美味城廂，文武雙全

過年又去。

——今天的編輯 彭主任

上一次去城廂還是四年前。彼時，城廂已開始進行系統化的更新。改造中的古城灰撲撲的，率先完工的Localand·城廂會客館讓人對城廂整體的新變化充滿期待。

慢工出細活，今年九月底，趕在國慶前，隨著西街這條城廂古城里唯一保留下來的最完整、最精華的老街完成改造并開放，整個城廂古城才算“打整”得七七八八。

特地來城廂看看新變化的大叔剛過老街的轉角處，也忍不住感嘆，“現在的城廂，硬是越整越好。”老街上，規整干凈，游人悠閑地在壩壩上院子里的茶館喝茶曬太陽。因聚起的人氣，老街古城又活了過來。

到過城廂后，我才反應過來，城廂的實力之前完全被低估了。古城里，有主街4條，巷子多達32條，人文院落更是有64座。6處省重點文物保護單位，10余座移民建起的宗祠，使之成為名副其實的四川省歷史文化名鎮。

成都，好像也找不出第二個像城廂這樣至今仍看得到文廟、武廟的古鎮古城。配置之高，都有緣由。在青白江接手之前，城廂是金堂的縣中心。

城廂的縣制史長達1400多年，可以追溯到北宋。恰好在宋元時期，開始實行廂坊制度，城內稱“坊”，城郊稱“廂”。這也是城廂之名的由來。

城廂的建制史就更長了。西街原金堂縣衙里，2022年考古發現的古代城址，可追溯至戰國時期。

在出土的眾多文物中，刻有“新都城”銘文的城墻磚讓人出乎意料，這兒居然還有個新都。城廂的新都，就是《蜀王本紀》中記載的古蜀國三都（成都、廣都和新都）之一的新都。

歷史上的城廂，很闊綽，家底厚。近代，人才輩出的城廂，既有像流沙河這樣的文人學者，更有辛亥革命功臣、被孫中山親切地稱為“我老彭”的彭家珍大將軍。

一個古城古韻、文武雙全的城廂，到底如何打開？自然是跟隨美食，東吃兩口西吃兩口，逛到哪兒吃到哪兒，挨著嘗個味道。比如，藏在公園旁邊的老式麻辣燙，老西街的綠豆酥、肥腸粉……有櫻桃肉的川菜館子。

它們并非是古鎮景區里常見的大路貨，這些土著在城廂賣了幾十年的簡單美味，才是不可多得、資格的城廂煙火。小店里的人情味，也是更新后的城廂古城并不商業的一面。

沒有名字的麻辣燙

按圖索驥，發現麻辣燙攤攤藏在大東街城廂中學老校門對面、靠近家珍公園的美食區內，我對這里可能有美味表示懷疑。走進去，麻辣燙小攤擠在最里面，生意卻是最好，瞬間又有了信心。

攤位確實沒正經的名字，只簡單地寫上品類名字。城廂人都是靠認位置和嬢嬢的臉，才能分辨出這家才是從小吃到大的麻辣燙。

菜品，和大多數麻辣燙、冒菜店沒太大區別，關鍵是吃味道。大鍋里的湯底飄出的香氣慢悠悠往鼻子里鉆，恍惚間又回到放學路上，一聞就是小時候記憶中麻辣燙的味道。

湯底中，多種香料與豆瓣醬煸炒出的醬香，帶著一絲發酵后的微甜。嬢嬢再在瓢中用簡單的調料游刃有余地調出勾魂的老味道。整份兒冒菜沒有厚重的油面，香味、辣味、麻味，都很干凈均勻，香得溫和。

據說，十月以來，嬢嬢的麻辣燙攤攤又搬到了城香首府對面的夜市里。懂最新情況的城廂朋友可以留言補充指路。

劉抄手

不遠處的公園路，正新雞排、蔡大胖炸洋芋等連鎖餐飲擠作一團，劉抄手卡在中間，點評網站上搜不到它，但路過準會發現。

眾所周知，百年劉抄手是金堂繞不過去的抄手之王。城廂這家同名的店，有一種劉抄手要在金堂舊縣城保持存在的硬氣。

飯點過后進店，卻是難得的松弛。大叔刷短視頻，嬢嬢聊閑天。問清楚紅油抄手的兩數，嬢嬢立馬起身鉆進廚房開火燒水。

秀美勻稱的生抄手，整齊擺放。不夠了，嬢嬢又現包。手快得像是變戲法，皮子攤在掌心，挑上三肥七瘦的肉餡，指頭一捏一攏，抄手便落入盤中。

煮抄手的時候，食客永遠喜歡透過小窗口張望，聽著沸騰的聲音，滿是期待。只需片刻，紅油抄手便上桌。藤藤菜上市的季節里，搭配的四五根細嫩的藤藤菜，像一顆定心丸，“這碗抄手，肯定好吃”。

