臘香出圈!湖湘肴紙包臘肉成第26屆中部農(nóng)博會臘味爆款
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本網(wǎng)長沙11月15日訊(全媒體記者 劉軍麒)11月14日,為期三天的第26屆中國中部(湖南)農(nóng)業(yè)博覽會在長沙國際會展中心啟幕。本屆農(nóng)博會以“科技引領(lǐng)、品牌賦能,助力鄉(xiāng)村全面振興”為主題,吸引全國17個省(區(qū)、市)及十多個國家和地區(qū)的3500余家企業(yè)參展,五大專題展館內(nèi)展品琳瑯滿目,人流如潮,商賈云集。其中,湖南湖湘肴食品有限公司的展臺人氣爆棚,掌門人黃建設(shè)首創(chuàng)的安化紙包臘肉憑借獨特風(fēng)味與卓越品質(zhì),成為展會臘味品焦點,公司布展的兩大展區(qū)前始終人氣爆棚,市民與客商爭相品鑒、咨詢洽談,火爆場面貫穿全程。
湖南湖湘肴食品有限公司扎根安化臘制品領(lǐng)域,2016年由黃建設(shè)返鄉(xiāng)創(chuàng)辦,如今已發(fā)展為安化縣規(guī)模最大的臘肉生產(chǎn)企業(yè)。黃建設(shè)是土生土長的安化人,兒時成長于安化大山深處,那時交通閉塞、物質(zhì)匱乏,受環(huán)境與時代因素制約,他早早輟學(xué),帶著對美好生活的憧憬走出大山闖蕩。在餐飲行業(yè),他從底層做起,憑借肯吃苦、愛鉆研的韌勁,在餐飲行業(yè)摸爬滾打多年,不僅考取一級廚師資質(zhì),更成長為業(yè)內(nèi)認(rèn)可的湘菜烹飪大師。憑借精湛的廚藝與敏銳的商業(yè)嗅覺,他先后在省城長沙、湘潭創(chuàng)辦了自己的餐飲門店及食材供應(yīng)企業(yè),成功蛻變?yōu)橐晃活H具實力的創(chuàng)業(yè)者。即便在外事業(yè)有成,黃建設(shè)心中始終眷戀著家鄉(xiāng)的味道,兒時家家戶戶飄出的臘肉香是他最深刻的鄉(xiāng)愁印記。后來,響應(yīng)家鄉(xiāng)“引老鄉(xiāng)、回故鄉(xiāng)、建家鄉(xiāng)”的號召,懷著將家鄉(xiāng)綠色美食推向更廣闊市場的初心,他毅然放棄省城的成熟餐飲事業(yè),回到安化創(chuàng)辦了湖南湖湘肴食品農(nóng)業(yè)有限公司,開啟了傳承與創(chuàng)新家鄉(xiāng)臘味的新征程。
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傳統(tǒng)安化臘肉風(fēng)味獨特,但依托民間火房烘烤的熏制工藝,衛(wèi)生條件難以保障,濃郁的煙熏味也讓部分消費者卻步。為破解這一難題,黃建設(shè)走訪數(shù)十位老匠人,從民國梅山古老工藝中汲取靈感,首創(chuàng)“紙包熏制法”。他帶領(lǐng)團(tuán)隊反復(fù)試驗,選定特制環(huán)保宣紙包裹肉品,以山茶樹、杜仲等硬木為燃料,采用冷煙慢火熏制90天。這一工藝不僅能鎖住臘肉本味,阻隔90%以上的灰塵顆粒,還能吸附多余油脂,徹底解決了傳統(tǒng)臘肉黝黑油膩、煙熏味過重的問題。
在品質(zhì)把控上,湖湘肴紙包臘肉盡顯匠心。原料嚴(yán)選梅山散養(yǎng)黑豬與二都花豬的精品五花肉,均來自國家地理標(biāo)志認(rèn)證養(yǎng)殖基地;腌制僅用高鈣井鹽,無任何添加劑,真正做到少油少鹽、健康生態(tài)。成品臘肉色澤金黃透亮,肥瘦層次分明,入口肥而不膩、咸香醇厚,既保留傳統(tǒng)風(fēng)味精髓,又契合現(xiàn)代健康飲食需求。憑借這份匠心,該產(chǎn)品先后斬獲“味道湖南金椒獎”“中國餐飲食材新品TOP100金獎”等多項榮譽,黃建設(shè)也被授予“全國紙包臘肉開創(chuàng)者”稱號。
農(nóng)博會現(xiàn)場,湖湘肴的兩個展區(qū)被人群緊緊包圍,。“早就聽說紙包臘肉,今天特意來嘗,臘香濃郁還不油膩,必須帶幾斤回家!”長沙市民李女士一邊品嘗一邊說道,當(dāng)即下單購買。來自全國各地的采購客商也紛紛駐足,詳細(xì)詢問產(chǎn)品工藝、供貨周期等合作細(xì)節(jié),現(xiàn)場簽約意向不斷。
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工作人員忙得不可開交,一邊加工制作試味品,一邊解答咨詢,空氣中彌漫的臘肉香氣與熱鬧的人聲交織成農(nóng)博會上最具煙火氣的圖景。黃建設(shè)看著火爆的展臺,難掩激動:“農(nóng)博會的熱度是對產(chǎn)品品質(zhì)的認(rèn)可,更是對傳統(tǒng)美食創(chuàng)新的肯定。未來,我們湖湘肴將繼續(xù)深耕臘制品與預(yù)制菜領(lǐng)域,讓安化臘肉走出湖南、香飄全國,同時帶動家鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)鏈升級,為鄉(xiāng)村振興注入更多活力貢獻(xiàn)我們的一份力量。”
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