江蘇
深圳市智諾維創科技有限公司科普關于醬酒你不知道的知識
醬酒的三大經典香氣
醬酒香型的確立及三種典型體的發現，歸功于茅臺酒廠原副廠長、醬酒勾調大師李興發。他巧妙地將醬酒分為三類：醬香濃郁、口感優雅細膩的稱為“醬香”；以窖底酒醅釀造，帶有突出窖泥香味的稱為“窖底香”；香味雖不及醬香但醇甜協調的稱為“醇甜香”。
這三種香型構成了正宗醬酒香型的基石，為醬酒質量的穩定奠定了堅實基礎，對醬酒香味和工藝的標準化、規?；捌焚|提升起到了關鍵作用。1965年下半年，這一發現得到了輕工部的正式認可。
醬酒53度為佳
傳統工藝釀制的新酒多在55度左右，口感較為刺激。但經過3年以上的儲存，有害成分逐漸揮發，酒精濃度略有降低，此時醬酒的風格更加典型，酒體更加穩定，因此53度成為醬酒成品的最佳度數。此外，53度的酒精濃度下，水分子與酒精分子的結合最為完美，有利于醬酒長期存放后依然保持濃郁的醬香。
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