現在的白菜為啥費火燉不爛？老菜農：4個原因，很現實

“白菜蘿卜保平安”，入冬以后正是白菜蘿卜大量上市的時候，也是大家囤儲秋菜的時候，而有著“百菜之王”美譽的白菜，作為秋菜中主要囤儲的品種，很多家庭都會買上一些。

大白菜不僅營養價值特別高，也是特別耐儲存的秋菜品種，而且很多地方還喜歡這個季節腌漬大白菜制作成酸菜，留到冬季冰天雪地時享用。
作為土生土長的東北人，每年家里都會囤上上百斤白菜，除了用來漬酸菜以外，剩下都會放置在陰涼通風的地方，這樣冬季天冷的時候，不愿意出門買菜的時候，就來上一棵大白菜，不論是涼拌或燉，都特別的下飯，尤其是大白菜燉豆腐和大白菜燉粉條，這是冬季里怎么也吃不夠的美味家常菜。
今年的大白菜已經開始大量上市，不過買了幾次后發現，現在的大白菜跟以前比味道差了不少，這大白菜燉不爛不說，還有一股子騷味，跟提前甘甜水靈的味道多少有些差別。
帶著這個疑問，問過在農村種地的老丈人，他的回答是：這4個原因，很現實！
1、今年的白菜水分都比較大

今年入秋以后，種植白菜的時候就雨水比較多，而白菜的生長包心期，也受到了連續陰雨天和高溫的影響，因此造成今年的白菜產量比較低，很多白菜都出現了爛心的現象。
今年因為閏六月的原因，霜降和入冬以后，天氣還比較暖和，而大白菜甘甜水靈，主要還是要經歷霜打后脫水，這樣采收的白菜味道才棒，而今年氣溫比較高，所以現在上市的白菜水分大，也容易出現燉不爛的情況。
2、現在白菜的種植技術跟以前不同

白菜屬于產量比較高的蔬菜品種，正常年景畝產可以達到萬斤左右，而這樣高產量的白菜，施用化肥和農藥是少不了的，而施用化肥的白菜一般味道都不太好，也容易燉不爛。
以前的白菜味道好和容易燉爛，主要還是因為農家肥的原因，但是用農家肥種白菜，想要大規模種植和使用也不太現實，這也是為啥現在有些白菜上面有小黑點，以及燉不爛不好吃的主要原因，主要還是尿素這樣的化肥上多了！
3、現在的很多白菜都不是地產菜

“一方水土養一方人”，每個地方的地理位置和氣候條件不同，因此種植出來的農作物在口感和味道上也會有所差異，這也是為什么很多優質的果菜，都會有國家農產品標志產區的原因。
隨著物流和保鮮技術的發達，現在很多農產品已經實現了全國性大流通，而今年白菜有些地區價格低廉和產量高，而有些地區則產量少，所以就會造成低價的大白菜像高價地區流動。
現在很多地方市場上售賣的大白菜，基本都是本地出產的，這些白菜也是搶占市場而沒有等到霜打就上市，并且經過長途運輸，口感和味道自然不如本地經歷霜打，以及算好成熟上市時間的白菜。
4、現在不是大白菜最好吃的時候

大白菜要想好吃，最好經歷霜凍和雨雪，而今年入冬后天氣一直比較暖和，農村很多的大白菜還長在地里沒有收獲，市場上售賣的都是為了銷售而提前種植和采收。

現在上市的大白菜需要多存放一段時間，這在老百姓的口中稱作“困一困”，就是讓大白菜的水分多流失一些水分，這樣大白菜才好吃好燉，所以現在買回來的大白菜可以先存放一段時間再吃。
今年的大白菜上市費火燉不爛，主要還是以上4個原因，不過這大白菜存放一段時間，或者等到下雪以后購買，味道應該比現在要好。