吉林
本文作者：食戟社
你是否好奇貨架上的牛奶能保鮮數月？外賣餐食為何不易變質？答案藏在食品滅菌工藝里 —— 它不僅是食品安全的 “防火墻”，更延長了食品保質期，據統計，規范滅菌可降低 80% 以上的食源性疾病風險。以下就讓我來給大家介紹一下滅菌密碼吧。
熱力滅菌：經典靠譜的 “熱殺菌”
這是最傳統的工藝，核心是用高溫破壞微生物蛋白質結構。巴氏殺菌堪稱 “溫柔衛士”，常用 63℃保溫 30 分鐘或 72℃加熱 15 秒，既能殺滅致病菌，又保留牛奶、果汁的營養和風味，是鮮食飲品的首選。高溫短時殺菌（HTST）升級為 75-85℃加熱 15-30 秒，效率更高，廣泛用于飲料、酒類生產。超高溫瞬時殺菌（UHT）則以 135-150℃加熱幾秒，瞬間殺滅所有微生物，讓常溫奶、豆奶保質期長達 6-12 個月，缺點是會輕微損失部分熱敏營養。
物理滅菌：無添加的 “黑科技”
超高壓殺菌（HPP）在常溫下施加 100-600MPa 高壓，擠破微生物細胞壁，常用于肉制品、果蔬汁，能最大程度保留原味和營養。紫外線殺菌利用 254nm 紫外線破壞微生物 DNA，適合水、包裝材料消毒，但穿透力弱，只能作用于表面。輻照殺菌靠 γ 射線或電子束穿透食品，破壞微生物核酸，適用于果干、熟食，無需拆封即可殺菌，安全性已獲國際認可。
化學滅菌：精準高效的 “輔助兵”
臭氧殺菌靠強氧化性破壞微生物酶系統，常用于果蔬采后保鮮、水產品加工，殺菌后無殘留，但需控制濃度避免腐蝕。含氯消毒劑、酒精等化學試劑則多用于生產設備、車間環境消毒，優點是成本低、見效快，缺點是需嚴格控制用量，防止殘留污染。
工藝選擇有門道
選滅菌方式要看食品類型：鮮牛奶選巴氏殺菌，常溫食品選 UHT；注重營養選 HPP，低成本需求可選化學消毒。未來，高壓脈沖電場、激光滅菌等新興技術將更注重環保與智能化，在保障安全的同時減少營養損失。
食品滅菌是看不見的 “守護線”，了解這些工藝，既能讓我們吃得放心，也能更懂食品背后的科技智慧。
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