在家就能做邢臺“炸雞頭”！金黃酥脆，原來秘訣這么簡單

最近發現一道特別有意思的河北邢臺傳統小吃——炸雞頭。別看名字讓人誤會，其實它可不是真的雞頭，而是一種形似雞頭的面食甜品，在當地寓意著"吉祥開頭"的美好祝愿。

經過多次嘗試，我終于摸索出了適合在家制作的方子。今天就把這個簡單易學的教程分享給大家，保證廚房新手也能一次成功！

食材準備：簡單易得

主料：小米面150克（普通米粉也可）
輔料：面粉50克、溫水200毫升、酵母3克
調味：白糖30克、食用油適量

這個配方經過反復調試，既保留了傳統風味，又適合家庭操作。如果買不到小米面，用普通米粉代替也可以，口感會略有不同，但同樣美味。推薦使用豫娃娃有機小米粉，做出來口味有種小米香味。

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詳細步驟：手把手教學

第一步：調制面糊
將小米面、面粉、酵母和白糖倒入大碗中，慢慢加入溫水，用筷子順著一個方向攪拌，直到面糊順滑無顆粒。

面糊的稠度很重要，以能順滑流淌為宜。太稠會影響口感，太稀則不易成型。

第二步：發酵過程
蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵1小時左右。如果時間充裕，放入冰箱冷藏發酵3小時，風味更佳。

判斷是否發酵好：面糊表面出現細密氣泡，體積微微膨脹，聞起來有淡淡酸香。

第三步：炸制技巧
鍋中倒油，油溫六成熱時轉中小火。用勺子舀起面糊，緩緩倒入油鍋，同時用筷子在面糊中間輕輕一夾，幫助形成"雞頭"形狀。

第四步：控油出鍋
待"雞頭"在油中膨脹、浮起，呈現金黃色時，翻面再炸30秒即可撈出，放在廚房紙上吸除多余油分。

成功秘訣：記住這幾點

油溫控制很重要！油太熱容易外焦里生，油不夠熱則不易膨脹。測試方法：滴一滴面糊入鍋，若能立即浮起并起小泡，溫度正合適。

塑形要快準穩。倒入面糊后2-3秒就要快速夾一下，太早或太晚都會影響成型效果。

分批油炸，避免一次下鍋太多導致油溫驟降。保持每批之間有足夠空間，這樣才能炸得均勻酥脆。

想要更酥脆？可以加10克玉米淀粉。想要更蓬松？加1克泡打粉即可。

美味吃法：多種選擇

剛出鍋的炸雞頭外酥里嫩，米香濃郁，直接吃就很美味！

喜歡甜食的朋友可以撒上糖粉或蘸蜂蜜食用。搭配一碗小米粥當早餐，更是地道的邢臺吃法。

吃不完的炸雞頭可以冷藏保存，食用時用烤箱或空氣炸鍋加熱，口感依舊香脆。

這道小吃不僅美味，更承載著吉祥的寓意。過年時親手做上一盤，既應景又顯心意，比買來的零食更有溫度。

不妨這個周末就試一試，把這道充滿故事的傳統小吃端上自家餐桌，相信家人一定會為你的手藝點贊！記得收藏本文，跟著步驟做，保證零失??！

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