越吃越暖和的4道菜，冬天要多吃，驅寒暖胃又解饞，身強體壯過冬

進入小雪以后，這天氣就沒閑著，一陣寒潮接著一陣寒潮，仿佛怕人們不知道冬天來了似的。這不昨天似乎剛暖和點，今早上大風又開始了，吹得人睜不開眼。帽子圍脖都捂得嚴嚴實實的，路上看到熟人都認不出來。

天冷了，不僅要多穿些厚衣服，內在也要注意保暖，多吃些熱乎的飯菜。說到冬天，燉菜最合適了，挑選幾樣食材搭配在一起，經過熱湯一燉，軟爛入味的，吃著解饞過癮，身上也暖和。熱氣騰騰的，讓人心里都美滋滋的，生活的意義就在于此了吧，三餐暖，冬天也不冷了。

下面就來跟大家分享4道熱乎的燉菜，天冷了每天給家人燉一鍋，驅寒暖胃又解饞，身強體壯過冬天，來看看吧~

第1道：燉排骨

排骨有很多搭配組合，不過這段時間我家最常吃的便是這一鍋，應季的蓮藕，抓點花生米，不用放調料，出鍋特鮮，連湯帶汁地喝一碗，真是舒坦，孩子也特喜歡。潤潤的，喉嚨也舒服多了。

1、可以選擇腔骨和肋排搭配著，這樣能便宜不少呢。回家后都剁成小塊，先沖一沖，往里頭撒點面，仔細搓搓，把每塊都要搓到了，接著換兩三遍的清水，充分地給沖掉。

2、接著將其倒在鍋里，添上寬水就開始煮，可以加點姜，很快就燒開了，別急著夾出來，多煮煮，雜質析出得更多，感覺不水里的浮沫不再多了，就可以夾出來了，再沖沖。排骨的干凈程度直接影響著湯汁的滋味。

3、從新再接一大鍋水，排骨倒進去，蔥姜丟一點，再重新開始燉，水咕嘟起來了，就調到最小火。

4、這里準備點花生米，蓮藕，都洗好了，蓮藕剁成大塊就行，把淀粉沖沖。

5、一個小時之后，把這兩樣也倒里邊，再加熱一個鐘頭，最后調一點點鹽即可。排骨也不膩了，都是蓮藕和花生的香味，很清爽。

第2道：燉白菜

小時候冬天吃得最多的就是白菜，現在長大了，我也學著老媽的樣子，在家里囤了一些白菜，想著過冬多吃點。這幾天都在用白菜做美食，經典果然名不虛傳，真的是咋做都好吃。當然最喜歡的還是用它燉豆腐，樸實而又營養，回味無窮。

1、可以選擇任意部位的白菜，菜葉菜幫燉著都好吃，隨便撕成塊，切的話要斜著去片，這樣更掛湯更入味。

2、豆腐一般用鹵水豆腐，好吃又便宜。水分控控，或是擦一擦，切成片。

3、燉白菜要加點肥肉才香，切點五花肉，不用多。

4、五花肉先放鍋里多炒炒，油脂都出來了，這時候加點姜片，八角，去腥味又增香。接著油炸挑出來，料頭也夾出來，豆腐放里邊，煎一會兒，直到表面變成金黃色。

5、接著往里邊丟些蔥段，烹點醬油，香味滋滋地就出來了，添上熱水，可以加把粉條，也可以直接放白菜。扒拉勻了，蓋住，大火咕嘟五六分鐘，燉得軟和點更好吃，最后再補點鹽，就可以上桌了。

第3道：羊肉煲

冬天不能少了羊肉，而且燉著吃燜著吃與這個氣候更配，加點蘿卜一起燉，湯鮮味美的，可以泡沫，也可以拌面，淋上一點油潑辣子，真是越吃越暖和。

1、一般燉著吃選擇羊腿肉就行，肥瘦相間，口感更合適，改成大塊，用清水洗兩三遍。

2、倒在寬水里邊，也是需要先焯透了，去掉大補的膻味。多煮煮再夾出來。

3、起鍋倒油，加點蔥姜花椒粒，把味道炒出來再放肉，在香味中反復炒一會兒，也是去膻的關鍵。接著往里邊加點豆瓣醬，生抽，肉的顏色炒勻，多倒些熱水開始燉。

4、這里把蘿卜準備好了，洗過后，切成大塊。羊肉燉到一個半鐘頭時倒進去，這個時候把湯汁的咸淡也調調，再燉半小時。蘿卜羊肉都入味，且進一步軟爛，可以用大火把湯汁收收，即可關火。

第4道：燉魚片

不得不說豆腐真的是過冬的必備，葷素百搭，更是燉菜里的搶手貨。其與魚也是絕配，這樣燉一鍋，每一口都特嫩，而且特別鮮。

1、這里可以用嫩一點的豆腐，先在鍋里蒸十分鐘，其內部膨脹后，會更嫩。然后放到砂鍋底部，劃成小塊待用。

2、巴沙魚或是其他的魚都可以，先片成片，要加點胡椒，料酒，淀粉，仔細抓到上漿的狀態。

3、來準備料汁，起鍋放油，火鍋底料剪下一塊丟進去，炒出香味來，接著調些生抽，加點蔥姜，把料汁炒濃些。倒入熱水燒開。

4、接著把料汁轉移到砂鍋里，咕嘟一分鐘，魚片開始下鍋，輕輕扒拉，別讓其粘在一起。然后咕嘟七八分鐘就熟透了。關火之后，表面撒些香菜，干辣椒，蒜泥，辣椒粉，青花椒，燒個熱油淋進去，各種料頭的香味瞬間交織在一起，熱氣騰騰的就可以上桌了。

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