在紅油里打個滾兒，把皮薄肉嫩的抄手送入口中，調味很巴適，油而不膩，口口生香。裹上香濃紅油的藤藤菜，既解膩又增加清香，堪稱點睛之筆。

店內，一兩的抄手，分量也很實在，價格更是親民，僅需8元。喜歡店內紅油的味道，還可以單獨購買拿回家拌菜、下面。

西街綠豆酥

吃完冒菜抄手，慕名去了在城廂人心中最有分量、保存最完整的西街。古街全長300多米，兩側多為商鋪，數條與大西街相連的小巷子通往老城廂人的院壩、老宅。

九月份，大西街街道和院落的改造更新正在收尾。進行路面鋪裝還原的時候，我去了一次，有一種看見了改造前的寬窄巷子的興奮。

不小心聽到工地管理方的交談，大家最得意的是，并非所有老房子都將重新招租，原生態的老居民、老商戶依然是改造后的西街商業生態的重要組成。

西街改造的時候，他們照常營業，為城廂人提供方便。改造后，小店的生意更好，好東西獲得更多游客的欣賞。西街上的綠豆酥店便是其中之一。

這家綠豆酥不僅是全城廂最好吃的綠豆酥。它還是我近些年在成都吃到的最好吃的綠豆酥。

綠豆酥的外殼微脆微硬，帶著油脂的淺香。一口咬開，沙糯糯的餡兒，極為細膩，在舌尖溫柔化開，只留下一縷清雅的豆香和恰到好處的清甜，絲毫不膩。從稍硬到粉，口感的變奏，完全是循序漸進，層次感過于絕妙。

九月份，城廂還未火時，買綠豆酥完全不用排隊，隨到隨買。十月開街后，獨守小店的大姐，已是一刻也不得閑地包綠豆酥，湊齊一爐的數量，再緊鑼密鼓地烤制。

食客路過，眼巴巴地張望，“還有沒有？”“還要等好久？”實在忙不過來，對面守鋪子的鄰居總是熱心地來搭把手。

完全手工制作，通常，一輪綠豆酥從包制到烤好，得50分鐘至1小時左右。皮兒都是相同的皮兒，烤法也是相同的烤法，最多在餡兒的口味上有些咸甜的變化。

不挑不選，只報斤數，10余位顧客便能火速將一爐綠豆酥消化完畢。建議一次買一斤就好。零添加的綠豆酥，常溫保存，四五天便會生霉。最好是密封放冰箱冷藏。

彭老六肥腸粉

那二年辰，金堂縣衙就在西街上。現今，保留的門頭等建筑，仍顯得精美氣派，是城廂建筑的精品。

縣衙舊址大門兩側，各有一家肥腸粉店。一家是重新改造裝修后有一整棟樓的鄭記，另一家是門口探出一面招牌旗幟的彭老六。在直觀的人氣上，鄭記更旺，但我更樂意走進彭老六的堂子。

樸實無華的瓦房鋪面內，一側是灶臺當街，另一側為就餐區，是記憶中老街上的肥腸粉店最初的模樣。

面對食客的打聽，“你們兩家，到底哪家賣得更久？”彭老六回答，“我們在老街上開了30多年”。上世紀90年代初期，彭老六便在西街以賣粉為生。

周末下午，碰巧遇見店家煉熟油海椒，陣仗之大，加小蔥、洋蔥等熬制的熟油，正在等待一個合適溫度的到來。熱油傾入辣椒面的那一刻，聲音滋滋作響中，老街的空氣中也瞬間彌漫出鮮活的麻辣香氣。

熟油海椒是肥腸粉調味的靈魂。一碗肥腸粉的好壞，更離不開粉的勁道。

純手工打出的紅薯粉，柔軟中帶有明顯韌性，是機器做的粉完全不能比的。裹上細碎的芽菜和豌豆顆顆。再倒幾滴醋，大骨湯底的濃香和熟油辣椒油的層次頓時被激活。

至于肥腸，很耙很干凈。

傳統的綠豆糕，經典的肥腸粉，眾多平價美味是城廂愜意的打開方式之一。其余，如茶館、文廟、公園、學堂等，適合靜靜的探索。城廂的妙就妙在，雖經歲月流轉，街巷肌理間仍保持著生活與歷史的交融。

家珍公園

一般的古鎮，頂多有些老街、老院落，最多再有兩座廟。城廂不一樣，城中還有一座老公園，而且，還是全成都唯一一座以英雄的名字命名的公園。

家珍公園，以前也叫人民公園。公園里，大樹成蔭，茶客多圍坐在湖邊喝茶聊天。尤其是盛夏，清風吹拂垂柳，荷塘飄出陣陣清香。

荷塘并非是無名小池塘，可以追溯到追明代城廂明教寺修建的金剛池。公園深處的湖邊，現在仍有一座寺廟。

看點不只是寺廟，充滿中式審美的公園內，修建于1939年的抗戰陣亡紀念碑，是為紀念在抗日戰爭中犧牲的川軍及本地籍將士而修建的重要紀念設施。

當時，正值全面抗戰時期。整個紀念碑造型莊嚴肅穆，是成都市乃至四川省內現存較早的抗戰紀念實物之一。

紀念碑旁，一棟民國時期的公館小樓尤為打眼。

小樓的主體為磚木結構，青磚灰瓦，窗戶是海藍色。外觀簡樸莊重，同時融入了西式拱窗等建筑元素，具有典型中西合璧的風格。

走近，看了文保牌上的信息才發現，小樓名為鄧公樓。抗戰時期，抗日愛國將領、時任川康綏靖主任的鄧錫侯曾居住在此處理軍務。

鄧公樓是鄧錫侯指揮川軍出川抗日、主持四川軍務及后方建設的重要場所之一。現在小樓融入公園，少了森嚴，成了帶有紀念性質的展館。市民百姓也可以在鄧公樓的屋檐下喝茶嗑瓜子。

