作者:熊洋洋
![]()
中國醫科大學附屬第一醫院臨床營養科/營養餐飲部助理研究員
中國醫科大學營養與食品衛生學碩士/《臨床營養網》簽約營養師/沈陽市優秀畢業研究生/遼寧省營養學會營養與烹飪專業委員會常委/秘書,老年營養專業委員會常委,營養支持及特醫食品專業委員會青年委員, 中國中醫藥信息學會食療分會理事 。
主要從事住院患者治療飲食干預和管理工作。發表SCI期刊論文1篇,中文核心期刊2篇。參編相關教材一部,參與相關課題一項。
![]()
(圖片來源:微信公眾平臺-AI配圖)
立冬已過,冬天的標配之一糖葫蘆你是否吃到了。傳統糖葫蘆的做法是把洗好去核的山楂串起來,然后裹上一層糖衣,吃起來酸酸甜甜的,是很多人的最愛。如今的糖葫蘆琳瑯滿目、各式各樣,不但水果種類豐富,甚至水果外層的糖衣也加上了“奶皮子”,引得大家紛紛種草。
很多人都覺得“奶皮子”是牛奶的精華,是營養豐富的健康食品,這也是種草的原因之一。
其實,標準的奶皮子是牛奶、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的固體混合物,帶有奶香和脂香味,略有甜味。制作奶皮子時,要將鍋里的液態奶多次煮沸,而且需要靈活掌握火候變化。奶皮子的脂肪含量通常在40%-60%之間,蛋白質含量約為20%-30%,剩余成分為乳糖、礦物質和水分等。因此,奶皮子屬于高脂肪食物。
奶皮子糖葫蘆,除了外面包裹一層甜脆的糖衣外,還加上了一層香濃的奶皮子,再搭配上各種各樣的水果,自然是讓人愛不釋口。但是,中國居民膳食指南建議成人每日攝入添加糖不宜超過25g,而一串糖葫蘆所含的添加糖已經遠超這個額度。再加上外面的一層厚實的奶皮子,糖葫蘆就成了妥妥的糖油熱量炸彈。如果奶皮子確實像上述方法制得,那么吃起來也還好。但有的“奶皮子”是乳粉調制而成,也有的是通過添加食用香精來提升口感,因此奶皮子的優劣全憑商家良心。
![]()
(圖片來源:微信公眾平臺-AI配圖)
雖然每種水果對身體都有相應的益處,但是無論奶皮子糖葫蘆還是普通糖葫蘆都不建議大家多吃,水果本身的健康并不能抵過糖脂組合帶來的風險。糖葫蘆應該更貼切地被稱為甜品,血糖異常人群要慎重食用。另外,添加糖也容易誘發兒童齲齒,所以換牙期的兒童也不建議食用。
此外,為了保持外層糖衣的效果,糖葫蘆一般都會被放置在低溫環境下,因此,脾胃虛弱人群以及空腹時也不適合食用。
總之,糖葫蘆作為冬天的應景甜品,偶爾吃上一串嘗嘗鮮、打個卡還是可以的,但切勿過量食用。
這個冬天,愿你的甜蜜不單是糖葫蘆給的,更是生活賦予的。
封面圖片來源:微信公眾平臺-AI配圖
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.