安德烈·瓦爾拉莫夫：《奇妙的物理學(修訂本)》——延伸了40年的故事

能夠將《奇妙的物理學（修訂本）》呈獻給讀者，我感到很榮幸。

奇妙的物理學（修訂本）

（意）安德烈·瓦爾拉莫夫（Andrey Varlamov）著

潘士先譯

北京：科學出版社，2025.10

ISBN 978-7-03-082645-9

《奇妙的物理學》是一部有廣泛影響的科普作品，自 1987年面世以來，以8種語言出版了17個版本，影響了世界上的眾多科普讀者。作者在書中以科學家的眼光、精巧的構思和生動清晰的語言，簡潔、生動、有趣地講述了常見的有趣物理現象背后的科學知識，引領讀者進入奇妙的物理世界。修訂本中增加了“廚房里的物理學”，豐富了量子物理學部分，很多內容跨入了微觀世界，富有知識性、趣味性和啟發性。

關于這本書的出版，有一個很長的故事。它的根延伸到約40年前。那時，它的前身《奇妙的物理學》這個小冊子在蘇聯出版了。后續，它又出了5個俄文版、4個英文版，以及意大利文版、西班牙文版、中文版、日文版、波蘭文版和烏克蘭文版各一個版本。

在過去的數十年中，世界經歷了很大變化。我們生活中輕重緩急的次序改變了，新一代的讀者成長起來了。作者在20世紀80年代中期寫第一版的書稿時做夢都想不到的科學和技術新成就，如今變成了我們生活的一部分。

在《奇妙的物理學》（中文版）出版后，我受邀在上海講授“我們周圍的物理學”課程。2015～2017 年，我與復旦大學的學生進行了密切交流。他們的反饋讓我明白了書中觸及的話題哪些更有需求、哪些已經過時。此外，物理學的進展促使我需要寫一些新的篇章，以告訴讀者一些新的重大發現，如高溫超導、核磁共振、熱電、納米物理學—現代研究的一個廣闊新領域等，當然，還有這些新發現在日常生活中的應用。

過去30年，我一直生活在意大利。和在中國一樣，那里的人們也非常關注飲食文化。我最初在意大利的報刊上發表的關于咖啡和葡萄酒釀造的物理學文章，是我努力想理解物理學定律如何在人類日?；顒又衅鹱饔茫ㄟ@對我來說是一個新領域）的結果。這些文章出乎意料地受到了廣泛歡迎和正面回應，被翻譯成多種語言，并在電視和媒體上進行了討論。這便是“廚房里的物理學”這個新部分出現在書中的原因。我在《奇妙的物理學（修訂本）》中顯著擴充了這部分內容。在陳焱[Chen Yan（音）]教授和我的學生周正[Zhou Zheng（音）]帶動下，我對中國美食的愉快體驗讓書中的內容增添了一些東方韻味。

中國烹飪的精髓在于讓肉類嘗起來像蔬菜，讓蔬菜嘗起來像肉類，同時肉類和蔬菜都不喪失其原有的口感。

——修斯，《異域魔鬼》

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樣章：第十章 煮、蒸、涮

討論美食制作的物理過程——煮、蒸和涮的物理學

我把大量時間投到了對不同層次學生進行物理學教學的活動中。我的學生中有充滿天賦的大學新生，也有成熟的博士研究生。我的經驗讓我深信，除了必須正規和嚴肅地學習這門學科，老師（或作者）用藝術方法證明物理學在日?，F象中的重要性也至關重要。我希望這本書從標題到內容都成功地傳達了我對物理學的領悟。

我要向我的許多朋友和同事表示深切的感謝，沒有他們，這本書是不可能順利出版的。我得到了赫梅利尼茨基（D. Khmelnitsky）、帕爾諾夫斯基（S. Parnovsky）、博亞克（R. Boyack）教授和于葉林（Yu Yerin）博士的寶貴建議，這對我幫助極大。他們在書的各個準備階段閱讀了本書。書中有幾章內容是基于我與巴萊斯特里諾（G. Balestrino）、布茲金（A. Buzdin）、奇基娜（I. Chikina）、弗拉赫（S. Flach）、余·加爾佩林（Y. Galperin）、格拉茨（A. Glatz）、格拉索（S. Grasso）、陳焱、村田圭三（Keiz? Murata）、里加蒙蒂（A. Rigamonti）、沙拉波夫（S. Sharapov）、維蘭（J. Villain）教授合寫的文章撰寫的。我還要在這個名單上加上值得尊敬的科學家、我的合作作者—年輕的周正博士。感謝他們的寶貴貢獻。

我要衷心感謝于淥教授，沒有他的專業精神和大力合作，本書的完成將無從談起。

最后，我要感謝我的出版者侯先生（科學出版社）的熱情支持和密切合作。

安德烈·瓦爾拉莫夫

羅馬，2023 年

放在讀者面前的《奇妙的物理學》是一本不尋常的書。該書最大的特點是用物理規律闡述我們周圍熟悉的現象，深入淺出，可以引起讀者很大的興趣。為什么攪動杯中的水，茶葉會聚集到杯底的中央？河流的彎道是如何形成的？湖泊可以有幾個出水口？為什么天空是藍色的？為什么有的酒杯會“唱歌”，有的不會？為什么肥皂水能起泡，而清水不行？為什么電纜會“嗡嗡”響？這些看起來簡單或者似乎復雜的現象，都有基本的物理規律“管”著。耐心的讀者能從該書中找到許多有趣問題的答案，引發出更多的、值得思考的為什么。

這是一本認真的通俗讀物，通而不俗。它能比較準確地描述和解釋現象，而不是停留在“比畫”的層次上。對于有高中物理基礎的讀者來說，一邊看書，一邊用筆“寫寫畫畫”，可以理解書中公式的含義和數量級的估算，為進一步學習、鉆研打下很好的基礎。從這個意義上講，該書是嚴肅的科普讀物的典范。希望讀者喜歡這本書，并從中受益。

于 淥

中國科學院院士

2013 年 3 月于北京

本文摘編自《奇妙的物理學（修訂本）》[（意）安德烈·瓦爾拉莫夫（Andrey Varlamov）著；潘士先譯.北京：科學出版社，2025.10]一書“中文修訂本前言”“中文第一版序言”，有刪減修改，標題為編者所加。

ISBN 978-7-03-082645-9

責任編輯：侯俊琳 朱萍萍 姚培培

書中用清晰的物理學定律把我們周圍被忽略的現象描繪成一幅幅迷人的畫卷。無論是在戶外，還是在周六晚上的廚房里，你都能恍然發現自己置身于一個奇妙的物理世界中。本書適合廣大對物理學的奇妙知識感興趣的讀者閱讀。

（本文編輯：劉四旦）

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