前幾天朋友從滄州回來,念叨了一路火鍋雞有多絕!聽得我口水直流,趕緊找滄州老師傅討來家常做法。試做一次直接封神——麻辣過癮、雞肉嫩到爆汁,湯汁泡飯能炫三大碗!這道滄州人餐桌上的“硬通貨”,原來做法這么簡單,新手也能輕松搞定!
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選材是靈魂!雞腿肉必選
主料選3個雞大腿(約1斤半),雞腿肉久煮不柴,比雞胸肉嫩十倍!想更入味可以提前用料酒+姜片腌20分鐘。配菜自由發揮——豆芽、豆腐、土豆、豆皮、寬粉……按喜好堆成小山,吃完雞肉涮菜,香到連湯都想喝光!
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四步搞定!麻辣鮮香全拿下
1?? 雞肉先“洗個澡”
雞腿剁塊冷水下鍋,加姜片+料酒焯水,水開撇去浮沫,撈出沖凈——這一步去腥關鍵!
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2?? 炒底料是精華
熱油下3大勺郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油!香到鄰居來敲門!接著放1把麻椒、干辣椒段、蔥姜蒜,半分鐘炒出麻辣香——滿屋飄香預警!
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3?? 燉煮入味!30分鐘魔法
雞塊倒進鍋,翻炒裹滿紅亮醬料。加清水沒過雞肉,2勺生抽+1勺老抽+1小勺糖調味,大火燒開轉小火慢燉30分鐘——時間到!雞肉軟嫩入味,筷子一戳就脫骨!
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4?? 蘸料是點睛!
滄州地道吃法:蒜泥+陳醋+香油!酸辣開胃,解膩又過癮!啃完雞塊蘸一口,直接原地封神!
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小貼士!讓你更“會吃”
?? 趕時間?高壓鍋壓10分鐘,再倒回炒鍋收汁,省時一半!
?? 不太能吃辣?少放干辣椒,但麻椒千萬別省——那是靈魂!
?? 湯汁別浪費!放冰箱能存3天,第二頓更入味,拌飯拌面香到舔碗!
“冬天必吃!幸福到冒泡”
冷天里煮一鍋熱氣騰騰的火鍋雞,看著家人啃著雞塊直呼“香”!配菜吸飽湯汁,連湯都想泡飯——還有什么比這更治愈的幸福?如果你實在懶得做可以下單0317滄州火鍋雞家庭裝,直接包郵到家,開袋加熱直接開吃。
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