北京
今天（12月1日）起，國家首個專門針對校園配餐的國家標準——《校園配餐服務企業管理指南》正式實施。
該標準適用于為中小學、幼兒園學生提供學生餐制作及配送服務的校園配餐服務企業，并聚焦校園配餐服務過程中的關鍵環節：如學校與供餐單位食品安全主體責任落實、食品原料進貨檢查制度執行、學校食品安全風險防控等，給出了清晰的標準化規范化指引。
標準明確了覆蓋食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務、服務評價改進、應急處理等全鏈條的規范指引。
在人員配置上，企業必須配備食品安全總監和專職食品安全管理、檢驗人員；建立風險防控動態機制，每日進行安全檢查，每周排查隱患，每月調度分析。
在原料采購方面，要實行米、面、油等大宗食品集中定點采購制度，并確保留存每批次原料的檢驗檢測報告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測，特別要對農藥殘留等安全性指標進行檢測。
在制作環節，餐食加工過程須接入“互聯網+明廚亮灶”系統，并向學校、家長和學生公開展示食品加工的關鍵操作流程。對每天送餐的每個食品品種要分別留樣, 留樣時間不少于48小時。
在運輸環節，要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設備，配送車輛向主管部門備案，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統。
一旦發現食品安全風險，必須第一時間啟動召回程序，并主動向上報當地市場監管部門。
轉載請注明來源“現代教育報（ID: modedunews）”
如您對本文內容有任何意見或建議，請發郵件至xdjyb18@126.com，我們將第一時間與您溝通。
來源：中國市場監管報
編輯：姜思瑤
校對：楊旭
審核：張秋穎
終審：冉陽 常悅
關注教育的人都在看
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
