低至9.9元！開搶壽司郎的生意，中國版“窮鬼壽司”來了

作者 | 陳振

來源 | 財經八卦（ID：caijingbagua）

引言：“今天吃什么？”當人均百元的日料成為新選擇，一場圍繞“打工人”錢包的壽司價格戰正在悄然上演。

走進任何一家商場，你都能看到這樣的景象：壽司郎門口坐著排隊等位的年輕人，濱壽司的傳送帶前坐滿了上班族，而最新加入戰局的海底撈“如鮨壽司”更是人頭攢動。

那這一場傳送帶上的大戰，到底誰才是打工人的日料性價比之王？

火鍋巨頭的新賭局

海底撈為何盯上壽司

走進杭州新開的“如鮨壽司”，明檔操作間里師傅正在現場手握壽司，回轉帶上色彩繽紛的碟子緩緩流動。

如果不是門口那個熟悉的海底撈logo，你很難把這個充滿日式風情、人均消費88元的壽司店，和那個以熱情服務聞名的火鍋巨頭聯系起來，這背后是海底撈正在下的一盤大棋。

那么，海底撈為什么又選擇了壽司賽道？

去年啟動的“紅石榴計劃”已經讓海底撈孵化出了14個餐飲品牌，從烤肉鋪子到炸串店，現在又加上了壽司店，這些新業務在上半年貢獻了5.97億元收入。

這一連串動作，像極了一個步入中年的職場人，在主業遇到瓶頸時開始瘋狂嘗試副業。

但盡管增長迅速，但海底撈的多元化業務對總營收的貢獻仍顯有限，財報數據顯示，今年上半年，其他餐廳收入的營收占比為2.9%，雖較去年同期的0.8%有所提升，卻仍表明該策略尚未進入真正的收獲期。

同時海底撈也面臨著“頂流”光環逐漸褪去的現實，如今選擇壽司賽道也是為了在火鍋這個主業增長放緩時，通過多元化尋找更多的發展可能，畢竟“技多不壓身”。

看看現在的餐飲市場就明白了，在消費分級的趨勢下，人均百元左右的日料成了香餑餑，既不像高端日料那樣讓人望而卻步，又比普通快餐更有儀式感，這不就正是擺在海底撈面前的最佳機會。

因為壽司郎的成功就是最好的證明——雖然人均134元不算便宜，但門口總是排著長隊。

更重要的是數據顯示，日料市場開始回暖，2025年市場規模有望回升到700億元。

當下的年輕消費群體既要品質又要性價比，還喜歡在社交平臺分享美食，而壽司恰好就是這群消費者的“天選之子”。

但海底撈做壽司，真的能行嗎？畢竟在消費者心中海底撈等于火鍋，現在突然做壽司，難免讓人產生“專業嗎”的疑問。

火鍋和壽司在工藝上確實差異很大，火鍋講究的是標準化和規模化，而壽司更看重師傅的手藝和食材的新鮮度，雖然海底撈強調“鮮切、即煮、現炸”的理念，但要改變消費者的固有認知，需要時間和持續的產品力證明。

但仔細分析，在壽司上海底撈確實有自己的底氣，因為經過多年積累，它已經建立起全球現有供應鏈，這種規模采購的優勢，讓它在成本控制上比很多新入局者更有底氣。

從更宏觀的角度看，海底撈選擇壽司這條新賽道也能看出餐飲行業的發展趨勢，在單個品類收到消費者追捧的情況下，多元化這個方向成了餐飲巨頭能長期存活在市場上的必然選擇。

多元化不是盲目擴張，而是基于海底撈的全球供應鏈、會員體系、運營這些底層能力，因為這些都可以為新業務提供支持。

但同時多元化也意味著要面對更大的挑戰。

壽司紅海的生存法則

海底撈的新考驗

雖然開局不錯，但海底撈的壽司之路注定不會輕松，因為現在的壽司，早已不是藍海市場。

壽司郎以其正宗日式血統占據一席之地，濱壽司已經在中國開出100多家門店，元氣壽司深耕一線城市，爭鮮更是以235家門店的規模領跑大眾市場，這些品牌各有所長，都在各自的領域圈住了不少穩固的顧客群體。

