鍋圈的“利他”哲學，如何支撐兩大新業務落地？

真正的長期主義，是堅守“本分、本色、本質”，把根扎深，用開放生態適配消費變化。

作者：鶴翔

出品：零售商業財經 ID：Retail-Finance

都市人的餐桌正悄然發生兩場重要遷徙，一場向內扎根社區，一場向外走向山野。

「零售商業財經」觀察發現，作為“社區央廚”戰略的延伸，鍋圈錨定上述兩大趨勢雙管齊下，不僅推出鍋圈小炒，用智能烹飪技術破解社區現制餐飲效率難題，還推出了露營一站式餐飲解決方案，將標準化供應鏈能力延伸至戶外場景。

我們認為，這場從社區到山野的布局，本質上是鍋圈以供應鏈為根基、技術為引擎，跳出單一食材零售框架的戰略升級，既解決了市場真實痛點，亦展現了零售企業把握趨勢的戰略定力。

鍋圈小炒

重塑“鍋氣”與效率

社區餐飲憑借3公里生活圈的高頻屬性，成為近年來存活率遠超傳統商圈的熱門賽道，但消費者就餐仍然無法兼顧便捷與品質，比如在家做飯需耗費大量時間處理食材，外出就餐客單價居高不下，外賣則難以還原現炒菜的“鍋氣”。對餐飲經營者而言，如何在堅守風味的同時精準管控成本、提升效率，成為關鍵考題。

鍋圈此前官宣完成對熊喵大師的數千萬級戰略投資，雙方同步發布“鍋圈小炒”項目的市場動作頗具行業分量。

圖：鍋圈食品與熊喵大師戰略投資發布會

但更值得我們思考的是，“智能設備+標準化供應鏈”模式能否破解社區餐飲“快、好、省”的不可能三角？

「零售商業財經」走訪鍋圈小炒成都店籌備基地發現，與傳統社會餐飲不同，鍋圈小炒并非單純的出餐工具，而是一個完整的系統：前端是智能設備與算法模型，中端是食材包、調味包與冷鏈倉儲體系，后端則是鍋圈自建的數字化供應鏈與會員運營體系。

靠著算法把控火候和翻炒節奏，智能炒菜機就能在標準化條件下復刻廚師級口味，做到不管在哪個城市，吃到的“鍋氣”都一樣。

圖：鍋圈智能炒菜機

眾所周知，中餐的“鍋氣”向來依賴廚師經驗，大火快炒的時機、調味的分寸等難以復制的隱性技能，正是餐飲標準化的難點所在。

對此，鍋圈研發團隊通過拆解200位川菜大師的烹飪視頻，聯合“熊喵大師”研發的炒菜機器人可生成AI溫度曲線，實現98%的口味還原度。設備還用上了PID控溫與溫度懸停算法，溫差波動不超過5℃，甚至能根據海拔自動調整燉煮時間，真正實現“千店一味”。

數智烹飪，讓中餐首次具備了可規模化復制的工業基礎。鍋圈負責人說得實在：“我們不是要替代廚師，而是用科技復制鍋氣。當每家門店都能三分鐘炒出一道家常菜，中餐到家才真正成為可能。”

效率的提升只是第一步，口感穩定性與成本可控性的落地，最終要靠供應鏈硬實力托底。

圖：鍋圈供應鏈實力

據悉，鍋圈已布局7家自有工廠、19座數字化中央倉，擁有覆蓋全國的冷鏈網絡。食材以凈菜包、復合調味包形式直達門店，由機器人自動投料、控溫、翻炒。據內部測算，單臺設備最快1分鐘出餐，兩臺設備10分鐘可完成四道菜；一名操作員可同時管理3–6臺機器，人力成本較傳統廚房下降超60%。

與此同時，在河南鹿邑的澄明產業園，鍋 圈合作工廠 的產能也不容小覷。工廠主要采用錯品經營、集采聚銷的模式，入園企業共享客戶資源，食材通過冷鏈直達門店，更通過單品復用提升效率，比如同一批雞丁搭配不同料包，既能做宮保雞丁也能做辣子雞，肉片則可適配回鍋肉或小炒，綜合成本大幅降低。

有關本次項目的籌備進度，「零售商業財經」了解到 ， 鍋圈小炒目前已儲備了有意向開店的數千個門店名額， 鄭州首家“鍋圈小炒”樣板店將于2026年1月6日正式開業，這一日期恰好是2017年鍋圈食匯首店開業的日子，戰略重視程度不言而喻。

圖：鍋圈食匯鄭州首店

無論場景如何延伸，鍋圈善用做零售的效率思維做餐飲，并復用供應鏈資源，這或許就是其能在7年開出超1萬家門店后還能持續突破的關鍵，而鍋圈小炒的推出，更是把這套邏輯推向了新高度。

鍋圈露營

將“家的美味”延伸至戶外場景

如果說鍋圈小炒是對傳統業務的“守正”，那么露營場景的拓展則是基于生活方式變遷的“出奇”。近兩年爆發的露營經濟，為餐飲行業創造了顯著新增量，但場景痛點同樣突出。

對于普通消費者而言，露營籌備堪稱“體力活”，既要提前列清單做繁雜的食材采購，整套露營器具購置成本不低，使用頻次低還容易閑置。對營地經營者而言，供應鏈分散造成食材損耗率居高不下，在缺乏穩定流量導入的前提下，絕大多數的營地營收依賴周末及節假日，通常只賺吆喝不賺錢。

