“春有百花秋有月,夏有涼風冬有雪”,今年入冬后有些不一般,現在都已經來到了小雪節氣,這天氣還溫暖如春,像我們這座北方的海濱城市,現在白天的最高溫度還在10℃以上,這多少有些“小陽春”的感覺。
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今年入冬后天氣比較暖和,正是漁民趁著還沒有上凍的時候,出海捕撈作業的旺季,因此現在市場上各種海魚品種很多,而且現在海水的溫度低,因此這捕撈上岸的新鮮海魚,肉質也鮮美緊實。
現在買魚大家最怕的就是買到含有重金屬超標,以及含有寄生蟲的魚,不過這重金屬超標的海魚,基本都是生活在近海的海魚品種,而含有寄生蟲的海魚大多是生活在海底的無鱗魚,比如鮟鱇魚和兔子魚這樣的海魚品種。
冬天買魚,這6種海魚最干凈,重金屬和寄生蟲含量少,可以放心吃!
1、大頭寶(梅童魚)
大頭寶是冬天天冷時上市的小海魚,別看這種魚的個頭不大,但是味道卻極其鮮美,而且魚肉呈細膩的蒜瓣狀,作為深海魚類,大頭寶是冬季里頗受人們歡迎的海魚品種,不論煎、炸、燜、燉和做餡都特別鮮美。
推薦菜譜:雪菜燒大頭寶
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1.大頭寶清洗干凈,去除魚鰓和內臟清洗干凈,雪菜投洗干凈后攥干水分,攥干水分的雪菜切成細末。
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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒,下入雪菜末炒出水汽,烹入料酒和一品鮮醬油后添湯。
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3.鍋中湯汁大火燒開后,把大頭寶魚輕推入鍋,然后轉小火慢燉。
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4.燉至鍋中湯汁濃稠以后,加入鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁,滴幾滴香油即可出鍋享用。
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2、辮子魚(擺甲子)
辮子魚是入冬后常見的海魚品種,這種魚頭大尾巴粗,不過頭部基本沒有什么肉,但是其身上的肉吃起來有韌勁,帶著蟹肉的鮮甜味道,屬于這個季節物美價廉的海魚品種。
推薦菜譜:辮子魚粉條燉小八爪魚
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1.辮子魚去鱗、魚鰓和內臟清洗干凈,把辮子魚的魚肝去除苦膽洗凈備用,處理好的辮子魚改上花刀,八爪魚去除內臟、牙齒和眼睛洗凈備用。
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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜,下入一勺黃豆醬炒出醬香味,烹入料酒和一品鮮醬油后添湯,然后把處理好的辮子魚輕推入鍋。
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3.鍋中湯汁大火燒開后轉小火,放入泡好的紅薯粉條,加入洗凈的八爪魚。
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4.燉至鍋中湯汁濃稠以后,加入鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁,撒入蔥花香菜后即可出鍋享用。
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3、黑魚(黑老婆魚)
黑魚是海釣愛好者特別喜歡的海魚品種,這種魚屬于比較兇猛的肉食性魚類,因為魚肉潔白鮮香,因此也有“北方石斑”的美譽。
推薦菜譜:清蒸黑魚
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1.新鮮的黑魚去除魚鱗、魚鰓和內臟清洗干凈,然后在魚身兩側均勻的改上花刀。
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2.改好刀的黑魚加入料酒、鹽、蔥姜塊和胡椒粉拌勻,腌制一會備用。
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3.把腌好的黑魚魚身上碼上姜片,然后入上汽的蒸鍋中,蒸鍋上汽后計時10分鐘關火取出,潷去盤中的湯汁,撿去蔥姜后淋上蒸魚豉油,撒上蔥姜絲和干辣椒絲,燒熱油澆在上面即可享用。
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4、白鳘魚
白鳘魚有些類似黃花魚,就是比黃花魚的顏色要白一些,這種魚的魚肉面面的,而肚子里的魚鰾特別鮮美,屬于冬季里比較常見的深海魚,這個時節也是品嘗其美味的好時候 。
推薦菜譜:紅燒白鳘魚
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1.白鳘魚去除魚鱗、魚鰓和內臟,把腹內的黑膜摳洗干凈,然后在魚身兩面均勻的改上花刀。
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2.鍋中入油,下入白鳘魚煎至表皮微微發黃,然后把魚輕推到鍋邊,下入蔥姜蒜和一瓣八角爆出香味,烹入料酒、米醋和一品鮮醬油后添湯。
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3.鍋中下入少許白糖提鮮,大火燒開后轉小火慢燉,燉至湯汁濃稠以后,加入鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁,滴幾滴花椒油即可出鍋享用。
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5、剝皮魚
剝皮魚也被稱作“扒皮狼”或“耗兒魚”,這種魚在上世紀七八十年代很常見,屬于廉價的海魚品種,不過現在的剝皮魚價格可不低,不過扒皮魚肉質呈塊狀,幾乎沒有小細刺,魚肉的味道可以媲美蟹肉,尤其是扒皮魚的魚肝特別鮮香,因此這種魚也屬于現在難得的美味。
推薦菜譜:家常燒剝皮魚
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1.剝皮魚在尾部拉一個小口,剝去外皮后去除魚鰓和內臟,把魚肝上的苦膽摘除洗凈,然后在魚身兩側均勻的改上花刀。
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2.鍋中入油爆香蔥姜蒜、干辣椒和幾粒花椒粒,烹入料酒、米醋和一品鮮醬油后添湯,把處理好的剝皮魚入鍋。
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3.鍋中加入少許白糖提鮮,大火燒開后轉小火慢燉,魚肉成熟后下入魚肝,燜至湯汁濃稠后,加入鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁后即可出鍋享用。
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6、鯪鯽魚
鯪鯽魚是個頭比較小的海魚品種,每年的冬季是其大量上市的時候,鯪鯽魚屬于冷水魚,所以皮下含有豐富的脂肪,吃起來油香油香的,這種魚就是小刺比較多,不過魚肉特別鮮美,是很多人這個曬魚干的首選,而且鯪鯽魚烤、煎和炸都特別鮮美。
推薦菜譜:煎燒鯪鯽魚
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1.鯪鯽魚去除魚鰓和內臟,把腹內的黑膜刮洗干凈,然后在魚身兩側均勻的改上花刀。
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2.鍋中入油,油熱后下入鯪鯽魚煎至兩面金黃出油后盛出。
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3.鍋中重新入油爆香蔥姜蒜,烹入米醋、料酒和一品鮮醬油后添湯,湯汁燒開后下入煎好的鯪鯽魚。
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4.燒至鍋中湯汁濃稠以后,加入鹽和胡椒粉調味,開大火收濃湯汁,沿著鍋邊淋點米醋后即可出鍋享用。
現在這個季節還沒有上凍,正是漁民抓住這最后時刻出海捕撈作業的旺季,而以上這6種魚,寄生蟲和重金屬幾乎沒有,現在這個時候正是享用其美味的好時候,遇到以后別錯過!
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