湖北
護(hù)國(guó)寺小吃的柜臺(tái)像老北京的味覺(jué)博物館，玻璃后面陳列著各種顏色形狀的吃食。第一次來(lái)的人總會(huì)先被豆汁的氣味震懾——那種微妙的酸餿味像是食物在輕聲考驗(yàn)?zāi)愕挠職狻５裟笾亲雍认碌谝豢冢渖辖谷屠毕滩私z，那股發(fā)酵后的醇厚會(huì)慢慢浮現(xiàn)，像解鎖了某種味覺(jué)密語(yǔ)。
豌豆黃是另一個(gè)極端，淡黃色的方糕清涼細(xì)膩，豌豆清香若有若無(wú)，需要靜下心來(lái)才能捕捉。老師傅說(shuō)最好的豌豆黃要用張家口的白豌豆，去皮磨細(xì)后自然凝結(jié)，甜度低到幾乎嘗不出來(lái)，這才是宮廷方子的本味。旁邊的驢打滾則熱烈得多，黃豆面裹著紅豆沙的糯米卷，一口下去，三種質(zhì)地三種甜香在嘴里打架。
面茶考驗(yàn)的是吃法：不能攪，要沿著碗邊轉(zhuǎn)著喝，讓表面的芝麻醬和下面的糜子面一同入口。糖耳朵看起來(lái)硬，咬下去卻意外地蓬松，蜜糖滲進(jìn)每一層面粉里。艾窩窩的糯米皮薄到透明，里面的核桃芝麻餡料隱約可見(jiàn)，像雪堆里埋著的寶藏。
最有趣的是觀察老顧客點(diǎn)單：他們會(huì)要“一碗豆汁多盛點(diǎn)兒咸菜”，或“糖火燒不要切，我自個(gè)兒掰”。這種熟稔像暗號(hào)，柜臺(tái)后的阿姨聽了就會(huì)露出心照不宣的表情。護(hù)國(guó)寺小吃的魅力或許正在于此——它不僅僅是小吃集合，更是老北京日常生活的儀式場(chǎng)。每個(gè)味道都對(duì)應(yīng)著一種生活態(tài)度：豆汁的率真，豌豆黃的含蓄，面茶的周到。來(lái)這里不只是填肚子，更像參加一場(chǎng)味覺(jué)的修行，在酸甜苦咸中嘗遍人生滋味。
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