湖南
在我們湖南，一桌菜要是沒瓶對路的酒，那這頓飯就跟沒放辣椒一樣，總感覺少了點靈魂。
尤其是請客的時候，你端上剁椒魚頭、口味蝦，結果開了一瓶沖嗓子的酒，好家伙，客人都辣得直灌水，啥菜味都嘗不出來了，那才叫一個尷尬。
我發現老鄉們選酒有個誤區，老覺得貴的、包裝好的就是對的。其實真不是！去年過年，我有個開裝修公司的老同學來我店里，非要買那種一千多一瓶的“名酒”充場面，結果你猜怎么著？第二天就跟我吐槽，說那酒太烈，一桌子小炒黃牛肉和臘肉的香味全被蓋住了，錢花了還沒落著好。
像這種很有湘味的重油重辣的菜呀，我現在都直接推薦他拿那種川派的濃香酒，或者一些扎實的醬香口糧酒。為啥？這些酒入口沒那么咄咄逼人，是柔的、順的，但咽下去之后，那股回甘和香氣才慢慢上來。
這就好比跟咱們湖南人打交道，表面火爆，內里講究的是一個回味。它不會搶了辣椒的風頭，反而能把你嘴里那股灼燒感給安撫下去，讓你能接著品味下一口菜的香。
湘菜搭配醬香型、兼香型、濃香型白酒
湘菜正好需要醬酒那種醇厚飽滿的口感來平衡。好的醬酒入口不沖，咽下去之后嘴里還有回甘，正好能緩解辣椒帶來的灼熱感。
口味蛇或者臘味合蒸，開一瓶醬香酒，菜的香味和酒的醇厚才能相得益彰，誰也不搶誰的風頭。
要是覺得醬香太重口，濃香型白酒也是個好選擇。這種酒喝著綿甜爽口，特別能中和辣味。就像咱們吃麻辣小龍蝦或者土匪豬肝的時候，配上一杯濃香酒，那股甜潤感能在辣味過后給口腔帶來一絲清涼。
也有人開始嘗試兼香型白酒了。這種酒妙就妙在它融合了多種香型的特點，口感特別豐富。咱們湘菜本來就有很多變化，有的是鮮辣，有的是香辣，還有的是干辣，用兼香酒來配，不管什么辣都能找到共鳴。
下次你挑酒的時候，別光看牌子和價錢，琢磨一下這酒的性子，是不是能跟你桌上那盤火爆的菜能不能搭配。
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