抹茶專門店，茶飲行業(yè)下一個(gè)風(fēng)口？

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

在茶飲行業(yè)多年產(chǎn)品排行榜上，抹茶始終是“萬年配角”的那一個(gè)。但從今年開始，抹茶的市場(chǎng)曲線正在發(fā)生關(guān)鍵轉(zhuǎn)折：它不再只是配角，而正在邁向茶飲品類的新C位。

喜茶“三倍濃抹”在BLACKPINK成員 Lisa 帶動(dòng)下成為超級(jí)爆款；星巴克將經(jīng)典抹茶拿鐵升級(jí)為“千目級(jí)真抹茶”；瑞幸也推出“瑞之抹茶”系列，持續(xù)強(qiáng)化抹茶賽道布局。從行業(yè)頭部到新銳品牌，今年的抹茶可謂全面爆發(fā)。

與此同時(shí)，作為全國(guó)品牌高地的上海，也迎來了首家手打抹茶專門店“抹島抹茶”，其在西岸夢(mèng)中心開業(yè)后持續(xù)排隊(duì)，成為年輕消費(fèi)群體爭(zhēng)相打卡的新地標(biāo)。抹茶開始擺脫配角身份，邁向獨(dú)立賽道的C位。

全球爆火，

手打抹茶為何突然成了“生活方式”？

上一代的抹茶飲品更多是作為一種風(fēng)味，長(zhǎng)期存在于各大茶飲和咖啡品牌。去年以來，手打抹茶在全球范圍內(nèi)爆發(fā)式的流行。

今年7月，韓國(guó)女團(tuán)BLACKPINK成員Lisa一張跑車內(nèi)的日常照，意外掀起全球“抹茶”消費(fèi)風(fēng)暴——杯托中那抹翠綠，正是喜茶的“三倍厚抹”。照片發(fā)布48小時(shí)內(nèi)，從紐約到悉尼，喜茶海外門店排起長(zhǎng)龍，美國(guó)、澳大利亞等多個(gè)門店迅速售罄。

在歐美社交平臺(tái)上，手打抹茶的熱度與“白人飯”、瑜伽、輕食等健康趨勢(shì)同步上升。其背后原因主要有三點(diǎn)：

• 健康標(biāo)簽更鮮明：抗氧化、天然原葉、低糖可控，滿足“輕飲品”需求。

• 儀式感足：手工擊拂、茶筅、茶碗，這些視覺符號(hào)具備治愈效果。

• 東方文化重新被年輕人接受：手作、慢節(jié)奏、天然食材正在成為海外年輕人的新共識(shí)。

在亞洲，從東京到京都再到宇治，抹茶粉、茶筅被全世界的游客“掃空”；韓國(guó)、泰國(guó)等地的頭部商場(chǎng)出現(xiàn)了一批排隊(duì)的手打抹茶店。

國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)品牌快速跟進(jìn)，上海作為全國(guó)品牌高地，也出現(xiàn)了現(xiàn)象級(jí)抹茶專門店品牌——“抹島抹茶”，成為大眾點(diǎn)評(píng)區(qū)域飲品熱門榜一，小紅書熱度飆升破10萬。

世界抹茶起源中國(guó)，

“中國(guó)好抹茶”正在回歸認(rèn)知

“世界抹茶起源中國(guó)”——正在成為小紅書的熱門詞。蜜雪冰城的一部關(guān)于世界抹茶起源中國(guó)的動(dòng)畫，在小紅書上收獲數(shù)千點(diǎn)贊。

盡管世界廣泛認(rèn)知的抹茶文化來自日本，但抹茶的真正源頭卻在中國(guó)。據(jù)史料記載，唐宋時(shí)期的“點(diǎn)茶法”即為抹茶的前身：唐代已有以蒸青碾末的方式制作抹茶粉，宋代斗茶文化更將點(diǎn)茶推至鼎盛。這種“以茶末入盞、注水擊拂起沫”的方式，正是今日手打抹茶的原型。在日本抹茶產(chǎn)地宇治，也有關(guān)于抹茶起源于中國(guó)唐宋的記載。

隨著全球消費(fèi)風(fēng)潮回流，“中國(guó)好抹茶”也正重獲關(guān)注。浙江、福建、安徽、湖南等地的綠茶、蒸青茶加工技術(shù)快速提升，使中國(guó)本土抹茶的品質(zhì)顯著提高，一批面向新茶飲、烘焙和健康消費(fèi)的中國(guó)抹茶品牌快速崛起。

