天冷后吃海鮮，建議：少吃扇貝和帶魚(yú)，多吃這3樣，好吃還不貴！

天冷后吃海鮮，建議：少吃扇貝和帶魚(yú)，多吃這3樣，好吃還不貴！

天一冷，吃貨的DNA就開(kāi)始自動(dòng)切換模式，

火鍋、烤肉輪番轟炸，但咱海鮮黨可不能輸陣！

總有人說(shuō)“冬天海鮮都是凍貨湊數(shù)”，這話可太冤枉人了。

海鮮界講究“應(yīng)季而食”，冬天低溫讓不少海貨攢足了脂肪，鮮味兒直接翻倍，只是很多人沒(méi)找對(duì)門(mén)路，還在死磕扇貝和帶魚(yú)。

今天就來(lái)給你們扒一扒，入冬后該吃啥海鮮才不算虧，保證讓你鮮到跺腳，還不花冤枉錢(qián)！

先別急著反駁“為啥不讓吃扇貝帶魚(yú)”，咱不是否定它們的美味，實(shí)在是入冬后性?xún)r(jià)比有點(diǎn)拉胯。

先說(shuō)帶魚(yú)，這貨確實(shí)是冬日常客，但懂行的都知道，帶魚(yú)最佳賞味期其實(shí)在9月，入冬后大多是遠(yuǎn)洋捕撈的凍品，解凍后肉質(zhì)容易發(fā)柴，銀鱗也容易脫落，鮮味兒打了折扣不說(shuō)，價(jià)格還比旺季貴了不少。

再看扇貝，雖然有說(shuō)法說(shuō)冬季扇貝在攢繁殖能量，但咱菜市場(chǎng)里的扇貝，很多是養(yǎng)殖的“反季貨”，看著殼大，其實(shí)肉薄得像紙，咬下去全是殼子的腥味，遠(yuǎn)不如夏季的扇貝來(lái)得實(shí)在。

與其花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)“湊數(shù)貨”，不如把目光轉(zhuǎn)向真正應(yīng)季的“海鮮尖子生”。

第一樣必須是海蠣子，也就是咱常說(shuō)的生蠔，冬季海鮮界的“扛把子”非它莫屬。

從冬至到清明，是海蠣子一年中最肥美的時(shí)候，低溫讓它們長(zhǎng)得慢，反而攢足了鮮味，個(gè)個(gè)肉厚飽滿，掰開(kāi)殼就能看到白嫩的肉質(zhì)，汁水充盈得能溢出來(lái)。

挑海蠣子也是個(gè)技術(shù)活，鮮活的海蠣子殼閉得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，用手碰一下張口的，能迅速閉合才是好貨；要是開(kāi)殼后肉質(zhì)發(fā)青發(fā)暗，直接pass，肯定是瘦款。

海蠣子的吃法那叫一個(gè)百搭，最能體現(xiàn)鮮味兒的就是清蒸，水開(kāi)后蒸3分鐘，個(gè)頭大的多蒸半分鐘，出鍋淋點(diǎn)生抽，撒把蔥花，鮮味兒直沖天靈蓋，這才是對(duì)海蠣子最基本的尊重。

喜歡重口的試試炸蠣黃，裹上一層薄面糊和雞蛋液，

下鍋炸至金黃，外酥里嫩，蘸著椒鹽吃，香得停不下來(lái)。懶人的話，煮個(gè)海蠣子豆腐湯，清澈的湯汁配著軟嫩的豆腐，撒點(diǎn)香菜，一口下去暖身又鮮爽，連喝三碗都不膩。

第二樣，冬蟹界的“頂流”，梭子蟹。

別以為吃蟹只能等秋天，入冬后的梭子蟹才是真正的“肥王”，江湖人稱(chēng)“冬蟹”，越冷越肥美。

這時(shí)候的梭子蟹剛完成洄游，為了越冬攢足了脂肪，膏滿肉厚，尤其是母蟹，紅膏能鋪滿整個(gè)蟹殼，咬一口鮮甜爆漿，公蟹的蟹膏則像凝脂一樣，香糯可口。

挑梭子蟹有個(gè)萬(wàn)能公式：先看臍，圓臍是母蟹，尖臍是公蟹，用力按一下臍部，捏不動(dòng)的說(shuō)明肉滿，一按就軟的大概率是空殼；再看外殼，青中帶亮，蟹腿完整有力的，才是鮮活好蟹。

