好久沒喝威士忌，今晚又舉起了酒杯

入秋的上海，夜色中有香甜的晚桂、糖炒栗子和面包房的溫暖氣息，像是一場(chǎng)季節(jié)盛宴的邀約。我來到展覽中心的友誼會(huì)堂，抬頭望見對(duì)面波特曼那塊著名的幕墻，格蘭菲迪赫然在目：格蘭菲迪XS雙雪莉桶單一麥芽威士忌系列新品發(fā)布晚宴即將開幕。 這場(chǎng)景的規(guī)劃，真是大手筆。

我們算是中國大陸第一批單一麥芽威士忌的愛好者，二十年前的梧桐區(qū)小酒吧里，當(dāng)時(shí)還年輕的我們，經(jīng)常聚在一起品鑒各自帶來的酒。格蘭菲迪是最早常喝的單一麥芽威士忌，綠色的瓶身和標(biāo)志性的鹿頭，以及清爽香醇的口味，陪伴我們度過好多個(gè)美好的夜晚。也是從格蘭菲迪這里，我們開始熟悉了 Glen代表山谷，由此打開更廣闊的蘇格蘭威士忌世界。后來我還去了幾次蘇格蘭，探訪酒廠、學(xué)習(xí)品鑒，并在 蘇格蘭持杯者協(xié)會(huì)持杯大師（Master of the Quaich）查爾斯·麥克萊恩手上，獲得了蘇格蘭威士忌的相關(guān)專業(yè)證書，名正言順地“持證飲酒”。 正是這位大神麥克萊恩，對(duì)此次上市的三款XS雙雪莉桶系列褒獎(jiǎng)有加，用他慣有的詩一般的語言贊美道：“在不同風(fēng)格的雪莉桶中完成收尾，為每一款威士忌賦予了更深邃的個(gè)性與更豐富的維度，口感愈加復(fù)雜，卻絲毫未掩蓋酒液的原始基調(diào)。”

由此，對(duì)今晚的發(fā)布晚宴，對(duì)美食美酒的美好搭配，從受邀那天開始，就熱切期待了。

友誼會(huì)堂內(nèi)變身晚宴現(xiàn)場(chǎng)，金紅色在黑色幕布的襯托下，如同秋天豐收的成熟色系。三款同色系的格蘭菲迪XS雙雪莉桶熟成單一麥芽威士忌，就要倒進(jìn)酒杯、端上餐桌，我們將成為第一批品鑒的飲者。

之所以選擇在中國進(jìn)行優(yōu)先發(fā)布，格蘭菲迪全球品牌董事總經(jīng)理克勞迪婭·法爾科尼（Claudia Falcone）在歡迎辭中表示：“我們選擇中國，因?yàn)檫@里正站在高端消費(fèi)與文化表達(dá)的前沿。新一代消費(fèi)者尋求富有意義的高品質(zhì)體驗(yàn)。他們會(huì)用一杯酒去紀(jì)念生活中的高光時(shí)刻，而格蘭菲迪XS系列正是為這樣的時(shí)刻而生，它以更馥郁、更深邃的風(fēng)味，為這些珍貴瞬間加冕，這是一種‘對(duì)奢華的重新定義’。”

單一麥芽威士忌愛好者都不陌生的格蘭菲迪首席釀酒師布萊恩·金斯曼（Brian Kinsman）也親臨現(xiàn)場(chǎng)，他介紹說：“XS雙雪莉桶系列底蘊(yùn)強(qiáng)大，而風(fēng)味是層層遞進(jìn)的。我們要在格蘭菲迪標(biāo)志性的、鮮活靈動(dòng)的斯佩塞產(chǎn)區(qū)花果香的基調(diào)上，賦予威士忌更深邃的個(gè)性，這種平衡性非常重要，我們做到了。”

頗具個(gè)性和辨識(shí)度的演員朱珠也來到晚宴現(xiàn)場(chǎng)，沒想到她對(duì)威士忌也頗有研究，分享的都是內(nèi)行話：每個(gè)角色都像威士忌一樣，有自己的深邃本色，不能只看表面就去判斷他，而是需要了解他的成長(zhǎng)背景，想象他做出選擇和行為的原因。這個(gè)過程，就是慢慢把角色一層一層打開。這樣最終呈現(xiàn)出來的角色，會(huì)更加深邃、更有層次。

建筑師馬巖松為本次活動(dòng)設(shè)計(jì)了空間「深邃之境」，體現(xiàn)了他對(duì)“層次”的理解：建筑與時(shí)間相關(guān)，它有內(nèi)外之分，人們通常先看外觀，但終究要走進(jìn)里面去體會(huì)那個(gè)空間。一個(gè)好的空間是很有層次的，它不是線性的、直白的呈現(xiàn)，而是能讓不同的人有自己的理解。走進(jìn)一座建筑，每個(gè)人都能找到屬于自己的探索旅程。

我們每人面前的三個(gè)品鑒杯已蓄勢(shì)開啟，而精心設(shè)計(jì)的聚光燈核心正照亮著餐桌的核心區(qū)域，菜單下方有熟悉的LINGLONG字樣，正是全上海極難預(yù)訂的LINGLONG餐廳，今晚的晚宴，是由LINGLONG餐廳特別到燴。

LINGLONG的創(chuàng)始人兼主廚劉禾森以其標(biāo)志性的光頭和自信微笑現(xiàn)身，我知道他也是威士忌愛好者，由他操刀設(shè)計(jì)并率隊(duì)烹飪的晚宴， 令人期待。劉禾森說：我在這個(gè)系列的格蘭菲迪里聞到了有好多熟成的風(fēng)味聚集在一起，這和做菜也是相通的，就是要把各種風(fēng)味結(jié)合在一起，然后成為一件作品。

