湖北
在蘇州，吃面是一件極為風雅且講究的事，而其中最具儀式感的，莫過于趕早去品嘗那碗“頭湯面”。這并非指面條本身有何不同，而是對一種精致生活態度的追求，是蘇州人刻在骨子里的“食不厭精，膾不厭細”。
所謂“頭湯面”，指的是用當天第一鍋清澈的煮面水撈出的面條。由于下面的水始終清澈無濁，煮出的面條根根清爽，不帶任何面腥氣，口感尤為利落、滑韌。這是蘇州老饕們深諳的秘訣，為了這口極致口感，他們愿意黎明即起，趕赴面館。
蘇州面的精髓，一在湯，二在澆頭。面湯多用雞、鴨、豬骨、鱔骨等精心吊制，湯色清澈見底，味道卻鮮美醇厚，咸中帶甜，這是蘇幫菜的基底。澆頭更是豐儉由人，花樣繁多。從一塊燜肉、一碟姜絲，到一碟清炒蝦仁、一碗三蝦，皆可成為面的伴侶。澆頭與面分開擺放，稱為“過橋”，食客可以按自己的節奏，將澆頭一點點倒入面中，細細品味其融合之妙。
因此，吃一碗頭湯面，品的是一種秩序與格調。先喝一口清湯開胃，再拌入澆頭，感受面條與不同配菜組合帶來的風味變幻。它不像北方面食那樣粗獷豪邁，而是如蘇州園林般，在方寸之間，營造出無限意趣，將日常的早餐，升華成一種精致的生活藝術。
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