美味城廂，文武雙全

過年又去。

——今天的編輯 彭主任

上一次去城廂還是四年前。彼時(shí)，城廂已開始進(jìn)行系統(tǒng)化的更新。改造中的古城灰撲撲的，率先完工的Localand·城廂會(huì)客館讓人對(duì)城廂整體的新變化充滿期待。

慢工出細(xì)活，今年九月底，趕在國慶前，隨著西街這條城廂古城里唯一保留下來的最完整、最精華的老街完成改造并開放，整個(gè)城廂古城才算“打整”得七七八八。

特地來城廂看看新變化的大叔剛過老街的轉(zhuǎn)角處，也忍不住感嘆，“現(xiàn)在的城廂，硬是越整越好。”老街上，規(guī)整干凈，游人悠閑地在壩壩上院子里的茶館喝茶曬太陽。因聚起的人氣，老街古城又活了過來。

到過城廂后，我才反應(yīng)過來，城廂的實(shí)力之前完全被低估了。古城里，有主街4條，巷子多達(dá)32條，人文院落更是有64座。6處省重點(diǎn)文物保護(hù)單位，10余座移民建起的宗祠，使之成為名副其實(shí)的四川省歷史文化名鎮(zhèn)。

成都，好像也找不出第二個(gè)像城廂這樣至今仍看得到文廟、武廟的古鎮(zhèn)古城。配置之高，都有緣由。在青白江接手之前，城廂是金堂的縣中心。

城廂的縣制史長達(dá)1400多年，可以追溯到北宋。恰好在宋元時(shí)期，開始實(shí)行廂坊制度，城內(nèi)稱“坊”，城郊稱“廂”。這也是城廂之名的由來。

城廂的建制史就更長了。西街原金堂縣衙里，2022年考古發(fā)現(xiàn)的古代城址，可追溯至戰(zhàn)國時(shí)期。

在出土的眾多文物中，刻有“新都城”銘文的城墻磚讓人出乎意料，這兒居然還有個(gè)新都。城廂的新都，就是《蜀王本紀(jì)》中記載的古蜀國三都（成都、廣都和新都）之一的新都。

歷史上的城廂，很闊綽，家底厚。近代，人才輩出的城廂，既有像流沙河這樣的文人學(xué)者，更有辛亥革命功臣、被孫中山親切地稱為“我老彭”的彭家珍大將軍。

一個(gè)古城古韻、文武雙全的城廂，到底如何打開？自然是跟隨美食，東吃兩口西吃兩口，逛到哪兒吃到哪兒，挨著嘗個(gè)味道。比如，藏在公園旁邊的老式麻辣燙，老西街的綠豆酥、肥腸粉……有櫻桃肉的川菜館子。

它們并非是古鎮(zhèn)景區(qū)里常見的大路貨，這些土著在城廂賣了幾十年的簡單美味，才是不可多得、資格的城廂煙火。小店里的人情味，也是更新后的城廂古城并不商業(yè)的一面。

沒有名字的麻辣燙

按圖索驥，發(fā)現(xiàn)麻辣燙攤攤藏在大東街城廂中學(xué)老校門對(duì)面、靠近家珍公園的美食區(qū)內(nèi)，我對(duì)這里可能有美味表示懷疑。走進(jìn)去，麻辣燙小攤擠在最里面，生意卻是最好，瞬間又有了信心。

攤位確實(shí)沒正經(jīng)的名字，只簡單地寫上品類名字。城廂人都是靠認(rèn)位置和嬢嬢的臉，才能分辨出這家才是從小吃到大的麻辣燙。

菜品，和大多數(shù)麻辣燙、冒菜店沒太大區(qū)別，關(guān)鍵是吃味道。大鍋里的湯底飄出的香氣慢悠悠往鼻子里鉆，恍惚間又回到放學(xué)路上，一聞就是小時(shí)候記憶中麻辣燙的味道。

湯底中，多種香料與豆瓣醬煸炒出的醬香，帶著一絲發(fā)酵后的微甜。嬢嬢再在瓢中用簡單的調(diào)料游刃有余地調(diào)出勾魂的老味道。整份兒冒菜沒有厚重的油面，香味、辣味、麻味，都很干凈均勻，香得溫和。

據(jù)說，十月以來，嬢嬢的麻辣燙攤攤又搬到了城香首府對(duì)面的夜市里。懂最新情況的城廂朋友可以留言補(bǔ)充指路。

劉抄手

不遠(yuǎn)處的公園路，正新雞排、蔡大胖炸洋芋等連鎖餐飲擠作一團(tuán)，劉抄手卡在中間，點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上搜不到它，但路過準(zhǔn)會(huì)發(fā)現(xiàn)。

