貴州米粉美食地理：金沙羊肉粉

在貴州小吃江湖中，金沙羊肉粉是獨(dú)樹一幟的鮮味傳說。精選本地矮腳黑山羊，骨肉分離后以秘方慢燉，湯色清透卻醇厚如瓊漿；米粉分傳統(tǒng)發(fā)酵粗粉與機(jī)器半干粉兩種，前者微酸滑嫩，后者筋道彈牙。點(diǎn)睛之筆是那勺羊油辣椒：大方皺椒磨粉與羊油共舞，成就香而不辣的黃金比例。2019年，這碗承載著黔北飲食智慧的粉，正式列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。下面一起來看看吧！

金沙羊肉粉是貴州省畢節(jié)市金沙縣的傳統(tǒng)特色小吃，以羊肉湯底、米粉及多種輔料制成，具有鮮香酸辣的特點(diǎn)，屬于黔菜系。作為貴州羊肉粉“四大派系”之一的金沙羊肉粉，食材正宗、工藝獨(dú)特，于2019年獲得了“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號。而金沙羊肉粉又以沙土鎮(zhèn)的最出名，味道獨(dú)特而又各有特點(diǎn)。沙土羊肉粉歷史悠久，早在清朝年間，就有人在沙土售賣羊肉湯，后有人生產(chǎn)米粉，羊肉湯商家試著將兩者煮在一起，發(fā)現(xiàn)味美鮮香，于是就做成羊肉粉進(jìn)行售賣。

金沙羊肉粉的發(fā)展歷史：

《金沙縣志（1993—2013）》記載：“以傳統(tǒng)工藝制作的金沙羊肉粉發(fā)源于沙土。”沙土鎮(zhèn)位于畢節(jié)市金沙縣東部，與遵義市接壤，既有平川沃土，也有林幽草茂的起伏山地，氣候溫和，雨量充沛，適合山羊采食的植物種類繁多。當(dāng)?shù)厝罕婐B(yǎng)殖山羊的歷史悠久，有著烹制羊肉的獨(dú)門絕技。

早在1769年沙土建場時(shí)，就有小販在沙土場賣羊肉湯鍋，后有人專門生產(chǎn)米粉，兩者結(jié)合為羊肉粉。

清代末期，沙土中街居住的老人金永魁開始售賣熬制的羊肉湯以謀取生計(jì)。20世紀(jì)50年代，金永魁的兒子金振長已經(jīng)掌握了父親傳授的熬制技術(shù)，后經(jīng)不斷改進(jìn)，形成了獨(dú)特的金家羊肉粉。改革開放后，沙土金家羊肉粉成為沙土的名小吃。

2012年，金坤高作為沙土金記羊肉粉的第四代傳人已把沙土羊肉粉向原國家工商行政管理總局申請注冊“沙土金坤高羊膳坊”商標(biāo)保護(hù)。2019年，金沙羊肉粉制作技藝獲“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號。

漫步沙土鎮(zhèn)大街小巷，隨處可見羊肉粉館，空氣中彌漫著熬制羊湯溢出的特有鮮香，這才有“來了沙土不吃羊肉粉就白來”一說。

金沙人對羊肉粉的喜好已經(jīng)超越了小吃本身，紅白喜事、逢年過節(jié)、招待親友，羊肉粉都是桌上“常客”。隨著人們的遷徙流轉(zhuǎn)，羊肉粉的食材、香料、配方和技藝也不斷衍變、再生，形成如今的金沙羊肉粉。

金沙羊肉粉，這碗承載著貴州畢節(jié)百年風(fēng)味的舌尖傳奇，以清湯紅油的醇厚湯底、粗滑微酸的手工米粉和秘制羊油辣椒的香辣交織，勾勒出“不吃羊肉粉，枉到金沙”的地域飲食密碼。從沙土鎮(zhèn)老字號里日銷七百碗的煙火氣，到省級非遺名錄中的文化印記，它不僅是游子鄉(xiāng)愁的味覺載體，更通過“一碗粉+地標(biāo)產(chǎn)品”的產(chǎn)業(yè)模式，撬動(dòng)黑山羊養(yǎng)殖、禹謨醋釀造、灣子辣椒種植的全鏈條升級，讓傳統(tǒng)美食化作鄉(xiāng)村振興的鮮活引擎。如今，這碗從清代飄香至今的羊肉粉，正以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與品牌化運(yùn)營的現(xiàn)代姿態(tài)，續(xù)寫著從街頭小攤到億元產(chǎn)業(yè)的傳奇，成為貴州美食版圖中不可替代的文化名片。小伙伴們，你喜歡吃金沙羊肉粉嗎？