最近半個月又有三家新店亮相，藍瓶咖啡的開店快起來了嗎？

11 月 24 日，Blue Bottle Coffee 藍瓶咖啡在杭州萬象城開出新店，這是藍瓶咖啡在杭州的首家門店，也不出意外的開始排隊了。

而過去半個月里，除了杭州這家，藍瓶還有另外兩家新店也亮相了，它們分別位于韓國和美國本土。在大家印象里，藍瓶咖啡也許一般不是這種開店節奏，不過這三家門店還是延續了藍瓶咖啡在設計上的特色，也各自承載了一些特殊的意義。

藍瓶咖啡杭州首店亮相
致敬了江南園林的一步一景

杭州這家藍瓶還是相當引人關注的，它經過了相當長的打圍時間，攢夠了杭州同學們的關注和討論。它的揭幕也代表著藍瓶正式進入杭州市場。

在此之前藍瓶曾經在杭州帶來過內地首個咖啡車快閃，而這次開出的是長期店，這是藍瓶在中國內地的第 15 家門店，杭州也成為繼上海和深圳之后藍瓶在中國內地正式進入的第三座城市。

店鋪繼續由 atelier tao+c 西濤設計工作室操刀（之前已經負責了藍瓶的上海西岸夢中心店和上海國金中心店），設計以江南傳統院落為靈感，并融入現代審美，來體現“步移景異”、一步一景的概念。

店內做出了不同的屋檐高度，也打造出了亭臺樓閣般的錯落感，并由此帶來了特別的動線，大家則可以選擇普通座椅、長凳、高腳吧臺等不同的坐席。

加上木質元素以及低飽和度的暗綠色的大量使用，還有藍色的細節、染色粉紅木料的點綴，再配合落地窗帶進來的自然光線，整體有種曲徑通幽的恬靜氛圍，隨著光影流動，店內不同的位置也會帶來不同的趣味。

隨著新店開業，藍瓶也照例帶來了門店首發或限定產品，首先是沁梨龍井慕斯，它的靈感來自龍井蝦仁，它融入了江南龍井茶的清香和爽脆的梨肉，并搭配青檸蛋糕胚實現層層遞進的口感。它的價格是 38 元。

還有一只手工制作的粉燒玻璃盤，它以“Pate De Verre”玻璃粉燒工藝打造，通過將藍瓶的經典藍色進行漸變暈染，來“致敬江南煙雨朦朧意境”。它定價 398 元，是在杭州門店限定發售的（還沒說是只在這家店還是全部杭州店發售，畢竟現在杭州也只有這一家）。

藍瓶咖啡杭州萬象城店 店鋪地址：杭州市上城區四季青街道富春路 701 號杭州萬象城 S182 營業時間：每天 9:00 - 22:00

在韓國的城南市，藍瓶在 11 月 20 日開出新店，位置在現代百貨板橋店（韓國規模最大的百貨商場之一）的負一樓。旁邊就是美食廣場，藍瓶在當中做出了一個“安靜的休憩場所”。

店鋪由 base 在首爾的設計工作室 TEAMVIRALS 操刀，整個空間用開放式的木質框架“框”起來，既保持了通透，可以隨便穿過，又在心理上給了人一種私密感。而大面積的原木色木質結構搭配上暖光環境，讓店內非常溫馨，令人放松。

去年 6 月藍瓶開出了“板橋店”（Blue Bottle Pangyo Cafe），這次的“板橋現代店”（Blue Bottle Pangyo Hyundai Cafe）則是京畿道地區的又一家，相比藍瓶大多數選址似乎對鋪面呈現的考量超過了單純的人流量，這家店就非常接地氣了，在人來人往之間，可以坐下來短暫忘掉日常瑣事與煩惱。

藍瓶咖啡板橋現代店 店鋪地址：韓國京畿道城南市盆唐區板橋站路 146 街 20 號現代百貨板橋店 B1F 營業時間：每天 10:30 - 20:00（周五到周日為 10:30 - 20:30）