眾所周知，百年劉抄手是金堂繞不過去的抄手之王。城廂這家同名的店，有一種劉抄手要在金堂舊縣城保持存在的硬氣。

飯點(diǎn)過后進(jìn)店，卻是難得的松弛。大叔刷短視頻，嬢嬢聊閑天。問清楚紅油抄手的兩數(shù)，嬢嬢立馬起身鉆進(jìn)廚房開火燒水。

秀美勻稱的生抄手，整齊擺放。不夠了，嬢嬢又現(xiàn)包。手快得像是變戲法，皮子攤在掌心，挑上三肥七瘦的肉餡，指頭一捏一攏，抄手便落入盤中。

煮抄手的時(shí)候，食客永遠(yuǎn)喜歡透過小窗口張望，聽著沸騰的聲音，滿是期待。只需片刻，紅油抄手便上桌。藤藤菜上市的季節(jié)里，搭配的四五根細(xì)嫩的藤藤菜，像一顆定心丸，“這碗抄手，肯定好吃”。

在紅油里打個(gè)滾兒，把皮薄肉嫩的抄手送入口中，調(diào)味很巴適，油而不膩，口口生香。裹上香濃紅油的藤藤菜，既解膩又增加清香，堪稱點(diǎn)睛之筆。

店內(nèi)，一兩的抄手，分量也很實(shí)在，價(jià)格更是親民，僅需8元。喜歡店內(nèi)紅油的味道，還可以單獨(dú)購買拿回家拌菜、下面。

西街綠豆酥

吃完冒菜抄手，慕名去了在城廂人心中最有分量、保存最完整的西街。古街全長300多米，兩側(cè)多為商鋪，數(shù)條與大西街相連的小巷子通往老城廂人的院壩、老宅。

九月份，大西街街道和院落的改造更新正在收尾。進(jìn)行路面鋪裝還原的時(shí)候，我去了一次，有一種看見了改造前的寬窄巷子的興奮。

不小心聽到工地管理方的交談，大家最得意的是，并非所有老房子都將重新招租，原生態(tài)的老居民、老商戶依然是改造后的西街商業(yè)生態(tài)的重要組成。

西街改造的時(shí)候，他們照常營業(yè)，為城廂人提供方便。改造后，小店的生意更好，好東西獲得更多游客的欣賞。西街上的綠豆酥店便是其中之一。

這家綠豆酥不僅是全城廂最好吃的綠豆酥。它還是我近些年在成都吃到的最好吃的綠豆酥。

綠豆酥的外殼微脆微硬，帶著油脂的淺香。一口咬開，沙糯糯的餡兒，極為細(xì)膩，在舌尖溫柔化開，只留下一縷清雅的豆香和恰到好處的清甜，絲毫不膩。從稍硬到粉，口感的變奏，完全是循序漸進(jìn)，層次感過于絕妙。

九月份，城廂還未火時(shí)，買綠豆酥完全不用排隊(duì)，隨到隨買。十月開街后，獨(dú)守小店的大姐，已是一刻也不得閑地包綠豆酥，湊齊一爐的數(shù)量，再緊鑼密鼓地烤制。

食客路過，眼巴巴地張望，“還有沒有？”“還要等好久？”實(shí)在忙不過來，對(duì)面守鋪?zhàn)拥泥従涌偸菬嵝牡貋泶畎咽帧?/strong>

完全手工制作，通常，一輪綠豆酥從包制到烤好，得50分鐘至1小時(shí)左右。皮兒都是相同的皮兒，烤法也是相同的烤法，最多在餡兒的口味上有些咸甜的變化。

不挑不選，只報(bào)斤數(shù)，10余位顧客便能火速將一爐綠豆酥消化完畢。建議一次買一斤就好。零添加的綠豆酥，常溫保存，四五天便會(huì)生霉。最好是密封放冰箱冷藏。

彭老六肥腸粉

那二年辰，金堂縣衙就在西街上。現(xiàn)今，保留的門頭等建筑，仍顯得精美氣派，是城廂建筑的精品。

縣衙舊址大門兩側(cè)，各有一家肥腸粉店。一家是重新改造裝修后有一整棟樓的鄭記，另一家是門口探出一面招牌旗幟的彭老六。在直觀的人氣上，鄭記更旺，但我更樂意走進(jìn)彭老六的堂子。

樸實(shí)無華的瓦房鋪面內(nèi)，一側(cè)是灶臺(tái)當(dāng)街，另一側(cè)為就餐區(qū)，是記憶中老街上的肥腸粉店最初的模樣。

面對(duì)食客的打聽，“你們兩家，到底哪家賣得更久？”彭老六回答，“我們?cè)诶辖稚祥_了30多年”。上世紀(jì)90年代初期，彭老六便在西街以賣粉為生。