圖：鍋圈露營

當鍋圈將“在家吃飯”場景延伸至戶外，上述困境便迎刃而解。針對食材籌備繁瑣的問題，鍋圈推出1至6人適配的露營套餐，涵蓋火鍋、燒烤、中餐小炒等全品類，所有食材均經過凈菜預處理，切配好的土豆絲、腌制完成的肉串、配比精準的復合調味包，開箱即可烹飪。一站式購齊食材+便捷制作，讓露營的美食體驗不再受限于戶外條件，反而成了旅行里的一大樂趣。

在此基礎上，鍋圈創新“露營店”合作模式，和露營地、戶外活動組織聯手，把美食供應鏈直接鋪到露營場景里，提供從食材到烹飪工具的一站式服務，此舉不僅豐富了露營經濟的業態，為品牌開辟了新的增長曲線，也顯露出鍋圈在新零售領域的前瞻性和執行力。

鍋圈挖掘露營場景，關鍵仍是供應鏈能力的跨場景復用，通過品牌輸出、供應鏈賦能、流量導入，給營地提供能落地的運營方案。營地經營者能從食材采購、客源引流的繁瑣事務中解脫，專心做服務升級；消費者也不用為露營籌備費神，真正實現輕裝出行，美味隨行。

按照規劃，鍋圈露營會在全國鋪開，計劃聯動城市公園、城郊營地、民宿集群、景區文旅等各類休閑場景。可以說，系列布局讓鍋圈不再只是社區里的菜籃子，更成了戶外生活的場景服務商，把家庭餐飲的溫暖和標準化美味，一路延伸到山野之間。

圖：鍋圈適配多元場景

“把握新興消費趨勢，將核心能力做場景遷移和復用。”在業內人士看來，鍋圈用供應鏈這條核心紐帶，串起社區與露營兩大場景，既解決了市場的真實痛點，也打開了新的增長空間，這正是它作為零售企業，能精準把握趨勢、實現跨界賦能的關鍵。

顛覆傳統的勇氣與長期主義的耐心

零售行業短期拼營銷，長期拼底盤。恰如《零售巨變》一書所言，傳統零售若不在價值觀、分銷模式和體驗上創新，終將淪為底層輸家。

「零售商業財經」認為，鍋圈小炒的智能烹飪、露營場景的一站式服務，均為鍋圈供應鏈實力的外溢。深入來看，則是企業創始人經營哲學、供應鏈沉淀與萬店運營經驗的必然結果。

鍋圈創始人楊明超深耕餐飲零售多年，既確保決策貼合盈利邏輯，又真正站在消費者、加盟商與產業端角度解決問題的“利他”理念貫穿企業經營始終。

圖：鍋圈創始人楊明超

回顧其創業歷程，楊明超極其重視供應鏈核心能力的深耕，這種定力在流量導向的行業里格外稀缺，也避免了不少企業因偏離主業而沒落的陷阱。

近幾年，鍋圈持續加碼產業鏈布局，2024年在湖北投產歡歡食品、收購廣西逮蝦記、在貴州成立苗苗酸湯食品，每一步都圍繞核心品類展開，要么控股要么自建，就像楊明超說的“核心產品是藥方里的藥引子，不可能丟掉”。

對基礎設施的投入，楊明超向來有“慢”耐心。早在2018年鍋圈只有80多家店時，他就開始折騰數字化系統，先后買過26套軟件，找第三方團隊又自建開發，投入大量資金才最終成型。正是這套系統，支撐門店2019年就突破1000家，2020年能通過數字化調配資源。

楊明超認為：“沒有這些基礎，開5萬家門店也不踏實。”就像2023年下半年，看到消費者捂緊口袋、客單價下降，他立刻啟動“蹲苗計劃”：停止盲目拓店，轉而調整加盟商結構、優化產品陳列、打磨會員運營，練扎實基本功再往前走。

圖：鍋圈門店

“利他”理念也讓鍋圈供應鏈體系釋放出乘數效應，構建起開放共贏的生態雛形。

對加盟商，鍋圈提供從供應鏈到運營的全流程支持；對消費者，通過供應鏈優化持續讓利實現“美食平權”，普通人也能用實惠價格實現毛肚自由、小龍蝦自由；對產業端，通過縣域工廠帶動就業，借助訂單農業助力農產品上行，實現商業價值與社會價值的統一。

圖：鍋圈產品持續迭代

供應鏈的深厚底盤，是鍋圈穿越周期的關鍵，也讓其在行業承壓期仍能交出亮眼成績。2025年Q3，鍋圈實現營收18.5-20.5億元，同比增長13.6%-25.8%；核心經營利潤6500-7500萬元，同比增長44.4%-66.7%。而支撐這份業績的，正是從火鍋食材拓展到8大品類、年新增SKU超400個的產品矩陣，且每一次延伸都基于供應鏈復用，從未脫離核心能力的邊界。

如今鍋圈已擁有超6000萬注冊會員，社區門店成了居民共建共享的“公共客廳”；露營場景的拓展，又把標準化優勢延伸到山野。楊明超 說他 一年要吃347頓火鍋，還常去田間地頭找食材……這份務實，讓鍋圈未來的路清晰且明確。

對整個零售行業而言，鍋圈系列實踐表明，真正的創新，是核心能力的持續沉淀與靈活復用；真正的長期主義，是堅守“本分、本色、本質”，把根扎深，用開放生態適配消費變化。這是未來零售贏家的核心特質，也是鍋圈從社區走向山野、“圈”住人心的實力。