這味藥材被稱為“水中人參”！常吃補腎固精、抗疲勞，是不可多得之上品

芡實又稱雞米頭，生于水，味甘略帶澀，以其形狀酷似雞頭而得名。是《黃帝內經》中記載的上品藥材之一，也是一味常用的藥、食兩用藥材，含有豐富的淀粉、蛋白質、維生素及微量胡蘿卜素等。

中醫典籍中記載，芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的佳品，具有“補而不峻”“防燥不膩”的特點。

現代營養學認為，芡實富含淀粉、蛋白質、脂肪、維生素（B1、B2、C）、礦物質及微量元素（鈣、磷、鐵等），可保證人體內所需營養成分。

芡實有哪些作用

1. 健脾補腎：芡實含碳水化合物極為豐富，且含脂肪特別少，因而極容易被人體吸收，具有調整脾胃功能的功效，經過服用芡實調整后再服用其他補品消化系統就能適應了。

2. 補中益氣：芡實為滋養強壯性的食物，功效和蓮子有些相似，但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強，適用于慢性泄瀉、小便頻數、夢遺滑精、婦女帶多腰酸等癥。

3. 預防癌癥：芡實可以增強我們小腸的吸收功能。通過實驗可以證明他其中的蘿卜素的水平是非常高的所以它可以預防癌癥的發生大大減少癌癥的病發率。

4. 延緩衰老：在芡實中含有大量的淀粉，淀粉呢，可以為我們的人體提供熱能，并且在現實中含有大量的維生素，礦物質以及人體所需要的大量微量元素，它可以為我們人體提供養分，所以它有非常明顯的防止衰老的功效。

5. 去濕氣：中醫認為它對于我們人體的腎是有非常多的好處的，還可以除去體內的濕氣。因為芡實中含有許多對人體非常有益的營養物質。比如蛋白質、鐵、鈣、維生素、胡蘿卜素等等。

6. 聰耳明目：秋季用芡實進補，最簡單的是制作芡實粥，常吃可健身體，強筋骨，耳聰目明。

芡實的食用方法

芡實茯苓山藥粥

做法：芡實15克，白茯苓15克，山藥15克，粳米100克。上述用料洗凈，一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮成粥即成。

功效：具有健脾益氣、祛濕止瀉的功效。適用于有泄瀉、脘腹冷痛、食欲不振、倦怠乏力、面色晦暗等癥狀的人群。

芡實薏苡仁燉老鴨

做法：芡實、薏苡仁、山藥洗凈，與鴨肉、豬瘦肉一同放入砂鍋，加入生姜、陳皮及適量清水，大火煮沸，去浮沫，再小火熬煮1.5小時，調入精鹽、黃酒即成。

功效：具有健脾益腎、滋陰養胃的功效，適用于神疲乏力、腹瀉、尿頻或腰膝酸痛、下肢水腫等癥狀的人群。

芡實南瓜粥

原料：南瓜、芡實、大米

做法：芡實與大米按1∶1的比例下鍋，加入3~4倍的水；待芡實開花后放入去皮的南瓜粒（約為芡實的4倍），煮至粥稠即可。

功效：適合于小兒體質較弱、頻發感冒、腹瀉者。

如何辨別芡實

芡實有南芡和北芡之分

南芡：也稱蘇芡，原產蘇州郊區，現主產于湖南、廣東、安徽南部及江蘇南部一帶，外種皮厚，表面光滑，呈棕黃或棕褐色，種子較大，種仁圓整、糯性，品質優良。

北芡：也稱刺芡，主產于山東、安徽北部及江蘇北部一帶，質地略次于南芡，外種皮薄，表面粗糙，呈灰綠或黑褐色，種子較小，種仁近圓形、粳性，品質較南芡差。

芡實挑選三部曲

一看：看顏色。除去內種皮顯白色，有光澤，顏色偏黃的一般為舊貨。市面上還有一種是去除了外種皮的白色芡實。

二聞：聞氣味。被硫黃熏過的芡實聞起來會有酸味，有可能是蟲蛀后再加工的。消費者最好不要購買這種芡實。

三咬：咬質地。芡實富含營養，干燥程度不夠容易發霉、長蟲。齒咬松脆易碎，為干燥者；若是略帶韌性，則為含水分較多者。

總的來說，芡實以干燥、無蟲蛀、顆粒飽滿均勻、粉性足、無碎末、無皮殼者為佳。

芡實的食用禁忌

1. 本身火盛、上火厲害、手心發熱者禁食。

2. 食滯不化者慎服，大小便不利者禁服。

3. 芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤及婦女產后者皆不宜食。

4. 芡實性澀滯氣，一次忌食過多，否則難以消化，平素大便干結或腹脹者忌食。

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來源：中草藥知識匯總