鑄鐵鍋vs砂鍋vs電壓力鍋：哪種廚具最適合做燉菜？

最近總刷到這樣的美食視頻：博主一掀鍋蓋，熱氣翻騰，湯汁咕嘟，彈幕齊刷“想吃”。如今市面上主要有三種鍋具自稱“燉菜神器”——鑄鐵鍋、砂鍋和電壓力鍋。它們各有擁躉，宣傳話術也令人眼花繚亂。那么，到底哪一種最適合普通家庭？我們來一次真實評測。

我們以經典的“酸菜燉大骨”作為測試菜譜，看看這三類鍋具表現如何。

1. 鑄鐵鍋：鎖水強，但費時費力

被不少美食博主推上“燉鍋天花板”的鑄鐵鍋，價格不菲，開鍋、養鍋都有一套學問。

用它燉東北酸菜時，厚重的鍋蓋能形成很好的水汽循環，燉出來的酸菜油潤入味，骨頭也軟爛脫骨。但問題是：燉煮全程需保持小火慢燉40分鐘以上，期間離不開人。對于上班族來說，這樣的時間投入實在奢侈。

此外，鑄鐵鍋本身非常重，空鍋就接近6斤，清洗、搬運都不方便，被稱為“廚房臂力器”不是沒有道理。

2. 砂鍋：保溫好，但嬌貴易裂

砂鍋燉菜，講究的是“慢工出細活”。用它燉小雞蘑菇，湯汁清亮，食材原味保留得很好，保溫性能也非常出色。

但它有個致命缺點：怕溫差。冷熱交替容易開裂，很多人都有過“一回頭就聽見鍋裂了”的經歷。對于經常忙碌、無法全程盯火的人來說，砂鍋的“嬌氣”實在不太友好。

3. 電壓力鍋：省時高效，但風味打折

電壓力鍋是追求效率的現代人首選。燉大鵝、牛腩這類難熟的食材，傳統做法要1.5小時，它20多分鐘就能搞定。

但缺點也很明顯：高壓之下，食材風味趨于單一，粉條容易爛、豆腐失形，也缺乏明火燉煮帶來的“鍋氣”。就像把一道慢燉菜變成了標準化快餐，便捷卻不完美。

實測對比：土豆燉牛腩，誰的表現最好？

我們統一用“土豆燉牛腩”來測試：

• 鑄鐵鍋：肉質最彈嫩，湯汁濃郁，但耗時90分鐘，需守候看火。

• 砂鍋：湯清味甜，但中途不能離人，怕干燒、怕驟冷。

• 電壓力鍋：26分鐘完成，肉質軟爛但略松散，風味略平淡。

結論很明顯：沒有完美的鍋，只有適合你的選擇。

別被“廚具鄙視鏈”綁架

現在流行一種風氣：用鑄鐵鍋的瞧不起用砂鍋的，手工慢燉的看不上電壓力鍋的。其實，工具只是工具，人才是烹飪的靈魂。

東北老師傅一口大鐵鍋能燉出全場夸的殺豬菜；廣東大排檔用普通砂鍋也能做出香噴噴的煲仔飯。真正決定味道的，不是鍋的價格，而是你對火候的理解、對食材的處理。

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• 如果你時間充裕、熱愛烹飪→選章丘鐵鍋手工鍛打鑄鐵鍋；

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• 如果你忙碌、追求高效→選olayks立時3L適用2-3人用的電壓力鍋快煮預約壓力鍋小型。

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記住一句老話：三分看廚具，七分看手藝。不必盲目追求昂貴鍋具，用好手邊的那一口，用心燉煮，就是最好的味道。

希望這篇實測能幫你找到真正適合你的那口鍋！你家用的是什么鍋？歡迎在評論區分享使用體驗~