亞洲研究與參與（ARE）發布《北京超市可持續蛋白調查報告》

近日，研究機構亞洲研究與參與（Asia Research & Engagement, 以下簡稱“ARE”）發布報告《北京超市可持續蛋白調查報告：進展可見，轉型機遇已現》（以下簡稱“《調查報告》”）。調研人員走訪了18家位于北京的超市門店，涵蓋10個主流超市品牌，覆蓋多個城區與消費群體，研究了植物奶、植物肉和非籠養雞蛋三類關鍵產品在超市中的售賣情況。

本報告依據“4P營銷法”（產品、陳列、定價、促銷）對各門店的產品整合情況進行評估。報告發現，北京及中國市場的蛋白結構轉型正處于發展演進的過程中，各品類發展存在差異：植物奶類產品在文化上已具備較高接受度，但在定位上有待進一步強化其作為日常營養替代品的健康價值；植物肉類產品尚未未進入主流零售渠道；非籠養雞蛋在部分渠道已有一定覆蓋，但在認證體系強化與門店推廣力度上仍有提升空間。整體來說，我們已在超市門店發現了售賣可持續蛋白產品的積極動向。

以下是不同品類的具體分析：

植物奶

中國消費者對植物蛋白飲品并不陌生。例如豆奶等傳統飲品在飲食文化中具有悠長歷史。然而，目前看來，消費者對相關產品的熟悉程度尚未直接轉化為對植物奶可作為乳制品替代品的廣泛認知。

ARE發現，在本次調研所走訪的18家超市門店中，所有門店目前均銷售植物奶產品；此外，其中6家超市還推出了自有品牌的植物奶。目前，70% 的門店將植物奶陳列在動物乳制品旁，有利于提升銷量；而其余門店則將植物奶歸于“一般飲料”區域。

目前，在ARE 所走訪的超市品牌中，僅有兩家國際連鎖超市設有專門的“植物基產品”區域。這從側面反映出國際連鎖品牌在多元營養與可持續發展方面有著較為系統、全面的布局規劃。

《調查報告》發現，中國市場上的植物奶定位正處于逐步探索與明確的過程中。多數零售商將其視為“生活方式飲品”， 尚未將其納入日常營養替代的選擇范疇。ARE 認為，更清晰的定位將有助于植物奶在引導消費者改變飲食習慣方面發揮更大作用，也能創造更多向大眾普及植物營養理念的機會。

植物肉

ARE調研發現，植物肉產品在各大超市中的普及度目前相對低于植物奶類產品。在調研所覆蓋的10家超市品牌中，僅一家超市品牌（麥德龍，Metro）在售植物肉產品；而在另外9家超市品牌的門店中，調研人員則未見到在售的植物肉產品。

值得關注的是，即便是在售相關產品的超市，植物肉的定價仍處于較高區間，且在陳列方式上并未被歸入傳統的“肉制品”區域，而是被置于火鍋調味品附近，與魚丸等產品共同擺放。這種分類與陳列方式會在一定程度上降低植物肉在主流采購動線中的可見度，影響消費者對其的認知與接觸。

自2019年進入中國市場以來，植物肉產品逐步獲得行業與公眾關注，但當前整體滲透率依然有限。在價格、陳列與渠道覆蓋方面仍有優化空間。隨著零售端在品類管理、陳列策略和消費者教育上的進一步投入，植物肉品類未來仍具備良好的成長潛力，也有望在健康、可持續飲食趨勢的推動下迎來更廣闊的發展機會。

非籠養雞蛋

在ARE 所調研的10家超市品牌中，共有8家銷售非籠養雞蛋。相關產品主要集中于少數幾個品牌，包括部分超市自有品牌及“快樂的蛋”、“神丹”等市場品牌。

目前，非籠養雞蛋的認證標準與超市端的宣傳方式仍存在一定差異。獲得認證的產品通常售價較高。而部分標有“非籠養”標識但價格較低的產品，在呈現第三方認證信息方面尚不夠明確。在本次ARE 的調研范圍內，僅有兩家超市在門店內對已認證的非籠養雞蛋進行了主動展示與推廣，且均為超市自有品牌產品。

ARE 認為，當前非籠養雞蛋在產品標準上的不統一可能會在一定程度上影響消費者信任，也會影響公眾對高福利養殖理念的理解。盡管一線城市消費者對動物福利的關注度正在上升，但由于標簽信息不夠清晰、宣傳信息有限等原因，非籠養雞蛋的差異化價值尚未被充分傳遞給目標客群。展望未來，隨著零售商在產品分類、標簽標識、價格策略和消費者溝通方面逐步完善，非籠養雞蛋在中國市場仍具備可觀的發展空間。進一步的品類管理和消費者教育也有望幫助該品類更好地體現其在食品安全、品質與可持續發展方面的綜合價值。

結語

作為蛋白類產品消費的重要線下渠道，北京地區的超市等零售商在推動蛋白消費結構升級方面具有關鍵影響力。ARE 認為，若零售商能夠將“可持續蛋白”納入其核心戰略，而非僅將此類產品視為補充性品類，則有望在蛋白結構轉型中發揮更積極、實質性的推動作用。

超市等零售商的影響力不僅體現在產品上架決策中，也貫穿于產品陳列位置、標簽信息設計、價格策略及宣傳方式等多個環節，這些因素共同塑造了消費者對新品類的認知和接受度。此外，通過與供應商協作，推動如非籠養雞蛋等產品的第三方獨立認證，也有助于提升行業標準的一致性和透明度，強化消費者信任。

總體來看，北京地區的零售商具備顯著的渠道優勢與示范潛力。若能進一步完善可持續蛋白的品類管理和消費者溝通，將有望在促進健康、品質與可持續飲食方面發揮更大價值。(本文作者：ARE)