周末下午，碰巧遇見店家煉熟油海椒，陣仗之大，加小蔥、洋蔥等熬制的熟油，正在等待一個(gè)合適溫度的到來。熱油傾入辣椒面的那一刻，聲音滋滋作響中，老街的空氣中也瞬間彌漫出鮮活的麻辣香氣。

熟油海椒是肥腸粉調(diào)味的靈魂。一碗肥腸粉的好壞，更離不開粉的勁道。

純手工打出的紅薯粉，柔軟中帶有明顯韌性，是機(jī)器做的粉完全不能比的。裹上細(xì)碎的芽菜和豌豆顆顆。再倒幾滴醋，大骨湯底的濃香和熟油辣椒油的層次頓時(shí)被激活。

至于肥腸，很耙很干凈。

傳統(tǒng)的綠豆糕，經(jīng)典的肥腸粉，眾多平價(jià)美味是城廂愜意的打開方式之一。其余，如茶館、文廟、公園、學(xué)堂等，適合靜靜的探索。城廂的妙就妙在，雖經(jīng)歲月流轉(zhuǎn)，街巷肌理間仍保持著生活與歷史的交融。

家珍公園

一般的古鎮(zhèn)，頂多有些老街、老院落，最多再有兩座廟。城廂不一樣，城中還有一座老公園，而且，還是全成都唯一一座以英雄的名字命名的公園。

家珍公園，以前也叫人民公園。公園里，大樹成蔭，茶客多圍坐在湖邊喝茶聊天。尤其是盛夏，清風(fēng)吹拂垂柳，荷塘飄出陣陣清香。

荷塘并非是無名小池塘，可以追溯到追明代城廂明教寺修建的金剛池。公園深處的湖邊，現(xiàn)在仍有一座寺廟。

看點(diǎn)不只是寺廟，充滿中式審美的公園內(nèi)，修建于1939年的抗戰(zhàn)陣亡紀(jì)念碑，是為紀(jì)念在抗日戰(zhàn)爭中犧牲的川軍及本地籍將士而修建的重要紀(jì)念設(shè)施。

當(dāng)時(shí)，正值全面抗戰(zhàn)時(shí)期。整個(gè)紀(jì)念碑造型莊嚴(yán)肅穆，是成都市乃至四川省內(nèi)現(xiàn)存較早的抗戰(zhàn)紀(jì)念實(shí)物之一。

紀(jì)念碑旁，一棟民國時(shí)期的公館小樓尤為打眼。

小樓的主體為磚木結(jié)構(gòu)，青磚灰瓦，窗戶是海藍(lán)色。外觀簡樸莊重，同時(shí)融入了西式拱窗等建筑元素，具有典型中西合璧的風(fēng)格。

走近，看了文保牌上的信息才發(fā)現(xiàn)，小樓名為鄧公樓。抗戰(zhàn)時(shí)期，抗日愛國將領(lǐng)、時(shí)任川康綏靖主任的鄧錫侯曾居住在此處理軍務(wù)。

鄧公樓是鄧錫侯指揮川軍出川抗日、主持四川軍務(wù)及后方建設(shè)的重要場所之一。現(xiàn)在小樓融入公園，少了森嚴(yán)，成了帶有紀(jì)念性質(zhì)的展館。市民百姓也可以在鄧公樓的屋檐下喝茶嗑瓜子。

彭家珍大將軍專祠

家珍公園中，除了寺廟、鄧公樓、紀(jì)念碑，更大的看點(diǎn)在于彭家珍專祠。

彭家珍是辛亥革命時(shí)期的著名烈士，為紀(jì)念他，家鄉(xiāng)金堂在民國二十七年（1938年）修建了這座專祠。以專祠為基礎(chǔ)，后來又?jǐn)U建成具有紀(jì)念性質(zhì)的家珍公園。

專祠內(nèi)，近現(xiàn)代名人稱贊彭家珍的牌匾、碑刻數(shù)不勝數(shù)。幾個(gè)板塊，將彭家珍大將軍的豐功偉績娓娓道來。最讓人印象深刻的是彭家珍是孫中山先生追授的大將軍中，最年輕的四川豪杰。

彭家珍犧牲時(shí)年僅23歲，年輕得更讓人心痛。

那是清末時(shí)期，搖搖欲墜的清王朝正在垂死掙扎。1912年1月26日，彭家珍孤身一人攜彈于北京胡同，以決絕之姿炸毀了頑固派首領(lǐng)良弼的轎輿，身在轎中的良弼不治身亡。

