尋味中國｜五臺山上，有啥好吃的？

文章來源：新加坡中國文化中心

在五臺山的晨鐘暮鼓與清泉沃土間，一些美味，無需繁復(fù)矯飾。

一塊飽含鹵水清香的豆腐，一捧來自北臺頂?shù)呐_蘑，一鍋凝聚煙火溫情的燴菜，一道依時令調(diào)配的素菜，乃至一碗撫慰旅行的羊肉面——五臺山的至味，在山泉里滋養(yǎng)，在時光里沉淀，最終化作一碗暖湯、一箸山珍，從舌尖流淌入心間，滋養(yǎng)身心，歸于寧靜。

若有時間，不妨循著這縷山野的醇香，開啟一場回歸自然、滋養(yǎng)生命的味覺修行。

山珍至味 五臺山上的養(yǎng)生美食

蘑菇宴

山林的饋贈，在煙火里綻放。在五臺山，蘑菇宴以6種珍貴菌菇按配比熬制菌湯，文火慢煮，菌香四溢。主角是五臺山本地產(chǎn)土雞，用純凈水煮熟，僅用蔥姜來調(diào)味，最大限度地保留雞湯的鮮美和營養(yǎng)。出鍋時放入紅棗、枸杞、蟲草花等滋補食料，菌香裹挾著雞肉的醇厚撲鼻而來。

先品嘗第一碗湯是標準吃法，兩種鮮味帶來雙倍享受。享受完湯，便開啟火鍋模式，蘑菇是主要食材，服務(wù)員會定好時間，確保煮熟。養(yǎng)生菌菇經(jīng)過高溫涮煮后呈現(xiàn)不同的清香和嫩滑，醇厚的滋味在舌尖層層綻放，帶給味蕾無限滿足。

喚醒記憶的味道

干炸豆腐丸子

豆腐丸子是五臺傳統(tǒng)宴席上必備的美食，既可獨當(dāng)一面作為主角蘸料吃，也可化身為燴菜、煲湯中的點睛之筆。

這道菜精選五臺山鹵水豆腐，擠出多余水分，壓成細膩豆腐碎，加入佐料攪拌。團丸子十分考驗手藝，大廚3秒就能將松散豆腐碎揉成圓潤緊實的丸子。上蒸箱蒸制后，靜置在麥芽糖水中定型后再開炸。五成油溫下，丸子滾入熱油，外衣漸鍍“金甲”，內(nèi)里卻保持著豆腐的柔嫩本真。

嘗素食雅韻 品本真之味

本味三境

五臺山景區(qū)內(nèi)多有素食餐廳，餐廳以素食養(yǎng)生為核心理念，將食材的本味鮮香與營養(yǎng)膳食理念相融合，并在此基礎(chǔ)上加入新的元素和創(chuàng)意。

“本味三境”是其招牌菜之一。這道菜做法食材不固定，依時令調(diào)配。將青皮牛油果與玉米胚芽融合成蠶蛹狀，底層鋪檸檬解膩；藕段裹大豆蛋白翻炒后呈暖棕色，三塊長方藕塊疊成玲瓏塔，頂端的糯米蝴蝶“展翅欲飛”；秘制泡菜錯落擺放，點綴小花。整道菜品平衡濃郁和清新，其靈感源自五行養(yǎng)生之道，旨在呈現(xiàn)最原生態(tài)的味道。

品味大山寫給舌尖的情書

臺蘑燉小雞

說起五臺山的經(jīng)典美食，不得不提招牌菜——臺蘑燉小雞，主要食材為臺蘑和清遠雞。臺蘑來自北臺頂，肉質(zhì)肥厚、口感細膩；清遠雞鮮嫩不柴。

制作過程處處是講究，先泡發(fā)臺蘑、處理雞塊，用十幾種調(diào)料煸炒雞塊，再與泡發(fā)好的臺蘑小火慢燉40分鐘，讓山珍的鮮味與雞肉的醇香充分融合，最后大火收汁。這道菜將臺蘑鮮香與雞肉醇厚完美平衡，湯汁濃郁不膩。它歷經(jīng)多次改良，深受游客好評。

一鍋融百味 溫暖慰風(fēng)塵

鐵鍋燴菜

對五臺山人而言，鐵鍋燴菜是深植于心的味道。

燴菜用料講究，特色配菜幾乎都要純手工制作。豆腐丸子、肉丸子、燒肉等食材經(jīng)烹飪后，盡顯治愈味道。熬制數(shù)小時的秘制高湯，搭配食客自選食材，經(jīng)鐵鍋燴制，呈現(xiàn)本真風(fēng)味。

一碗暖胃更暖心的山間風(fēng)味

羊肉面

一碗熱氣騰騰的羊肉面，是游客們的暖胃驛站。

羊肉面的湯底用雞鴨肉燉制，食用時再加入羊肉。這鍋湯的精妙還在于對調(diào)味料的講究——冬季做鍋底時會多加半勺胡椒粉驅(qū)寒；夏日減鹽少油，讓湯頭更清爽。最后，將熬制好的濃湯倒入鍋中，此時香料與湯的鮮味渾然天成，羊肉面鍋便可以上桌開煮了。

湯鍋煮開按順序下入配菜、山西特色揪面片，再加手切羊肉，后潑麻麻花油，最后下入手工面條。入口鮮香，暖意自舌尖至胃。