暴跌70%！香港57年老字號遭盈警“三連”，一店一個月只賺1.3萬？

作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：老字號的“變”，是“守”的另一種方式。

你有多久沒主動走進大家樂了？

作為一家擁有57年歷史的港式快餐廳，從中學食堂到加班宵夜，大家樂承載了幾代香港人的美食記憶。

它不只是一頓飯，更是一面映照城市變遷的鏡子。

1992年進軍內地市場時，大家樂的門店總是從早到晚擠滿人，人氣高居商圈的前幾位。

甚至當年與麥當勞、肯德基相比，大家樂的時段經營，人均客單，飯市爆棚程度都毫不遜色。

但是現在消費者可能更愿意去網紅餐廳、米線店，甚至打包份兩餸飯回家。

不是大家樂不好吃了，是它好像“變鈍”了——曾經靠“平快靚”橫掃街頭的快餐王，如今被消費降級、中式快餐沖擊得找不著北。

而當下，這家老字號正經歷至暗時刻。

最近，大家樂剛發布了半年盈警：純利暴跌7成，業績經歷“三連炸雷”……

曾經的“國民食堂”，現在連“活得體面”都難了？

暴跌70%！

大家樂盈警“三連”

根據大家樂預告，該集團半年度EBITDA將會按年下跌約30%（去年同期錄得3.44億元EBITDA），更慘的是純利，預計要暴跌65%-70%，去年半年還賺1.44億，今年估計只剩不到一半了。

業績慘淡的主要原因，除了投資物業虧了錢，主要還是收入掉了“中單位數”，毛利跟著往下掉。

而這已經不是大家樂第一次拉警報了，今年4月、去年11月都曾發過盈警，這意味大家樂集團業績遭遇三連暴擊，處境日益嚴峻。

大家樂截至3月底的2025年度業績，營業額及純利分別為85.7億元及2.3億元，按年減少1.4%及29.6%。

一共在566家店背景下計算的話，相當于每家每個月才賺3.4萬，這個數字可能還沒店長工資高。

這才過了半年，按其盈警“少賺65%至70%”計，意味中期純利將從上年同期的1.44億元，大幅縮水至4320萬至5040萬元。

還是按照566家店計算的話，每家每月就賺1.38萬了，這數兒怕是連普通店員或廚師的月薪都不一定夠！

雖然這種算法略有粗糙，但是毫無疑問大家樂的處境確實日益艱難。

要知道，大家樂上一次出現上半年盈利跌到5000萬的水平，還是在1996年。

正如大家樂CEO梁可婷坦言，隨著整體市道“內卷”，大家難免都要“一齊卷”。

現在香港的餐飲業，陷入了一場倒閉潮。很多耳熟能詳、擁有幾十年歷史的老店都倒閉了。

大家樂好歹還沒虧到“見紅”，算“撐得住”了，說不定管理上還真有兩把刷子，比不少同行強點。

但是也不能坐以待斃，所以在發盈警的同時，品牌也在琢磨改革。

管理層也指出，以前大家樂靠的是“開得多、人多熱鬧”的模式，固定成本高，現在消費習慣變了，這套玩不轉了。

因此，集團擬推進四大改革方向，一是搞更靈活的經營方式；二是關掉那些不賺錢的店；三是簡化流程、精簡菜單；四是把香港和內地的供應鏈整合升級，提升競爭力。

香港老字號

被拋棄了？

1968年成立的大家樂，可以算得上是香港最早一批西式快餐了。

那一年正值香港經濟起飛之時，羅騰祥就是在這樣的時機下開始創業的，他創立品牌的理念就是為廣大打工仔解決三餐問題。

所以，一出道的大家樂就是把“平靚正”三個字，刻進了香港人的DNA里。

1977年香港電視屏幕上，那個圓滾滾的“大胃王”卡通形象一出現，全城孩子都饞哭了，那一句“大家樂，系香港人嘅大食堂”，從此這家茶餐廳成了幾代人的集體記憶。

后來大家樂一直想辦法保持水準，還不斷推新，像打邊爐、煲仔飯這些，又搞了“一粥面”“米線陣”“意粉屋”這些副牌。管理上也講究效率、控成本，慢慢成了香港分店最多、最有代表性的餐飲集團。

