唐魯孫《中國吃》：北平酸梅湯是馳名中外的

2025年下半年一直在讀唐魯孫作品，每本書都不厚，平均10萬字左右。再加上是通俗散文，讀起來還是挺快。

一個類型的書一直讀下去容易疲勞，所以團子都是幾本書輪換著讀。

這本《中國吃》，團子喜歡前半部分寫老北京美食的文字，后半部分側重寫煙酒我不感興趣，就選擇性閱讀。

對舊時北京風物感興趣的伙伴可以讀讀唐魯孫作品，他寫了很多民國時期北京習俗、掌故。

書名：《中國吃》

作者：唐魯孫

出版社：廣西師范大學出版社

一，北平的甜食

酸梅湯

“熬好了一裝壇子，絕不往里摻冰水，什么時候喝，都是醇厚濃郁，講究掛碗，而且冰得極透。”

現在外面餐館賣的酸梅湯好像大多都是用酸梅粉沖泡的，并且價格還不便宜。

團子之前想過自己買點酸梅粉回來沖泡，但是想了想，夏天喝酸梅湯就得冰鎮的才好喝，住處沒冰箱，還是算了。

藤蘿餅

書里還寫了藤蘿餅，記得梁實秋在《雅舍談吃》中也提到過，紫藤蘿團子今年賞過，藤蘿餅還沒嘗過。

薩其馬

“只要吃過北平薩其馬的，再吃臺灣出品，沒有不搖頭的。”

哈哈，看出來唐魯孫對臺灣薩其馬的怨念有多深。

書里寫的薩其馬對應的是現在的沙琪瑪，同一種食物，名稱不同而已。

二十多年前沙琪瑪還較為流行，如今怕是很多人都忘記這種零食。

去年一個小伙伴給團子買了一箱零食，其中就有沙琪瑪，吃起來甜膩膩的，口感一般。

二，北平的獨特食品

灌腸

起初聽到名字，團子以為是類似香腸一樣的食物，真正看完描述才發現，兩者差遠了。

“北平的灌腸是豬腸灌團粉一類東西，切成薄片，放在平底鐺上半烤半爆的一種吃食。”

到底啥味道，我也不知道，沒吃過。看了不少寫老北京飲食的書中都會提到灌腸，好像只有北京等部分地區才有賣，在這邊沒看到過賣的。

豆汁兒

豆汁兒和折耳根、榴蓮等食物一樣，在網上兩極分化，喜歡的人非常愛，討厭的人喝一口都嫌多。

團子今年在網上買了一罐豆汁試試，事實證明我對豆汁愛不起來，喝起來酸臭酸臭的，實在不適應。

不過，我還是會繼續嘗試新食物，不論味道好還是不好，不能只聽別人說，總得自己親自嘗試一番。

所以，團子勸大家也可以試試來點豆汁喝喝。

肉片打鹵豆腐腦

漲知識，團子只喝過加糖的豆腐腦，沒想到還有這么多花樣，加咸菜、蝦米、肉片。

中國人實在太會吃了。

三，故都的早點

“說到早點的燒餅，分為馬蹄、驢蹄、吊爐、發面小火燒四種。”

分不清，分不清，這幾種燒餅有啥區別？

團子經常吃的燒餅是圖片中這種，橢圓形，餡的話有幾種，甜的、蔥花、原味、梅干菜肉。

唐魯孫寫的吊爐燒餅是夾肉或者夾菜吃，和餡餅有點像。吊爐燒餅夾醬肉吃，想必是很美味的。

糊狀的面茶在很多書中都看到過，本來打算買點試試，網上看了圖片后感覺不是我的菜，一直沒敢下手。

因為團子覺得面茶看起來有點像以前喝過的南方芝麻糊，都是黏糊糊的狀態。

血餡蒸餃

蒸餃吃過多次，一般是香菇豬肉餡的，這本書寫的蒸餃餡料很特別，“餡兒是胡蘿卜、香菜、雞鴨血，外加雞蛋、蝦米”。

團子覺得應該不會難吃，我個人是非常愛吃鴨血的，只不過一般是煮湯或者炒著吃，在蒸餃里加入鴨血，這種吃法還是第一次聽說。

中國人在吃上面實在令人佩服，會吃，會搞花樣。