海底撈要如何在這個競爭激烈的市場里分一杯羹？

先看最直接的價格對比，壽司郎最便宜的碟子10元起步，招牌的藍鰭金槍魚中腹則要28元；濱壽司保持著8元均一的經典定價。

從定價策略上看海底撈并不是簡單跟風，海底撈的“如鮨壽司”把主力產品定在9.9元和15元兩個區間，人均88元的客單價巧妙地卡在了壽司郎和其他壽司品牌之間，還推出69元代100元的優惠券，相比其他壽司品牌更突出“平價精致感”。

當消費者談論性價比時，到底在談論什么？或許不只是價格，而是“這錢花得值不值”的綜合感受。

壽司郎的優勢在于食材品質和品牌調性，適合對品質有要求的消費者；濱壽司勝在價格穩定，是預算有限時的穩妥選擇；如鮨壽司則靠著更靈活的定價策略和豐富的產品線，試圖在兩者之間找到平衡點。

有消費者在社交平臺分享：“在壽司郎吃的是情懷，在濱壽司吃的是實惠，在如鮨吃的是聰明。”這句話或許道破了這場價格戰的本質：不同的品牌正在用不同的價值主張，爭奪著新時代消費者的心智。

雖然目前“如鮨壽司”與壽司郎的菜單重合度較高，但長遠來看，在遍地撒網之后，如何找到自己的特色，如何精準收網，或許才是海底撈最需要思考的問題。

“學我者生似我者死”

海底撈的模仿與超越之道

走在如鮨壽司的店里，熟悉的感覺撲面而來：同樣的傳送帶送餐，同樣的觸屏點單，同樣的大屏互動游戲，難怪有消費者直言：“這不就是海底撈版的壽司郎嗎？”

確實從表面看，如鮨壽司對壽司郎的模仿痕跡相當明顯。

但商業世界的規則從來不是“誰先做就誰贏”，而是“誰做得更好誰贏”，海底撈的聰明之處在于，它懂得在模仿的基礎上進行超越。

首先是服務基因的跨界復制，海底撈把自己最擅長的發揮到了極致，在如鮨壽司，消費者能感受到那種熟悉的“海底撈式”熱情。

有消費者分享：“米飯偏硬提了一句，服務員立即道歉并更換，還主動送了份甜品。”

這種服務上的細微差別，恰恰成了如鮨壽司的突破口，傳統日料店講究“距離感”，而海底撈反其道而行，用貼心服務創造差異化體驗。

這恰恰揭示了海底撈跨界戰略的核心，不僅復制商業模式，更要復制服務基因，在餐飲行業同質化嚴重的今天，服務體驗正成為決定品牌是否能長久的關鍵因素。

不過也有網友表示：“走進如鮨壽司，總有種走錯片場的感覺，服務太熱情，反而少了吃日料的那種靜謐感。“這種評價代表了一部分消費者的心聲。

如何在保持服務特色的同時，不破壞日料應有的用餐氛圍？這可能是如鮨壽司需要繼續探索的平衡點。

從商業角度看，如鮨壽司的嘗試揭示了一個道理：單純的模仿永遠只能做個追隨者，真正的成功來自于在模仿基礎上的創新。

壽司郎開創了現代回轉壽司的體驗模式，這是它的貢獻，但如鮨壽司如果能將海底撈的服務理念、供應鏈優勢和本土化創新更好地平衡融合，未必不能后來居上。

畢竟，消費者最終關心的不是誰先發明了這種模式，而是誰能提供更好的用餐體驗，在這場模仿與超越的游戲中，真正的裁判始終是消費者的選擇。

從火鍋到壽司，看似只是一小步，卻是海底撈在餐飲多元化道路上邁出的一大步。

在這個餐飲行業充滿不確定性的時期，海底撈的這場”壽司實驗“值得持續關注。

畢竟，在這個變化加速的時代，最大的風險不是冒險，而是停滯不前，而海底撈，顯然選擇了前者。

而對于我們消費者來說，品牌之間的良性競爭永遠是件好事——畢竟，這意味著我們將能用更實惠的價格，享受到更優質的美食體驗。

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