晚宴正式開始，amuse bouche之后龍蝦率先登場(chǎng)，啫喱凍給龍蝦帶來滋味，正如雙雪莉桶賦予威士忌更多風(fēng)味。這口清爽的海鮮前菜，就用格蘭菲迪XS系列的15年來搭配，能聞到標(biāo)志性的青蘋果香氣，以及斯佩塞地區(qū)的濃郁花果香。入口清爽活潑，與龍蝦結(jié)合后，展現(xiàn)出溫暖的香甜回甘。

格蘭菲迪XS系列15年是由 歐羅洛索雪莉桶收尾強(qiáng)化風(fēng)味，在美國與歐洲橡木桶中歷經(jīng)十五年熟成，這款威士忌呈現(xiàn)出清新的青蘋果風(fēng)味與溫暖肉桂香氣的靈動(dòng)平衡。淡淡的香料氣息與輕柔的橡木甜香更添深度與活力，成就其精致而溫潤(rùn)深邃的特質(zhì)。

立鱗技法做的馬頭魚，魚香和蝦醬交融，恰如雙桶威士忌的平衡疊加。是時(shí)候揭開格蘭菲迪XS系列18年的杯蓋了，果脯的香甜味和水果的焦糖味交織出現(xiàn)，如果把品鑒杯由遠(yuǎn)及近湊近自己的鼻尖，會(huì)領(lǐng)略到橡木桶的氣息，我甚至在一個(gè)瞬間聞到了這個(gè)橡木桶的形狀和深邃，五官感應(yīng)在此相通了。

從 XS 15年到 XS 18年，進(jìn)一步增添了風(fēng)味的復(fù)雜度，美國與歐洲橡木桶的和諧交融，經(jīng)由莫斯卡托雪莉桶收尾，賦予其大膽、柔順且飽滿的風(fēng)味。吃立鱗燒馬頭魚的時(shí)候，要把立鱗和魚肉切在一起放入口中，舌尖就同時(shí)擁有了香脆和鮮嫩兩種享受， 格蘭菲迪XS 18年 絲滑入喉，平衡深邃。

這道“山東超牛”在LINGLONG吃過，印象深刻，國產(chǎn)牛肉用中餐傳統(tǒng)的抓腌后，經(jīng)由炸、煎、烤三道工序，達(dá)成外脆里嫩。這正如格蘭菲迪XS系列21年雙雪莉桶熟成單一麥芽蘇格蘭威士忌，口感華麗，深度復(fù)雜，成為該系列的巔峰之作。初聞是滿滿的蔗糖香甜，甚至能聞到秋天紅棗干的香甜，我不知道是不是巧合，這道菜所用的牛肉來自盛產(chǎn)大紅棗的山東，居然和蘇格蘭遠(yuǎn)道而來的威士忌香甜相逢相知、相映成趣了。

這款XS 21年先于美國橡木桶與歐羅洛索雪莉桶中熟成，隨后在我多年前就非常喜愛的珍稀PX雪莉桶中收尾，完成點(diǎn)睛之筆。木質(zhì)香料、風(fēng)干棗子與無花果的芬芳，與飽滿的橡木基調(diào)巧妙融合，這款值得慢酌細(xì)品的醇厚威士忌，每一口都濃郁深邃，呈現(xiàn)出歷經(jīng)二十余年時(shí)光雕琢而成的非凡個(gè)性。

前面三道菜都是純飲，一份純粹淳樸的鍋燒五常大米炒飯上桌，可以來一杯冰飲，降低了溫度的單一麥芽威士忌，會(huì)讓口感更清爽。

我們?cè)诤葐我畸溠客考傻淖畛酰桶l(fā)現(xiàn)它配餐也合適。比如去潮汕吃生腌和鹵鵝頭，看到當(dāng)?shù)乩削以谟貌蜁r(shí)都愛搭配威士忌。這種口感的融合和相輔相成，會(huì)成為一種味覺記憶，更成為一種年代與成長(zhǎng)的回味。蘇格蘭有位作家叫尼爾·岡恩，他有句話我印象深刻，大意是說：威士忌不止是飲品，更是一場(chǎng)無聲的對(duì)話。多年前的威士忌老友如今重逢，未必多言，經(jīng)常就是一句：都在酒里了。然后舉杯，喝下一口陳年佳釀，細(xì)細(xì)品味這層層盡現(xiàn)的深邃本色。是啊，我們的歲月，我們的交情，我們之間共通的語言，都在威士忌里了。

夜色漸深，正在舉辦ART021盛會(huì)的上海展覽中心化身為一座巨大的光影劇場(chǎng)。格蘭菲迪XS雙雪莉桶系列單一麥芽威士忌系列全球揭幕之夜，從沉浸式的美食美酒體驗(yàn)中，深入領(lǐng)略來自蘇格蘭斯佩塞的生命之水。這些年我也參與策劃和顧問過非常多的品牌晚宴和event，這一場(chǎng)活動(dòng)讓我印象尤為深刻，完整性和參與感都非常強(qiáng)，更有極大的感染力。

好久沒喝威士忌，今晚又舉起了酒杯，為格蘭菲迪以及他的長(zhǎng)期主義和突破創(chuàng)新，為XS雙雪莉桶層次更豐富、更深邃的馥郁風(fēng)味，也為這樣的年度盛事，為老友重逢，干杯！

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我是地主陸，愛喝威士忌的地主陸

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