從白酒酒花判斷酒的好壞

很多朋友買酒的時候都喜歡晃一晃瓶子，看看里面的酒花，覺得酒花多、散得慢就是好酒。其實啊，光看酒花來判斷酒的好壞還真沒那么簡單。今天咱們就好好聊聊酒花這門學問，學會了這幾招，你也能變成半個行家。

先說說什么是酒花。簡單來說，就是搖動酒瓶時在酒液表面形成的那層泡沫。在老一輩釀酒師傅那里，有個絕活叫“看花摘酒”，就是通過觀察酒花的大小、數量和消散速度來判斷酒的度數。

比如大清花，花如黃豆，整齊一致，消失得特別快，這種酒的度數一般在65到80度之間；小清花呢，像綠豆那么大，消失得慢一些，酒度大概在50到60度；要是看到酒花像米粒大小，還能重疊兩三層，停留時間能有兩分鐘左右，這酒的度數就在40到50度之間了。這些都是老師傅們多年總結出來的經驗，確實很準。

但是要注意，看酒花判斷度數跟判斷酒的質量是兩碼事。酒花的好壞，不光跟度數有關，還跟酒的存放時間、溫度、儲存條件，還有里面的微量成分都有關系。

比如說老酒吧，因為存放時間長，酒里面的各種微量元素發生了化合反應，酒體變得醇厚飽滿，這樣酒花持續的時間就會更長。就算是度數比較高，酒花比較大，但因為酒體醇厚，酒花反而會更穩定，這就是為什么好酒的酒花往往持續時間長。

酒花怎么判斷酒質的好壞

那怎么從酒花來判斷酒的好壞呢？同一度數的純糧酒，酒花會比較均勻，大小一致，而且坐花時間長。相反，如果是酒精勾兌的酒，酒花往往比較大，不夠均勻，而且散得特別快。

這里面有個小竅門，你可以把酒瓶搖晃后靜置觀察，純糧酒的酒花能持續十幾秒甚至更長時間，而酒精勾兌酒的酒花可能幾秒鐘就散了。不過現在有些不良商家也很精明，會在酒里添加起泡劑來制造假象，所以單憑酒花來判斷已經不夠全面了。

溫度對酒花的影響也很大。同一款酒，夏天看到的酒花比冬天要大，但是坐花時間反而短；冬天的酒花比較小但是均勻，有時候還會堆在一起，持續時間也長。這是因為溫度影響了酒液的表面張力和粘度。所以要是有人在冬天跟你說這酒的酒花不好，你可以理直氣壯地告訴他，這是正?，F象。

還有一個很有意思的方法，就是聽聲音。好的白酒是有生命的，特別是53度的酒，狀態最好。你把酒瓶搖晃后貼在耳朵上聽，如果能聽到“啪啪啪”強有力的爆破聲，而且持續時間能達到15秒到60秒，說明這瓶酒保存得很好。

如果只能聽到“呲呲呲”的微弱聲音，那這瓶酒可能已經達不到最佳狀態了，就算是名牌酒，口感也會打折扣。

總的來說，判斷酒質好壞需要綜合來看，不能光盯著酒花這一個指標。要在排除添加劑影響的前提下，結合酒花的大小、均勻程度、堆花狀態、坐花時間長短等多個方面來判斷。當然最重要的還是要喝到嘴里感受，好酒入口綿甜爽凈，回味悠長，這些才是真正的好酒該有的特質。

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