山東
春節假期那幾天，各種大魚大肉、零食飲料，把腸胃塞得滿滿當當。節后，是時候開啟一場清腸大作戰啦！今天我就把我家百試百靈的8道“刮油菜”做法分享給大家，清爽解膩，讓肚腩悄悄變平。
一、涼拌辣椒
【食材】
杏鮑菇、蒜末、干辣椒、辣椒粉、香菜、生抽、蠔油
【做法】
1.杏鮑菇撕成細條，水開后蒸8分鐘取出瀝干。
2. 熱油爆香蒜末、干辣椒，放入杏鮑菇煸炒至微黃。
3. 加入1勺辣椒粉、生抽、蠔油，快速翻炒。
4.出鍋前放入香菜段，翻炒均勻即可。
二、涼拌娃娃菜
【食材】
娃娃菜、蔥段、香菜、蒜末、辣椒面、生抽、蠔油、香醋、白糖
【做法】
1.娃娃菜洗凈切絲，加鹽腌制10分鐘出水
2.用涼白開沖洗干凈后擠干水分
3.加入蔥段、香菜、蒜末和辣椒面
4.淋上燒熱的熱油激發出香味
5.加入適量生抽、蠔油、香醋和白糖
6.充分抓拌均勻即可食用
三、豆角排骨煲
準備材料
排骨500克、長豆角一把、土豆1個、姜片、蒜瓣、干辣椒2個、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、鹽、白糖半勺、清水適量
制作步驟
1. 排骨剁成小段，用清水浸泡15分鐘，泡掉里面的血水，中途換一次水，這樣煮出來不腥。
2. 冷水下鍋，放入排骨、姜片、料酒，大火煮開撇去浮沫，煮3分鐘撈出，用溫水洗凈瀝干。
3. 長豆角洗凈，掐成長段；土豆去皮切成滾刀塊，泡在清水里防止氧化變黑。
4. 砂鍋或者深鍋放少許油，油熱后放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，下入排骨翻炒1分鐘。
5. 加生抽、老抽、蠔油、半勺白糖，翻炒均勻上色，倒入足量開水，水量一定要沒過排骨。
6. 蓋上蓋子，中小火燜25分鐘，把排骨燜到軟爛，筷子能輕松扎透就可以。
7. 放入土豆塊，繼續燜8分鐘，再放入長豆角，燜5分鐘，讓豆角熟透入味。
8. 最后根據口味加適量鹽，開大火稍微收一下湯汁，香噴噴的豆角排骨煲就完成了。
四、蠔油生菜
所需食材： 羅馬生菜400克、蠔油30克、生抽10毫升、大蒜5瓣、白糖5克、淀粉5克、清水50毫升、食用油適量。
步驟：
1. 生菜掰開洗凈，放入淡鹽水中浸泡10分鐘去除殘留農藥和雜質，然后用流動水沖洗干凈，瀝干水分備用。
2. 大蒜拍扁去皮切成細末，分成兩份備用。調制碗汁：蠔油、生抽、白糖、淀粉、清水混合攪拌均勻備用。
3. 燒一鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，水開后放入生菜焯水，用筷子輕輕翻動讓生菜受熱均勻，約30秒至生菜變軟立即撈出。
4. 焯好的生菜迅速過一遍涼開水或冰水，保持脆嫩口感和翠綠顏色，然后瀝干水分，整齊碼放在盤中備用。
5. 熱鍋涼油，下入一半蒜末小火慢炸至金黃出香味，制成金蒜備用。鍋中留底油，下入另一半蒜末爆香。
6. 倒入調好的碗汁，中火煮至湯汁濃稠起泡，關火前撒入炸好的金蒜，快速攪拌均勻讓蒜香融入蠔油汁中。
7. 將煮好的蠔油汁均勻淋在擺好的生菜上，讓每片葉子都裹上鮮美的醬汁，一道清脆爽口的蠔油生菜就完成了。
五、胡蘿卜玉米排骨湯
【食材清單】
排骨500克，甜玉米一根，胡蘿卜一根，姜片。調料只需要鹽。
【制作過程】
1. 排骨焯水： 排骨冷水下鍋，加入姜片和少許料酒，煮開后撇去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈。這一步和白切雞焯水不同，這里是冷水下鍋，能更好地逼出血水。
2. 備菜入鍋： 玉米洗凈，切成小段。胡蘿卜去皮，切成滾刀塊。準備一個砂鍋或者燉鍋，把處理好的排骨、玉米段、胡蘿卜塊和幾片姜一起放入鍋中。
3. 加水燉煮： 一次性加入足量的開水（最好是開水，這樣湯更香濃），水量要沒過所有食材。大火燒開后，轉為小火，蓋上蓋子，慢慢燉煮至少1個小時。如果有時間，燉1.5小時到2小時味道更佳。
4. 最后調味： 燉煮到時間后，打開鍋蓋，一股濃郁的香氣就會撲面而來。這時候只需要加入適量的鹽調味即可，其他的雞精、味精統統不需要，因為湯本身的清甜鮮美，就是最好的調味品。盛出一碗，暖暖地喝下去，一天的疲憊都消除了。
六、香辣豆豉魚塊
準備食材：草魚、豆豉、干辣椒、花椒、姜、蒜、小蔥、生抽、料酒、白糖、鹽、淀粉。
做法步驟：
1、準備一條去鱗去內臟的草魚，清洗干凈后切成約3厘米見方的魚塊，放入碗中加入1勺料酒、少許鹽、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。
2、干辣椒剪成小段，姜切片，蒜拍碎，小蔥切蔥花備用。豆豉用清水稍稍沖洗，瀝干水分備用。
3、起鍋燒油，油溫五成熱時，放入魚塊，小火慢煎，煎至兩面金黃色，盛出備用。
4、鍋中留底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味，加入姜片、蒜末，翻炒均勻，再放入豆豉，小火繼續翻炒出香。
5、倒入煎好的魚塊，小心翻動讓魚塊裹上香料的味道，加入1勺生抽、少許白糖、半勺鹽，輕輕翻勻。
6、倒入少許清水，開中火燜煮2分鐘，讓魚塊更入味，最后撒上蔥花，快速翻動均勻關火。
7、裝盤后即可享用這道外酥里嫩、香辣濃郁的
七、薺菜平菇雞蛋湯
準備材料：新鮮薺菜200克，平菇100克，淀粉、雞蛋2個，鹽適量，香油。
做法如下：
1.將薺菜和平菇洗凈，焯水備用。將雞蛋打入碗中，輕輕打散。
2.將適量水倒入鍋中煮沸，加入薺菜和平菇，煮至熟軟。倒入雞蛋液，加入水淀粉，攪拌均勻，加鹽、香油調味即可。
八、青椒炒雞胸肉
【食材】
雞胸肉、青椒、生抽、蠔油、白糖、淀粉、料酒、黑胡椒粉
【做法】
1.雞胸肉切片，加一勺生抽、料酒、淀粉適量黑胡椒粉，抓勻腌制20分鐘；調汁：兩勺生抽、一勺蠔油、少許白糖，攪勻備用。
2.油燒熱后，先把雞胸肉放進鍋里，慢慢煎到熟，接著倒入事先調好的料汁。
3.放入青椒，翻炒均勻即可出鍋。
這8道“刮油菜”做法簡單，食材常見，節后吃它準沒錯！趕緊動手做起來，給全家的腸胃來一次大掃除吧！
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