難忘家鄉贛榆吃對蝦 | 作者 盧秀蓮

憑借鮮嫩的肉質與豐富的營養，海洋對蝦成為了全球受歡迎的食材。人們根據對蝦的大小、新鮮程度與烹飪需求，創造出了多種吃法，每一種都能解鎖它的獨特風味。

在我的家鄉贛榆，吃對蝦的方法就有不少，每一種都藏著家鄉的味道：

第一種是清水煮，這是最能凸顯對蝦原汁原味的做法，操作也簡單。選新鮮的活對蝦，洗凈備用；鍋中加適量清水，放入幾片生姜、幾段蔥段和少許料酒，水燒開后放入對蝦，大火煮3至5分鐘，待對蝦外殼變紅、蝦肉變白卷曲，就能撈出裝盤。吃的時候，搭配一碗用醬油、醋、蒜末和少許香油調制的蘸料，蝦肉的鮮甜與蘸料的鮮香交織，每一口都能嘗到海洋的清新，不僅最大程度保留了對蝦中的蛋白質、礦物質等營養，還能品出最本真的味道，是家庭聚餐與宴席上的常見菜。（放一盤熟對蝦圖片）

第二種是油燜大蝦。做這道菜要選個頭較大的對蝦，先用料酒、鹽腌制片刻；鍋中倒適量食用油，油熱后放入姜片、蔥段、蒜末和干辣椒爆香，再放入對蝦，用中火煎至兩面金黃；接著加入生抽、老抽、冰糖和少量清水，大火燒開后轉小火慢燜5至8分鐘，讓對蝦充分吸收湯汁的香味；最后開大火收汁，待湯汁濃稠地裹在對蝦表面，就能出鍋。做好的油燜大蝦，外殼酥脆、蝦肉鮮嫩多汁，甜咸適中，濃郁的醬香滲進每一絲蝦肉里，配米飯或饅頭都讓人食欲大開。

第三種是做蝦丸子，這種吃法通常不用大對蝦，小一點的就很合適。先把蝦頭揪下、蝦殼剝掉，在蝦仁里加少許蔥，斬成肉泥放進盆中，再加入姜粉、淀粉和雞蛋，順時針攪勻備用。鍋里燒開水，右手拿小湯匙蘸點水，在左手心上涂一下，再挖一湯匙肉泥在左手心揉成團，放進開水里；等一鍋丸子數量差不多了，就暫停制作。待丸子都浮起來，用漏勺撈出來，放進備好的冷水盆里浸泡，再按同樣的步驟做下一鍋。做好的蝦丸子可以做湯，往湯里加些萵苣片、山藥片、胡蘿卜片、雞蛋皮和黑木耳，一鍋色香味俱全的蝦丸子湯端上桌，瞬間勾起人的食欲。

第四種是做蝦餅子，步驟和做蝦丸子相似，只是要多放一個雞蛋，把蝦肉泥調得稀一些。平鍋放食用油燒熱，調小火力，用小湯勺一勺一勺地把肉泥放進油鍋里，等鍋底擺滿，再調大一點火煎一會兒，翻面再煎，直到兩面鼓起、呈金黃色，就能出鍋，接著煎下一鍋。蝦餅子除了當天吃，還能裝袋放進冰箱冷凍，能保存挺長時間。用蝦餅子做湯時，加些和蝦丸湯差不多的配菜，再撒點香菜，一盆讓人垂涎的蝦餅子湯端上桌，是下飯的好菜，我們家經常做這道菜。

第五種是做蝦仁餃子。把蝦頭、蝦殼去掉，蝦肉剁成碎泥，和豬肉泥放在一起，加些其他佐料攪拌均勻，用來包餃子或包餛飩，這樣的三鮮水餃，一口一個香，特別開胃。

第六種是炒蝦仁。選小一點的對蝦，去頭去殼后，加少許鹽、料酒腌制，再與打散的雞蛋液混合，順時針攪拌備用。鍋中放少量油，油燒熱后放入蝦仁，再加入山藥丁、熟玉米粒、青紅椒、黑木耳等自己喜歡的食材，大火快炒，炒好的蝦仁鮮嫩入味，是一盤不錯的下酒菜。

以上這六種做法，都是家鄉贛榆常做的菜，也是我喜歡做的菜。

海洋對蝦不僅帶來了舌尖上的享受，其養殖產業還為沿海地區的經濟發展貢獻了力量。從二十世紀八十年代起，由于捕撈對蝦的漁船增多，海洋中的野生對蝦逐漸減少，人們便開始人工養殖對蝦。在我們海州灣區域，養殖戶越來越多，對蝦池如雨后春筍般涌現，沿著海岸隨處可見；還有不少人辦起了育苗場，掌握了成熟的育苗技術，培育出的對蝦苗賣給各地的養蝦專業戶。此外，政府的漁政部門每年都會購買大量蝦苗投放到大海，這是一項保護海洋資源的公益活動，助力海洋對蝦繁衍。那些掌握育苗技術的專業戶，也借此走上了致富路。

在我的家鄉贛榆，人工養殖的對蝦叫東方對蝦，用海水養殖，和海洋里的野生對蝦沒什么區別。雖然對蝦產量不低，但通過大卡車物流運往全國各地后，價格也隨之上漲，一級對蝦能賣到七八十元一斤，一般大小的也要五六十元一斤。

隨著養殖技術的進步，人工養殖對蝦的產量不斷提高，既滿足了市場需求，也在一定程度上保護了野生對蝦資源。在享受對蝦美味的同時，我們也該重視海洋生態環境的保護，合理開發、利用海洋資源，讓這來自海洋的“鮮活精靈”，能持續為人類帶來福祉，讓蔚藍的海洋永遠充滿生機與活力。

作者簡介:盧秀蓮，女，網名映日荷花，中共黨員，中學高級職稱，語文教師，市作家協會、贛榆區作家協會會員，市民間藝術家協會會員。現有百余篇文章在《中國鄉村》、《連云港日報》、《贛榆文藝》報刊雜志及孔雀文化、文化佳園、今日頭條、華文原創、蘇北文學等微刊上發表。