彭家珍大將軍專祠

家珍公園中，除了寺廟、鄧公樓、紀念碑，更大的看點在于彭家珍專祠。

彭家珍是辛亥革命時期的著名烈士，為紀念他，家鄉金堂在民國二十七年（1938年）修建了這座專祠。以專祠為基礎，后來又擴建成具有紀念性質的家珍公園。

專祠內，近現代名人稱贊彭家珍的牌匾、碑刻數不勝數。幾個板塊，將彭家珍大將軍的豐功偉績娓娓道來。最讓人印象深刻的是彭家珍是孫中山先生追授的大將軍中，最年輕的四川豪杰。

彭家珍犧牲時年僅23歲，年輕得更讓人心痛。

那是清末時期，搖搖欲墜的清王朝正在垂死掙扎。1912年1月26日，彭家珍孤身一人攜彈于北京胡同，以決絕之姿炸毀了頑固派首領良弼的轎輿，身在轎中的良弼不治身亡。

這一聲同歸于盡的巨響，重創了誓死維護帝制的“宗社黨”脊梁，也加速了清王朝的滅亡。10多天后的1912年2月12日，末代皇帝溥儀頒布退位詔書，宣告了中國兩千余年帝制的終結。

繡川書院

彭家珍并非只有勇，他早年曾懷救國之心東渡日本留學，接觸到孫中山的革命思想，自此投身反清革命，成為同盟會中既有國際視野又有現代理想的人才。

來到家珍公園對面的繡川書院，會讓人更加感嘆城廂人文的底色。書院始建于北宋，復建于清乾隆年間。據說，繡川書院是成都平原保存最完好的古代縣級書院之一。

書院的崇高地位，吸引了一大批碩學鴻儒在此上課教學。其中最負盛名的，當屬四川歷史上最后一位狀元駱成驤。清末民初，駱狀元曾于此講學，將經世致用的思想和維新自強的精神帶入課堂，極大提升了書院的學術聲望。

從書院中走出的畢業生，大多也相當優秀。比如哲學家賀麟、詩人流沙河。二位先生深厚的國學根基與人文精神，正是得益于少年時期在書院氛圍中的熏陶。

去修復后的繡川書院，一定要到最深處摸摸一棵百年狀元樹。城廂學子從小到大都會專門拜這棵樹祈求好運。

明教寺覺皇殿

繡川書院旁邊即是金堂縣立中學、老城廂中學的所在地，中西風格結合的門頭很有時代特征，是城廂的標志之一。進入內里，如今更像一個公園、壩子。

壩子里，武廟好辨認。邊上，有一座大殿格外器宇軒昂，如不是在不起眼的綠地里發現一塊文保碑，壓根兒不知道這竟然是明教寺覺皇殿。

明教寺曾經是城廂規模最大的寺廟，現今，只有修建于明成化元年（1465年）的覺皇殿遺存下來。

資格的明朝老房子，做工精良的覺皇殿柱子粗壯，除了具有很多明代官寺建筑的特征，還吸收了很多四川地區的特色。

史學家和古建界對覺皇殿的評價頗高。殿內，還有四川現存的、唯一的明清雙重壁畫，全國罕見。

認定為雙層壁畫的時間很新。

2021年，敦煌壁畫的修復專家在清理修復覺皇殿清代壁畫時，意外發現了下面還有一層明代的壁畫。比較遺憾的是，大殿時常緊鎖，國慶、春節之類的大型節假日可能會短暫開放供游客欣賞壁畫。

就像城廂的本土美食，還有小南街的刀削面、羊肉湯、陳家祠老版川菜、秋玉巷的陳記甜水面、小東街的張麻鴨等值的一試，城廂古城里的三清宮遺址、縣衙里的宋代水井、三線建設時期的老廠等地，也值得游客用腳步探索。

喝茶休息時，側耳，聽一聽巷子里老樹下院門口的城廂人擺的城廂事。下午五六點離開城廂時，還有最后一件事要辦，去北街的路邊買包子饅頭。

包子饅頭每天下午出街，全家齊上陣，在路邊擺攤現包現蒸的包子饅頭，并非預制。沖著熱乎勁兒，城廂人路過也會剎一腳，“明天的早飯有了。”

東西貨真價實，價格也不貴。每一籠揭開都是熱氣騰騰、蓬松新鮮。南瓜、菠菜等染出的天然色彩，靚麗又美味。先后試過紅糖饅頭、牛肉包子、紫薯饅頭、筍子包子……都不賴。

下次去城廂，還要繼續照顧嬢嬢的生意。

今日編輯 | 彭主任

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又見城廂