琉璃場有家土菜館，食客人均65歲+

當資格小輩子。

——今天的編輯 譚孃

時鐘指針剛撥過12點，琉璃場D口斜對門，一間被茂盛的樹，和避風的蓬層層擋住的土菜館子里，老輩子們吃得正酣。

東光片區的美味是很多的，但這家憶鄉緣土菜館，沒人帶還真不曉得。因為它的主客群基本都是50歲以上的老輩子。

快要挨攏錦華萬達時，路牌上的糍粑店指示讓人一下想起知味樓，那碗圓子湯還在勾人。來前大概做了下功課，憶鄉緣的圓子湯樸素簡單，但在冬天顯得格外吸引人。

“這兒往前走就是那個館子，右轉過去有家燒烤也好吃”，帶路的朋友在還有一個紅綠燈距離就開始回憶檢索，接上話，附近的韓氏腌鹵坊、怡伶米涼蝦、大僅火鍋、兄弟冒菜等等，都叫人一下把這個地方串聯起來。

如開頭所說，憶鄉緣的門頭被樹遮蔽，直到走近了，才看到這么大氣的二層小樓，既有館子，也有茶樓，簡直正中老輩子下懷。

冬天的外食區被塑料篷布圍起來，一掀開，才剛12點已是高朋滿座。不出意外，我們成了這家館子年紀最小的食客。

進門落座，室內空氣并不太流通，油氣凝結在空中，有些許悶人。

菜單上紅色的菜均是熱門推薦菜，凡是沒來過的，大可按著這種指南下手。

前腳剛去買了韓氏腌鹵，四個人三菜一湯想必很夠，就乖巧等待。

環顧店內，菜的分量并不算小，但每桌的菜都點得滿當。還沒到真正的年關，聚餐的不在少數。

堂子里方桌圓桌都有，靠里有些老派的包間，珠簾作隔斷，很有感覺。

正經的后廚在以入二樓茶樓樓梯為區隔的另一側，四五個師傅同時開火，出菜速度那叫一個快。更別說剛去涼菜檔口晃了一圈，回來肝腰合炒這類爆炒菜就已上桌等候。

價格雖然僅需29.8元，分量卻是足夠大。腰花雖然少，肝子的尺寸又叫人目瞪口呆。

來得晚了比如12點半左右，據說有吃不上肝腰的風險，不少人覺得這家是他們心中的天花板。

肝子大片且薄且嫩氣，確實炒得不錯，但不至于在天花板的層級。

與肝腰同時上桌的還有圓子湯，與我們之前吃過的那些輔料豐富的不同，僅佐白蘿卜，湯鮮味美，很有幼兒園里配湯的感覺。

圓子感覺像有坨子大，沒加太多調料，就很家常的做法。質感接近即將攪打上勁的前一刻，整體很勁道又有顆粒感，間隙吸湯，很有吃頭。

很多人推薦的脆皮豆花也點了，個人對這道菜十分滿意。

前有天回何氏豆腐，后有青城山啞巴飯店，都是曾經比較喜愛的做脆皮豆花的代表，除開豆腐炸得好，調味汁也十分重要。

而憶鄉緣的脆皮豆花料汁的酸甜咸度把握得非常好，掛汁而不過分甜膩，清香卻不揪起酸，咸度適中，豆腐外脆里嫩，有超越上述兩家之趨勢。

糯米鴨就差些意思，不過也算是風格不同。兩塊糯米之間夾入臘鴨肉，糯米厚實卻不水垮，煎炸得也不錯，只是肉過于少，幾乎感受不到香氣，只覺得盡是在吃糯米罷了。

但它不到40元的價格依舊震驚第一次去吃的我，想來這樣的出品也是正常。

值得一提的反而是入口處擺放的碩大一盆泡菜，紅油給的也不吝嗇，你只管夾和加，不夠又續上，很是大方。味道也還算不錯，不酸得過頭，不“洗澡”得虛晃一槍，恰好合適。

除了大火炒菜的后廚，蒸菜、涼菜檔口均是明廚，在館子里的任何一個角落都能看見菜品的正在進行時。

整個館子非常干凈，到什么程度呢？站在涼菜檔口拍照時，準備把手再往前伸一點，才發現原來不是打開的窗戶，而是封閉的玻璃間。锃亮，無痕，無形，厲害。

吃完飯才12點半左右，店里反而空了三分之一的座位，但吃酒的老輩子仍在繼續。

路過每一張滿滿當當的桌子，鍋巴肉片、脆皮魚、拌白肉，一些曾經愛吃的菜又敲打起回憶，資格而正宗的川菜，好吃又便宜的土菜，最是討人歡心。

三菜一湯119元，人均30不到，你會不會心動？

今日編輯 | 譚孃

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