宜賓喝到的荔枝酒，也是“重碧色”的果酒。

而且中國(guó)釀酒的歷史非常久遠(yuǎn)，8000多年前的賈湖遺址里，就發(fā)現(xiàn)了用稻米、蜂蜜、野葡萄和山楂發(fā)酵出酒精。

但古代的那種“綠”就像我們喝綠色果汁一樣，是一種能挑起人味覺的好東西。

而考古現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的“綠酒”，就帶點(diǎn)驚悚效果了。

青銅壺與酒 河北平山戰(zhàn)國(guó)墓出土

考古出土的酒很多，而且一拿出來(lái)都是那種“深綠”，讓人一看就覺得“這玩意肯定不能喝”，否則腸胃可受不了。

沒錯(cuò)，這種綠不是天然的！青銅是銅錫鉛的合金，作為古代高端的盛酒器，死后也被帶入地下。

一放動(dòng)輒上千年，酒液會(huì)與青銅器發(fā)生緩慢的反應(yīng)，銅離子逐漸溶解到酒里。

本來(lái)銅離子在水溶液中是藍(lán)色的，但在不同的酸堿度和絡(luò)合環(huán)境下，可以讓液體呈現(xiàn)出翠綠或深綠色。

圖源河北博物院

那么古人總是用青銅器喝酒，難道察覺不出來(lái)危險(xiǎn)嗎？確實(shí)有，李時(shí)珍就發(fā)現(xiàn)了！

他在《本草綱目》里提到“銅綠”（堿式碳酸銅）時(shí)，也說它“俗名銅青，銅之精華也”，可入藥但亦有毒性。

不過在明朝早就用其他酒具替代了，陶瓷、錫、金、銀等。

戰(zhàn)漢時(shí)期或更早那就純看“命硬”唄，考古發(fā)現(xiàn)從商代開始，很多遺骸經(jīng)過科學(xué)檢測(cè)，都有“鉛中毒”的現(xiàn)象，

所以，“青銅古酒”那種綠油油的觀感，是個(gè)提醒，古代酒具時(shí)間用長(zhǎng)了也會(huì)中毒。

考古老照片

放到現(xiàn)代更別說了，古墓里面所謂的“酒”，應(yīng)該早就揮發(fā)了。里面的液體大概率都是各種稀奇古怪的水分。

但也不是絕對(duì)，比如2003年西安北郊的鳳鳴原西漢墓，就出土了26公斤翠綠如玉的液體。

打開蓋子后，竟有一股酒精的味道散發(fā)出來(lái)，后來(lái)經(jīng)過檢測(cè)每升含有34毫克的乙醇，含量極低。

雖然一部分是揮發(fā)后的效果，但古代的酒精確實(shí)都低，你要是稍微能喝一點(diǎn)，在古代也是“千杯不醉”的水平。

葉茂臺(tái)考古老照片

那么這些考古現(xiàn)場(chǎng)出土的酒，真有人敢喝嗎？您別低估了學(xué)者的好奇心，為了研究清楚，他們也有“嘗百草”的勇氣。

目前能查到的有兩次。第一次是馬王堆漢墓，一位叫周世榮的考古人員，親自嘗了一口幸追夫人留下的美酒，并給出評(píng)語(yǔ)“沒什么感覺，味道一般”。

第二次是遼寧葉茂臺(tái)古墓里，一位叫馮永謙的學(xué)者喝了一口，評(píng)價(jià)“一股土腥味”。

這才正常嘛，不然上千年了還是“美味”，這不科學(xué)！縱有殘香，也絕不適合飲用。