軟嫩的海鮮菇裹著咸香的肉沫,湯汁濃稠得能拌三碗米飯,做法還簡單到新手也能零失敗。這道菜是我媽最拿手的“應急硬菜”,小時候放學回家,只要聞到廚房飄來的肉香混著菌鮮,書包一扔就直奔餐桌,現在自己做飯,也總愛復刻這道充滿回憶的家常味。
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做這道菜完全不用復雜準備,食材隨手就能湊齊:海鮮菇300克、豬肉沫200克(肥瘦比例3:7最好吃,太瘦會柴)、大蒜3瓣、小米辣2個(不吃辣可省)、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、清水小半碗。準備工作超簡單,海鮮菇洗凈后切成兩段(太長不好入味,太短容易碎),大蒜切末,小米辣切圈,肉沫里加少許料酒和生抽抓勻腌制5分鐘,既能去腥味又能讓肉更入味。烹飪步驟更是零難度,跟著做準沒錯:1. 熱鍋冷油,油熱后放入蒜末和小米辣爆香,香味飄出來就倒入腌制好的肉沫,用鏟子快速劃散,炒到肉沫變色出油;2. 倒入切好的海鮮菇,大火翻炒2分鐘,直到海鮮菇變軟出水,這時候會看到鍋里有不少湯汁,別倒掉,后續能煮出濃稠醬汁;3. 加2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖,翻炒均勻讓每根海鮮菇都裹上調料,然后倒入淀粉加清水調好的水淀粉,沿著鍋邊淋一圈,開小火煮1分鐘,湯汁變得濃稠就可以關火出鍋啦,最后撒點蔥花點綴,香味直接翻倍!
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分享幾個讓這道菜更好吃的小技巧:海鮮菇炒之前可以用開水焯10秒,瀝干水分再炒,不僅能去除雜質,還能讓口感更脆嫩;炒肉沫時要大火快炒,避免肉沫結塊,炒到表面微焦時香味最濃;調味時加半勺白糖不是為了甜,而是能中和咸味、提鮮,千萬別省略;水淀粉的濃度要適中,太稀掛不住汁,太稠會變成“漿糊”,按照淀粉和清水1:5的比例調配剛好。
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這道菜背后藏著我媽的“偷懶智慧”,小時候家里忙,我媽總愛做這種快手又下飯的菜,海鮮菇便宜耐做,肉沫能給我補充營養,簡單翻炒就成了全家都愛的美味。有一次我考試沒考好,回家悶悶不樂,我媽沒說太多,就做了這道肉沫海鮮菇,看著我拌著湯汁吃了滿滿三碗飯,她笑著說:“吃飽了才有力氣面對所有事。” 現在每次吃到這道菜,都能想起媽媽的溫暖,也明白家常菜的魔力不在于食材昂貴,而在于藏在煙火氣里的愛。
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這道肉沫海鮮菇做法簡單、耗時短,味道卻鮮得讓人難忘,不管是配米飯、拌面條還是夾饅頭,都超級美味。新手朋友也不用怕翻車,跟著步驟一步步來,就能做出鮮香入味的家常味,趕緊試試,讓這道充滿治愈感的家常菜,溫暖你的餐桌吧!
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