作為龍井綠茶最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地，產(chǎn)自杭州的徑山抹茶也成為今年備受矚目的新國(guó)產(chǎn)抹茶原料。多家日本老字號(hào)抹茶企業(yè)，也在浙江投資茶園多年，將最先進(jìn)的日本抹茶技術(shù)與最好的綠茶產(chǎn)地結(jié)合，產(chǎn)出高品質(zhì)的國(guó)產(chǎn)抹茶。

在“國(guó)貨回潮”和“東方生活方式”趨勢(shì)下，國(guó)內(nèi)消費(fèi)正在回溯抹茶原點(diǎn)，“中國(guó)好抹茶”正在迎來品牌升級(jí)窗口期。這對(duì)茶飲品牌而言，是一次“供應(yīng)鏈更穩(wěn)定、文化資產(chǎn)更可講”的重大品類機(jī)會(huì)。

上海首家手打抹茶店爆火，

成為現(xiàn)象級(jí)抹茶飲品品牌

今年，上海首家以“手打抹茶”概念為核心的專門店——抹島抹茶，在西岸夢(mèng)中心開業(yè)。該店僅15平方米，日營(yíng)業(yè)額突破4萬，出杯數(shù)2000+，通過"手打抹茶+抹茶點(diǎn)心"組合，快速上升至大眾點(diǎn)評(píng)區(qū)域飲品熱門榜一，小紅書瀏覽量超10萬，成為今年現(xiàn)象級(jí)的茶飲品牌。

大眾點(diǎn)評(píng)顯示，抹島抹茶已進(jìn)入西岸夢(mèng)中心、靜安大悅城、徐家匯ITC等上海多個(gè)核心商圈的標(biāo)桿商場(chǎng)。

作為首家手打抹茶專門店，六個(gè)特點(diǎn)尤其值得行業(yè)關(guān)注：

1.首創(chuàng)手打流程可視化

茶筅擊拂全部在“開放吧臺(tái)”視覺核心做展示，視覺記憶點(diǎn)強(qiáng)，展示抹茶制作傳統(tǒng)技法，文化屬性強(qiáng)。

2. 高等級(jí)原料提升口感壁壘

文化自信，打“中國(guó)好抹茶”概念，選用1200目高等級(jí)蒸青原葉，在風(fēng)味上與“抹茶風(fēng)味調(diào)和粉”徹底拉開差距。

3. 客單價(jià)與“可理解性奢侈”匹配

主力產(chǎn)品客單價(jià) 22–28 元之間，顯著高于普通茶飲，但因?yàn)槟ú璞旧碛懈邇r(jià)心智，可被消費(fèi)者接受。

4. “綠色大屋檐視覺錘”

巨大綠色屋檐、器具陳列感強(qiáng)，讓抹茶從飲品變成一種文化體驗(yàn)。

5. 小紅書傳播結(jié)構(gòu)優(yōu)越

海量用戶自發(fā)打卡筆記，成為“制作體驗(yàn)+風(fēng)味體驗(yàn)”雙高口碑店。

6. 排隊(duì)穩(wěn)定、復(fù)購明顯

顧客觀察顯示，周末排隊(duì)超過一小時(shí)已持續(xù)數(shù)月，目前未出現(xiàn)衰減跡象。

對(duì)于行業(yè)而言，抹島抹茶的實(shí)踐證明：抹茶店可以不再是輔助性單品，而是具備長(zhǎng)期可經(jīng)營(yíng)性的專業(yè)店形態(tài)。

抹茶為什么越來越值得做？

三大行業(yè)級(jí)理由

1、高毛利與可控供應(yīng)鏈

蒸青原料規(guī)模化后，國(guó)內(nèi)抹茶成本可控，毛利空間顯著優(yōu)于果茶類產(chǎn)品。

2、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)可擴(kuò)展

從拿鐵、純抹到創(chuàng)意抹茶甜品，SKU 外延能力強(qiáng)，易做“場(chǎng)景 + 茶點(diǎn)”聯(lián)動(dòng)。

3、生活方式價(jià)值更強(qiáng)

茶飲卷到今天，比拼的不只是口味，而是情緒價(jià)值與品牌文化。

抹茶正好同時(shí)具備“健康、天然、東方、治愈”，滿足未來五年的大趨勢(shì)。

行業(yè)普遍判斷：2025 將是抹茶專門店從上海向全國(guó)擴(kuò)散的關(guān)鍵一年。

誰能率先在“手打抹茶”賽道建立標(biāo)準(zhǔn)化流程、供應(yīng)鏈成本優(yōu)勢(shì)和品牌認(rèn)知，誰就有機(jī)會(huì)占領(lǐng)抹茶的“品類心智”。