地扣菇｜秋季菌菇里的“健脾益胃上品”

01.楊樹林下的“小煤球”，是秋天的味道

入秋之后，北方的風帶著涼意。楊樹的葉子落了一地，踩上去“沙沙”作響。

老一輩人都知道：這時候，是地扣菇該冒頭的時候了。

地扣菇長得很特別：

• 不長在木頭上
• 不長得像傘狀的蘑菇
• 而是“扣”在地里，要扒開土才能看到

因為形似扣住的一塊“小煤球”，農(nóng)村人給它取了一個非常形象的名字：

地扣菇（學名：楊樹口蘑）

它長在楊樹根周圍，雨水一來、一夜返涼，它就開始“冒尖”，常常一圈一圈地長，像天生畫好的圓規(guī)。

02. 長相其貌不揚，營養(yǎng)卻極為豐富

剛從土里挖出的地扣菇：

• 通體褐色
• 表面帶泥
• 菌蓋緊實
• 像一塊臟兮兮的小石子

但別被它外表騙了。

? 肉厚
? 嚼勁足
? 菌香濃
? 營養(yǎng)更是濃縮型的

它比普通蘑菇“菌香味重兩倍”，比人工口蘑“營養(yǎng)更扎實”。

富含：

• 蛋白質(zhì)
• 多糖
• 礦物質(zhì)
• 維生素 B 族
• 氨基酸

特別適合中老年人補氣、健胃、提升免疫力。

03. 中醫(yī)如何看地扣菇？——健脾益胃、和中潤燥、提升正氣

地扣菇味甘性平，歸脾、胃經(jīng)。民間常說：

“秋天吃點扣菇，胃暖、氣足、不怕涼。”

中醫(yī)角度功效包括：

健脾和胃

適合胃口不好、飯量下降、脾胃虛弱的人。

益氣強身

秋冬交替時容易疲乏的人，可以適量吃。

潤燥安神

菌類中含天然多糖，有助于緩解干燥、改善睡眠。

補充優(yōu)質(zhì)蛋白

消化溫和，比肉類更易吸收，適合中老年人。

農(nóng)村老人一句樸實的話可以概括其作用：
“地扣菇，是秋天養(yǎng)胃的好東西。”

04. 地扣菇怎么吃最養(yǎng)生？（3 個中老年人最實用做法）

吃法 ①：地扣菇燉雞（強身健體，秋冬首選）

• 一只土雞
• 一把洗凈的地扣菇
• 少許姜片

小火燉 1.5 小時。湯色清亮，菌香濃郁，老人喝了胃暖身不涼。

? 適合體弱、氣短、易疲勞的人。

吃法 ②：地扣菇煮湯（健脾養(yǎng)胃，老人最常吃）

加：

• 胡蘿卜
• 白蘿卜
• 枸杞
• 少許瘦肉

清淡不油膩，適合胃口不佳的人。

吃法 ③：干扣菇煲湯（味道更濃，更補）

許多北方家庭會把地扣菇曬干備用。干扣菇水分蒸發(fā)， 營養(yǎng)更濃縮，味道也更醇厚。

冬天煲排骨、牛腩、老母雞，都極搭。

05. 采摘地扣菇的小知識（科普簡短易懂）

? 地扣菇只在秋季大量出現(xiàn)
? 生長周期短，不采很快就腐爛
? 以野生為主，不可人工大規(guī)模種植
? 只長在楊樹根周圍的微生態(tài)環(huán)境里

老百姓也常說：“扣菇，是天地給的，不是人種的。”

因此價格相對偏高，多地可賣到 60–80 元/斤。

? 06. 哪些人要少吃？

雖然性平，但以下人建議適量：

? 腸胃極弱、易腹脹者
? 秋季過敏體質(zhì)
? 痛風急性期（蘑菇類嘌呤稍高）

吃前一定要徹底洗凈、焯水，以去除泥土和土腥味。

07. 寫在最后：地扣菇，是秋天“給脾胃的禮物”

在野外采地扣菇的人都知道：

• 風大一夜，它能冒出一圈
• 太陽一曬，它又容易壞
• 但每年，總有人等著它的味道

因為這是秋天獨有的鮮味，也是北方人心里對“鄉(xiāng)野氣息”的依賴。

中醫(yī)講“秋宜養(yǎng)收、養(yǎng)脾胃”，而地扣菇恰好是這段時間里最溫和的好食材。

愿這個秋天，地扣菇的香味能溫暖您的胃，也溫暖您的心。

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