11 月 11 日，藍瓶在舊金山 Mission Rock 開出門店，成為入駐這一涵蓋了辦公、住宅與零售的濱海新興社區的又一位成員。

背景信息：Mission Rock 位于舊金山甲骨文球場附近，項目占地超過 11 萬平方米（28 英畝），由舊金山巨人隊和鐵獅門一起合作，規劃了超過 1000 套公寓住宅，同時有各種相關配套。 整個區域強調了公共空間，比如道路都極大程度面向行人優化，希望拓寬人們的日常活動半徑，將幾個街道都變成統一的生活社區（此前也做了設計比賽，邀請設計師來構想理想中的社區，當中一些方案最終也用上了）。

藍瓶關注這個區域有一年時間了，最終帶來的是一間現代風格的街角咖啡店，店內以淡藍色為主打，有白色與金屬元素的點綴，這套組合的靈感來自海浪和陽光下的波光粼粼。

而整個空間非常敞亮，留出了足夠多自由活動的空間，并且在二人座之外，也有可供大家站立聊天的條形臺面，呼應了整個 Mission Rock 對社區聯系的強調。

藍瓶咖啡舊金山 Mission Rock 店 店鋪地址：舊金山 Toni Stone Crossing 300 號 E 營業時間：每天 6:30 - 17:30（每周四閉店）

舊金山這家新店的亮相還有另一層意義，它沖淡了今年 9 月底藍瓶關掉奧克蘭 W.C. Morse 店所帶來的負面氣氛。后者經營了 11 年，憑借歷史建筑加上漂亮的設計，它經常出現在各種“最美咖啡店”之類的榜單里，而對于關店原因，藍瓶只是表示是“業績評估的一部分”。

但考慮到 6 月底藍瓶開始面臨美國員工發起的工會化行動，奧克蘭這家正是員工尋求成立工會的幾家門店之一，最終的閉店（連同之前有一系列罷工和解雇事件），還是讓人有更多解讀空間。

多說兩句：包括星巴克受工會化影響也不小，9 月底星巴克宣布西雅圖的首家烘焙工坊永久關閉，這也許是今年咖啡行業最震撼的消息之一（當然星巴克官方給出的閉店理由還是業績層面的）。

藍瓶或許有個優勢是不公布財報，從公開渠道沒有可獲取的業績數據（雖然雀巢收購了藍瓶的多數股權，但藍瓶的業績數據會并入雀巢整體的業績里面，沒有單獨披露），這讓它受外部輿論的壓力會小一些。而大家也只有從一些公開信息里去做一些推測。

比如按藍瓶 CEO Karl Strovink 在接受 Global Coffee Report 采訪時提到的，截止到今年 8 月，藍瓶在 6 個國家擁有 140 家門店，每年烘焙約 1800 噸精品咖啡。如果按這些數字非常粗略的估算，這一烘焙量能供應每年 1 - 2 億杯咖啡，公司零售額大概在一年 6 - 10 億美元的量級（實際會有極大的出入，這里的估算僅供參考）。

這個體量肯定遠低于我們熟悉的一些連鎖咖啡或者快餐品牌，但以一個中小規模的精品咖啡來說還是很有成長性的，問題在于公司內部或者投資方對品牌的成長有怎樣的預期。作為粉絲和愛好者也許會很愿意看到品牌“慢慢發展”、“低調有品味”，但從投資和經營的一方來看，也許就是另外一個故事。

那么藍瓶開店快起來了嗎？或許有一些苗頭（能不能真的快起來還得依靠很多條件，至少說是想要有一些變化了）。以中國市場來說，今年以來藍瓶的國內團隊有大幅度的人員變動，一些對外的溝通方式乃至開店節奏都可能會有調整，這樣的變化可能會在接下來逐漸體現。