梭子蟹的最佳吃法必須是清蒸，既能最大程度保留鮮味，又不破壞肉質(zhì)。

蒸的時(shí)候記得讓蟹肚子朝上，防止蟹黃流失，水開(kāi)后蒸10分鐘，看到蟹殼變紅就出鍋，搭配一碗姜醋汁，解膩又提鮮。

要是家人愛(ài)吃重口，姜蔥炒蟹絕對(duì)下飯，熱油爆香姜蔥蒜，放入切塊的梭子蟹大火快炒，加少許料酒和生抽，燜3分鐘就能出鍋，蟹肉吸滿了醬汁，鮮味兒更濃郁。

偷偷說(shuō)一句，梭子蟹的蟹腿別浪費(fèi)，用剪刀剪開(kāi)，用牙簽一挑，肉絲鮮甜，下酒堪稱(chēng)一絕。

第三樣，被低估的“鮮味王者”，小黃魚(yú)。

入冬后的小黃魚(yú)，簡(jiǎn)直是“行走的鮮味包”，為了越冬，它們體內(nèi)儲(chǔ)存了大量脂肪，肉質(zhì)變得格外細(xì)嫩，入口即化，而且刺少肉多，老人小孩都能放心吃。

市面上的小黃魚(yú)價(jià)格親民，比大黃魚(yú)性?xún)r(jià)比高太多，味道卻不相上下，妥妥的“平替王者”。挑選小黃魚(yú)很簡(jiǎn)單，新鮮的小黃魚(yú)眼睛發(fā)黑透亮，魚(yú)鰓呈鮮紅色，腮絲清晰，用手按壓魚(yú)肉，能迅速回彈，沒(méi)有異味。

小黃魚(yú)的做法主打一個(gè)“簡(jiǎn)單粗暴”，清蒸最能凸顯它的鮮甜，魚(yú)身改幾刀，放上姜片蔥段，水開(kāi)后蒸5分鐘，淋上滾燙的熱油和蒸魚(yú)豉油，鮮味兒能飄滿整個(gè)屋子。

喜歡吃香口的，試試酥炸小黃花，裹一層薄淀粉，下鍋炸至金黃酥脆，連骨頭都能嚼著吃，追劇的時(shí)候抓一把，根本停不下來(lái)。

還有經(jīng)典的紅燒小黃魚(yú)，用少許冰糖炒出糖色，放入魚(yú)煎至兩面金黃，加生抽、料酒和清水，燜煮10分鐘，湯汁濃稠地裹在魚(yú)身上，配米飯能多吃?xún)赏搿?/p>

冬季吃海鮮，還有兩個(gè)“避坑秘籍”得教給你們。

一是買(mǎi)鮮活海鮮，除了看眼睛、魚(yú)鰓，還能看“活力”：貝類(lèi)能閉合，蝦類(lèi)蹦跶有力，螃蟹腿能動(dòng)，這樣的海鮮才新鮮；

二是烹飪別過(guò)度，海鮮最忌復(fù)雜調(diào)味，清蒸、白灼、清煮是最佳選擇，既能保留鮮味，又不會(huì)掩蓋食材本身的口感。比如煮海螺，兩斤螺加一碗水，開(kāi)鍋后滴幾滴醋，大海螺煮兩分半，小海螺煮一分半，螺頭一探出來(lái)就出鍋，肉質(zhì)脆嫩不柴。

其實(shí)冬天的海鮮市場(chǎng)藏著太多驚喜，不用跟風(fēng)追熱門(mén)，選對(duì)應(yīng)季的海貨，簡(jiǎn)單一做就是頂級(jí)美味。

海蠣子的鮮、梭子蟹的肥、小黃魚(yú)的嫩，這三樣承包了整個(gè)冬天的海鮮快樂(lè)，性?xún)r(jià)比還超高。

下次去菜市場(chǎng)，別再直奔扇貝帶魚(yú)了，試試這三樣，保證讓你吃出不一樣的鮮味兒。

你冬天最?lèi)?ài)吃哪種海鮮？有沒(méi)有私藏的家常做法？

評(píng)論區(qū)分享一下，讓我也偷師幾招～ 要是不知道當(dāng)?shù)啬睦镔I(mǎi)新鮮海鮮，也可以留言，我?guī)湍愠龀鲋饕猓?/p>