但現在問題來了，老模式不靈了。

以前的大家樂，面對的是肯德基、麥當勞等西式快餐巨頭的“搶食”。

而如今它要面對的是各式各樣的網紅餐飲的圍剿、中式快餐的“貼身肉搏”以及平價“殺手”的進攻。

以前大家樂租的都是大鋪子，成本高，得靠翻臺率高才能賺錢。

但是現在港人要么跑去內地消費，要么來港的游客花錢也摳搜了，大家樂的翻臺率早不復往年了。

更何況，作為一直備受打工仔青睞的高效率用餐地，大家樂曾經的“平快靚”優勢，也越來越弱了。

先說“平”——現在一頓飯要60-70港元左右，跟兩餸飯比哪算便宜？“快”吧，現在哪家店不拼速度？也沒特別優勢。

“靚”就更別提了，現在大家嘴刁得很，內地網紅餐飲品牌的進攻，讓港人有了更多選擇，反正現在去吃飯，好像沒啥非選它的理由了。

然而，更致命的是大家樂的“爆品荒”。

在極致內卷的餐飲行業，同行都通過不斷上新刺激著消費者的新鮮感，而大家樂的明星產品仍停留在二十年前的焗豬扒飯、紅豆冰、脆炸雞腿等等，餐品品種不僅相對較少，而且很少變化。

當90代成為餐飲消費主力軍，餐飲美食對于他們來說，不光是要有好味道，更要有高顏值。

如今新派茶餐廳的爆款產品“漏奶華”，實際上就是一種類似西士多的甜點，但在“能工巧匠”手下，漏奶華搖身一變，成為小紅書、抖音等平臺的流量密碼， 隨便一張“爆漿”圖都能刷爆朋友圈。

可見，現在年輕人吃東西，不光要喂飽肚子，還得喂飽眼睛和心情。

當消費變成一場“情緒價值交易”，守著舊模式的老字號，終將會被更懂年輕人的新勢力淘汰。

唯有變

才能應萬變

如今香港的“兩餸飯”崛起，很多連鎖餐企比如美心MX、敏華冰廳等也都甩出20-30港元的兩餸飯跟街邊檔正面剛。

大家樂也沒有閑著，自5月起在下午茶時段推出“外賣小菜”優惠，一碟、兩碟、三碟餸分別索價35元、45元、63元，再加10元則可獲得白飯以及中湯或糖水。

只不過，連鎖餐飲店的人工和租金都要比街邊檔貴，這就意味著如果同樣是賣平價兩餸飯的話，連鎖餐飲企業未必能承受得起這種利潤的壓縮，甚至部分分店可能陷入虧損而被迫收縮戰線。

怕最后落得是“賠本賺吆喝，吃力不討好”的處境，盡管大家樂沒有辦法改變策略做兩餸飯，但可以繼續在成本支出等方面著手，如中央廚房、創新款式、多元化菜式等。

說到底，歸根結底還是需要企業結構轉型以尋找新出路。

香港的餐飲老字號，都有一個共同特征：成功太早，變得太慢。

包括大家樂在內的港式餐飲品牌，其實都陷入了“三無困境”：沒爆款、沒流量、沒性價比。

當年靠港劇帶火的港式美食，現在被更注重流量運營和快速迭代的網紅餐飲按在地上摩擦，傳統港式美食因缺乏創新或數字化轉型，逐漸失去競爭力。

有數據顯示，僅在今年上半年，香港餐飲業的結業店鋪數量就接近200間。

這個數字背后，有幾十年的老店，也有小店，更有本地的連鎖大品牌。

在這股關店潮下，有的餐飲也學著內地企業打起了價格戰，有的餐飲則提供情緒價值，推出各種表演，讓顧客吃好、享受好。

而作為“茶餐廳第一股”，翠華曾是香港年輕人的“深夜食堂”，但面對租金高企、年輕客群流失的問題，它選擇用“數字化+年輕化”重構競爭力。

不僅開發移動應用程序，優化線上點餐流程，甚至引入機器人送餐，提升運營效率，成為內地首家使用機器人送餐的港式餐廳。

同時也在產品上推出了一系列符合年輕人口味的新品。例如，翠華餐廳express店鋪里的“一級棒”面包，就是在傳統菠蘿包的基礎上加入了奶蓋，用“舊歌新唱”的方式吸引年輕人。

在激烈的競爭下，香港老字號的求變之路，或許才剛剛開始，但有的品牌已經用行動證明：老品牌不是“過去時”，而是“進行時”——只要愿意“變”，就能“活”出新的精彩。

不得不承認，大家樂等港式品牌在進入內地市場的很長一段時間里，確實給內地的餐飲界帶來了新的變化和沖擊。

但是如今，港式餐飲老字號的衰弱和下滑也肉眼可見。如果在未來仍不思考破局，這些老字號或將面臨更殘酷的結局，隨時可能被新消費浪潮拍在沙灘上。

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