贛味米糕：奶香裹著米香的酥脆溫柔

在江西的尋常巷陌里，米食總能玩轉(zhuǎn)出百般花樣，奶香脆皮米糕便是其中最貼胃的那一味。它沒有精致糕點的繁復(fù)模樣，僅憑大米與牛奶的簡單碰撞，就能在灶臺上醞釀出滿室甜香，成為家家戶戶午后茶歇或日常小食的心頭好。

準(zhǔn)備粘米粉，這是大米精細(xì)研磨后的粉末，是構(gòu)成米糕主體的關(guān)鍵。另外還需準(zhǔn)備牛奶、白糖、酵母粉和少量清水。將粘米粉倒入一個足夠大的盆中，依次加入白糖和酵母粉，然后緩緩倒入牛奶，同時用筷子或打蛋器不停地攪拌。牛奶的加入不僅帶來了濃郁的奶香，也使米糕的口感更加潤澤。

攪拌的過程需要耐心，直到盆中沒有干粉，所有材料充分融合成均勻、細(xì)膩、略帶流動性的米糊。隨后，在盆上覆蓋一層保鮮膜，將米糊放置在溫暖的地方靜靜等待發(fā)酵。這個過程大約需要一個小時，具體時間會隨環(huán)境溫度而變化，觀察米糊表面出現(xiàn)細(xì)密的小氣泡，并且體積略有膨脹，便意味著發(fā)酵完成了。

接下來便是塑形與煎制的環(huán)節(jié)。準(zhǔn)備一個平底不粘鍋，用小火預(yù)熱，在鍋底薄薄地刷上一層食用油。用湯勺舀起一勺發(fā)酵好的米糊，從一定高度緩緩倒入鍋中，米糊會自然形成一個圓潤的厚餅狀。一次可以同時制作數(shù)個，但需注意彼此間留出間隔。全程保持小火，耐心煎烙。幾分鐘后，米糕的底部會逐漸凝固并形成一層金黃色的脆皮，此時可以看到邊緣部分也開始變得不透明。

這時，用鍋鏟小心地將米糕翻面，繼續(xù)煎制另一面，直到兩面都呈現(xiàn)出誘人的金黃色，且整個米糕完全熟透即可出鍋。剛出鍋的米糕是風(fēng)味最佳的時候，外皮能清晰地聽到“咔哧”的輕脆聲響，而內(nèi)部卻依然保持著糯軟綿密的質(zhì)地，米的清香與奶的醇厚交織在一起，甜度也是恰到好處。這一口樸實無華的甜，藏著江西人對米食的獨(dú)到理解，也把平凡日子里的小美好，都揉進(jìn)了這塊小小的米糕里。