這一聲同歸于盡的巨響，重創(chuàng)了誓死維護(hù)帝制的“宗社黨”脊梁，也加速了清王朝的滅亡。10多天后的1912年2月12日，末代皇帝溥儀頒布退位詔書，宣告了中國兩千余年帝制的終結(jié)。

繡川書院

彭家珍并非只有勇，他早年曾懷救國之心東渡日本留學(xué)，接觸到孫中山的革命思想，自此投身反清革命，成為同盟會(huì)中既有國際視野又有現(xiàn)代理想的人才。

來到家珍公園對(duì)面的繡川書院，會(huì)讓人更加感嘆城廂人文的底色。書院始建于北宋，復(fù)建于清乾隆年間。據(jù)說，繡川書院是成都平原保存最完好的古代縣級(jí)書院之一。

書院的崇高地位，吸引了一大批碩學(xué)鴻儒在此上課教學(xué)。其中最負(fù)盛名的，當(dāng)屬四川歷史上最后一位狀元駱成驤。清末民初，駱狀元曾于此講學(xué)，將經(jīng)世致用的思想和維新自強(qiáng)的精神帶入課堂，極大提升了書院的學(xué)術(shù)聲望。

從書院中走出的畢業(yè)生，大多也相當(dāng)優(yōu)秀。比如哲學(xué)家賀麟、詩人流沙河。二位先生深厚的國學(xué)根基與人文精神，正是得益于少年時(shí)期在書院氛圍中的熏陶。

去修復(fù)后的繡川書院，一定要到最深處摸摸一棵百年?duì)钤獦洹３菐麑W(xué)子從小到大都會(huì)專門拜這棵樹祈求好運(yùn)。

明教寺覺皇殿

繡川書院旁邊即是金堂縣立中學(xué)、老城廂中學(xué)的所在地，中西風(fēng)格結(jié)合的門頭很有時(shí)代特征，是城廂的標(biāo)志之一。進(jìn)入內(nèi)里，如今更像一個(gè)公園、壩子。

壩子里，武廟好辨認(rèn)。邊上，有一座大殿格外器宇軒昂，如不是在不起眼的綠地里發(fā)現(xiàn)一塊文保碑，壓根兒不知道這竟然是明教寺覺皇殿。

明教寺曾經(jīng)是城廂規(guī)模最大的寺廟，現(xiàn)今，只有修建于明成化元年（1465年）的覺皇殿遺存下來。

資格的明朝老房子，做工精良的覺皇殿柱子粗壯，除了具有很多明代官寺建筑的特征，還吸收了很多四川地區(qū)的特色。

史學(xué)家和古建界對(duì)覺皇殿的評(píng)價(jià)頗高。殿內(nèi)，還有四川現(xiàn)存的、唯一的明清雙重壁畫，全國罕見。

認(rèn)定為雙層壁畫的時(shí)間很新。

2021年，敦煌壁畫的修復(fù)專家在清理修復(fù)覺皇殿清代壁畫時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)了下面還有一層明代的壁畫。比較遺憾的是，大殿時(shí)常緊鎖，國慶、春節(jié)之類的大型節(jié)假日可能會(huì)短暫開放供游客欣賞壁畫。

就像城廂的本土美食，還有小南街的刀削面、羊肉湯、陳家祠老版川菜、秋玉巷的陳記甜水面、小東街的張麻鴨等值的一試，城廂古城里的三清宮遺址、縣衙里的宋代水井、三線建設(shè)時(shí)期的老廠等地，也值得游客用腳步探索。

喝茶休息時(shí)，側(cè)耳，聽一聽巷子里老樹下院門口的城廂人擺的城廂事。下午五六點(diǎn)離開城廂時(shí)，還有最后一件事要辦，去北街的路邊買包子饅頭。

包子饅頭每天下午出街，全家齊上陣，在路邊擺攤現(xiàn)包現(xiàn)蒸的包子饅頭，并非預(yù)制。沖著熱乎勁兒，城廂人路過也會(huì)剎一腳，“明天的早飯有了。”

東西貨真價(jià)實(shí)，價(jià)格也不貴。每一籠揭開都是熱氣騰騰、蓬松新鮮。南瓜、菠菜等染出的天然色彩，靚麗又美味。先后試過紅糖饅頭、牛肉包子、紫薯饅頭、筍子包子……都不賴。

下次去城廂，還要繼續(xù)照顧嬢嬢的生意。

今日編輯 | 彭主任

本文系談資“成都Big榜”官方稿件

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又見城廂