77歲創業的潮汕老人，“硬控”年輕人，年奔赴10個億

“到了八月十五，月亮會通過時間、空間，把感情轉播給李白、給黃山谷、給曹雪芹、給豐子愷、給你！”

這是“香港四大才子”之一的蔡瀾對中秋節的解讀。而“今年，蔡瀾先生跟古人一起過中秋。”

10月6日，蔡瀾點心官微發文，轉發蔡瀾《轉播站》一文，說以前每逢中秋，蔡瀾都會重發此文。這家粵式餐飲品牌，也以此方式表達對蔡瀾的思念，“愿逐月華流照君”！

這位被金庸譽為“真正的風流才子”的美食家，一生跨越電影、文學、美食三大領域，在77歲那年（2018年），跨界餐飲，與甘棠明善集團合作創立“蔡瀾點心”，聚焦年輕客群，7年來一直穩步擴張，迄今已在全國開出100家門店，成為廣式點心向全國滲透的標桿品牌。

蔡瀾已逝，以他為名的點心生意，依然穩步推進，有序開辟新店。

目前，蔡瀾點心的全國年客流量，大體在千萬左右，其人均消費則是90元上下，據此推算，其體量正逼近10億量級。其中會員超800萬，會員消費占比近65%。

蔡瀾的跨界人生

蔡瀾，1941年8月18日出生于新加坡，祖籍廣東潮州，后來定居香港。與金庸、倪匡、黃霑并稱“香港四大才子”。

蔡瀾身上有許多標簽，包括電影制片人、美食家、專欄作家、節目主持人、商人等，但對于外界給他的這些標簽，他曾幽默回應說：自己只是一個“地球人”，除了美食相關的興趣愛好，就是旅行、讀書、書法、篆刻、寫作、做生意、發呆。

蔡瀾曾稱從小受到母親影響，一直認為做人不要過于安分守己，要多一點生活本領。“一件事你做到不想做了，就可以做別的。求生的本領越高，你的自信心就越強……”正是助著這股“敢于嘗鮮”的勁頭，讓他先后尋跡于電影、詩詞、書法、繪畫、篆刻、飲食等文化形態當中而游刃有余。

到了晚年，70多歲的蔡瀾做出一個大膽決定：“我要開一間年輕人喜歡的點心店。”當時，廣東早茶市場被陶陶居、點都德等老字號壟斷，銀發族是主力客群。蔡瀾卻敏銳捕捉到年輕群體的需求：他們渴望精致、健康、兼具社交屬性的餐飲體驗。于是，一場針對傳統點心的“年輕化改造”便悄然啟動。

食神的“點心執念”

2018年，他與王力加、李品熹夫婦合作，在深圳海岸城開出第一家“蔡瀾點心”。這夫婦是誰？他們是甘棠明善餐飲集團創始人，二人也締造了探魚、撒椒兩大品牌。蔡瀾未直接參與管理，主要把握品牌方向、調性和產品標準等。

一開始，他們在深圳租了一個實驗基地，測試各種菜品。蔡瀾每一到兩周就會去深圳基地，一起參與研發、探討菜品。用400多天測試300多款點心，最終精選30余款推向市場。忙活一年多，才在深圳海岸城開出第一家店鋪。

深圳首店開業時，30余款產品中60%為原創。比如，招牌產品山楂叉燒包，將蔡瀾童年的山楂糕記憶，融入傳統叉燒包，使其開胃又解膩，其迅速成為爆款，一年賣出800萬只。把馬拉糕發酵時間延長到3天，追求“自然蓬松”；甚至為一顆蝦餃的蝦肉彈牙度反復調試……“好吃到讓人想舔手指”，成了蔡瀾點心最樸素的追求。

傳統點心的“叛逆者”

區別于中式酒樓，蔡瀾點心門店采用大量的原木、綠植以及暖光手工燈籠，制造輕松氛圍感，以向年輕人靠攏。兩人位和四人位占比高，契合小范圍聚會場景。明檔廚房不僅強化食品安全透明感，更成為“用餐一景”——師傅手工搓條、捏花的過程如手作藝術，吸引食客駐足。

每家門店廚房面積占比約1/3，廚師占員工比例近1/2，這種模式雖保障了品質，卻也限制了擴張速度。“我們不做工業化的速食，而是讓顧客看到食材從原產地到餐桌的全過程。”蔡瀾點心總經理蔡偉雄坦言，“目前最大的挑戰是產品創新和大廚培養。”根據甘棠明善集團的研發體系，團隊每年淘汰2/3的新品概念，通過至少三次內部品鑒才能上菜單。

門店開在城市的核心商場，因為這里是離年輕人最近的地方。在現有的100家門店中，超過一半的門店開在一線城市。因為點心突出輕食、健康的特性，他們成功迎合年輕人，以及帶娃的寶爸寶媽們。

食客如何用行動來證明他們的喜愛呢？如在小長假期間，蔡瀾點心新店，日營業額最高達10.2萬元，翻臺率達10.3次，不少新老顧客慕名而來。在官方公眾號評論區，有不少粉絲還高呼：“什么時候開來沈陽啊”、“汕頭沒有，傷心”、“昆明也需要”……

在擴張中守護“蔡瀾精神”

2025年6月蔡瀾離世后引發熱議，而品牌也面臨著最大的考驗：如何擺脫對個人IP的依賴？“蔡瀾先生是品牌的精神領袖，但精神的延續靠產品和服務。”對于外界的擔心，蔡偉雄很有信心，“蔡瀾先生常說，真正的傳承不在于固守形式，而在于讓傳統文化在當代生活中煥發新生。”

2023年底，蔡瀾在信中留下遺訓：“開餐廳，宗旨永遠是粵語里的三個字——平、靚、正。”他在離別信中寫道：“做一家年輕人喜歡的點心店，是我和美食的約定。”從新加坡少年到香港才子，從電影監制到“點心狂人”，他用一生都在解釋什么是“將熱愛變成事業”。而那些咬下一口就忍不住微笑的點心，正是他對這個世界最溫柔的告別。

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