【熊洋洋】“奶皮子糖葫蘆”究竟是啥？

作者：熊洋洋

中國醫科大學附屬第一醫院臨床營養科/營養餐飲部助理研究員

中國醫科大學營養與食品衛生學碩士/《臨床營養網》簽約營養師/沈陽市優秀畢業研究生/遼寧省營養學會營養與烹飪專業委員會常委/秘書，老年營養專業委員會常委，營養支持及特醫食品專業委員會青年委員， 中國中醫藥信息學會食療分會理事 。

主要從事住院患者治療飲食干預和管理工作。發表SCI期刊論文1篇，中文核心期刊2篇。參編相關教材一部，參與相關課題一項。

（圖片來源：微信公眾平臺-AI配圖）

立冬已過，冬天的標配之一糖葫蘆你是否吃到了。傳統糖葫蘆的做法是把洗好去核的山楂串起來，然后裹上一層糖衣，吃起來酸酸甜甜的，是很多人的最愛。如今的糖葫蘆琳瑯滿目、各式各樣，不但水果種類豐富，甚至水果外層的糖衣也加上了“奶皮子”，引得大家紛紛種草。

很多人都覺得“奶皮子”是牛奶的精華，是營養豐富的健康食品，這也是種草的原因之一。

其實，標準的奶皮子是牛奶、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的固體混合物，帶有奶香和脂香味，略有甜味。制作奶皮子時，要將鍋里的液態奶多次煮沸，而且需要靈活掌握火候變化。奶皮子的脂肪含量通常在40%-60%之間，蛋白質含量約為20%-30%，剩余成分為乳糖、礦物質和水分等。因此，奶皮子屬于高脂肪食物。

奶皮子糖葫蘆，除了外面包裹一層甜脆的糖衣外，還加上了一層香濃的奶皮子，再搭配上各種各樣的水果，自然是讓人愛不釋口。但是，中國居民膳食指南建議成人每日攝入添加糖不宜超過25g，而一串糖葫蘆所含的添加糖已經遠超這個額度。再加上外面的一層厚實的奶皮子，糖葫蘆就成了妥妥的糖油熱量炸彈。如果奶皮子確實像上述方法制得，那么吃起來也還好。但有的“奶皮子”是乳粉調制而成，也有的是通過添加食用香精來提升口感，因此奶皮子的優劣全憑商家良心。

（圖片來源：微信公眾平臺-AI配圖）

雖然每種水果對身體都有相應的益處，但是無論奶皮子糖葫蘆還是普通糖葫蘆都不建議大家多吃，水果本身的健康并不能抵過糖脂組合帶來的風險。糖葫蘆應該更貼切地被稱為甜品，血糖異常人群要慎重食用。另外，添加糖也容易誘發兒童齲齒，所以換牙期的兒童也不建議食用。

此外，為了保持外層糖衣的效果，糖葫蘆一般都會被放置在低溫環境下，因此，脾胃虛弱人群以及空腹時也不適合食用。

總之，糖葫蘆作為冬天的應景甜品，偶爾吃上一串嘗嘗鮮、打個卡還是可以的，但切勿過量食用。

這個冬天，愿你的甜蜜不單是糖葫蘆給的，更是生活賦予的。

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